我國餐飲業態日趨多元化
宿志紅 · 2018-02-09 18:11:30 來源：中國醫藥報 4588
近日，中國烹飪協會聯合中央電視臺財經頻道《消費主張》欄目發布了《2017年度美食消費報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》指出，2017年我國餐飲收入達3.96萬億元，同比增長10.7%，餐飲消費需求已向多樣化、多元化方向發展。因地域、習慣、口味等的不同，菜系口味日趨豐富多樣，在中式正餐仍占據強勢主導地位的情況下，消費者對西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場的需求也越來越大。
《報告》指出，消費者選擇餐廳時，最關注的是就餐環境和菜品口味。食品安全因素排第三位，價格因素僅列在第四位。“隨著消費需求不斷升級，人們更關注吃好、吃得舒服、吃得開心。”中國烹飪協會相關人士說。同時，消費者對麻辣味的喜愛度有所下滑，咸鮮、偏甜等口味更受歡迎。
就消費結構而言，《報告》數據顯示，“70后”消費群體消費結構相對單一，其中90%以上的人對傳統中餐情有獨鐘，“80后”“90后”逐步成為餐飲消費生力軍。據美團點評統計，20歲~35歲年輕人貢獻了餐飲消費74%的訂單。他們的消費需求更加個性化、多樣化、多元化。
《報告》預測，2018年，年輕群體會繼續成為餐飲消費主力，其對營養的關注度也將不斷升級。人們逐漸認識到營養健康的重要性，并將嘗試通過飲食途徑來預防或控制肥胖、糖尿病、膽固醇、高血壓等健康問題。消費者越來越注意在飲食上要低油、少鹽、低(無)糖。
根據調查，除了在菜單中看到菜品名字、圖片等基礎信息外，消費者還希望看到與食物營養成分有關的介紹、食材重量和烹飪者介紹等信息。此外，關注營養健康的人群正從中老年逐漸擴展至中青年消費群體，區域也由南方向北方、東部向西部延伸，且在一二線城市人群中最為明顯。
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