上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人郭霽接受《紅人面對(duì)面》欄目組專訪，圍繞餐飲連鎖化加速與合規(guī)升級(jí)的雙重變革，解析合規(guī)從 “救火” 到 “系統(tǒng)性防火墻” 的演進(jìn)邏輯，分享品牌合規(guī)筑底、數(shù)字化合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、中餐出海合規(guī)等核心要點(diǎn)，為餐飲連鎖品牌蝶變躍升提供法律支撐方案。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國(guó)餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì))在廣州舉辦。期間，上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人郭霽接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄:

01.本屆品牌節(jié)以“蝶變?躍升”為主題，而餐飲行業(yè)正處于連鎖化加速與合規(guī)要求升級(jí)的雙重變革之中。您如何看待法律合規(guī)的演進(jìn)？

郭霽：我們律所從成立之初就專注服務(wù)連鎖餐飲品牌，確實(shí)完整見證了行業(yè)合規(guī)認(rèn)知的演進(jìn) —— 從最初 “對(duì)合規(guī)無概念，僅在問題出現(xiàn)后被動(dòng)補(bǔ)漏”，到 “將合規(guī)視為必須解決的核心問題”，再到如今 “形成系統(tǒng)性合規(guī)思維”，經(jīng)歷了三個(gè)關(guān)鍵階段。

結(jié)合 “蝶變與躍升” 的主題來看，當(dāng)下連鎖品牌若想在行業(yè)連鎖化浪潮中占據(jù)一席之地，“規(guī)模化” 是發(fā)展上限，而 “系統(tǒng)性合規(guī)建設(shè)” 是底層根基。可以說，合規(guī)已從 “救火式應(yīng)對(duì)”“防火式預(yù)防”，升級(jí)到 “系統(tǒng)性建立風(fēng)險(xiǎn)防火墻” 的階段，成為品牌規(guī)模化的前提。

02.如何讓合規(guī)從 “風(fēng)險(xiǎn)防控工具”，躍升為驅(qū)動(dòng)連鎖商業(yè)模式創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展的核心組件？

郭霽：連鎖的本質(zhì)是商業(yè)模式的迭代 —— 從直營(yíng)、加盟，到聯(lián)營(yíng)、合伙制，門店模型在不斷更新；品牌盈利也從單一的加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)，拓展到供應(yīng)鏈?zhǔn)找妗⑿铝闶蹣I(yè)務(wù)等多元板塊。但所有商業(yè)模式的落地，都必須依賴 “法律合同構(gòu)建的規(guī)范體系”。就像我提到的 “合伙制設(shè)計(jì)”：必須先確定商業(yè)模型，再通過法律手段落地，才能形成閉環(huán)。

03. 許多連鎖品牌在快速拓店過程中采用“聯(lián)營(yíng)”“城市合伙人”“合伙制”等創(chuàng)新模式。但從法律角度看，這些模式常面臨“名為合伙、實(shí)為加盟”或“規(guī)避勞動(dòng)關(guān)系”的認(rèn)定風(fēng)險(xiǎn)。您認(rèn)為企業(yè)在設(shè)計(jì)這類合作機(jī)制時(shí)，應(yīng)如何平衡靈活性與合規(guī)性？有哪些關(guān)鍵法律邊界必須守住？

郭霽：首先要明確優(yōu)先級(jí) ——合規(guī)性是前提，靈活性需建立在合規(guī)基礎(chǔ)上。商業(yè)模式可以千變?nèi)f化，但法律規(guī)定具有相對(duì)穩(wěn)定性，不會(huì)頻繁調(diào)整。因此在設(shè)計(jì)階段，就必須先完成合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)排查，確保所有設(shè)計(jì)有充分法律依據(jù)，再基于此優(yōu)化靈活性，這樣才能避免風(fēng)險(xiǎn)。

您提到的風(fēng)險(xiǎn)，本質(zhì)是設(shè)計(jì)初衷的問題：如果初衷是 “在合規(guī)框架內(nèi)創(chuàng)新商業(yè)模式”，就不會(huì)出現(xiàn)這類問題；但如果初衷是 “通過包裝規(guī)避社保、加盟備案等義務(wù)”，從根源上就偏離了合規(guī)，后續(xù)必然爆發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

04. 快速擴(kuò)張的品牌常因早期合規(guī)疏漏（如主體架構(gòu)混亂、知識(shí)產(chǎn)權(quán)未歸集）被迫停步，創(chuàng)始人應(yīng)從哪個(gè)階段開始系統(tǒng)性合規(guī)筑底？

郭霽：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物”，對(duì)餐飲品牌而言，“道” 就是合規(guī) ——從品牌啟動(dòng)的第一天起，就該啟動(dòng)合規(guī)布局，核心先抓兩點(diǎn)：

第一是知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，重中之重是注冊(cè)商標(biāo)。品牌的法律身份是注冊(cè)商標(biāo)，未來維權(quán)、規(guī)模化擴(kuò)張都依賴它。不能簡(jiǎn)單注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)就完事，需結(jié)合品牌發(fā)展階段做系統(tǒng)規(guī)劃：比如核心品類先注冊(cè)，延伸品類逐步補(bǔ)全；還要規(guī)避 “宣傳投入后發(fā)現(xiàn)商標(biāo)無法注冊(cè)” 或 “侵犯他人商標(biāo)權(quán)” 的風(fēng)險(xiǎn) —— 曾有品牌花重金打響知名度后，因商標(biāo)侵權(quán)被迫更名，前期投入全白費(fèi)，甚至面臨賠償，這類教訓(xùn)很慘痛。在我看來，“無注冊(cè)商標(biāo)，不啟動(dòng)品牌發(fā)展” 是首要原則。

第二是股權(quán)頂層設(shè)計(jì)，哪怕只有 1-2 家店也要做。股權(quán)結(jié)構(gòu)不合理，后期易引發(fā)運(yùn)營(yíng)僵局，讓品牌難以為繼。比如我們遇到過案例：幾人合伙開單店，因未明確 “單店股東” 與 “品牌股東” 的區(qū)別，單店投資人逐漸變成品牌股東，但部分人無法匹配品牌發(fā)展所需的認(rèn)知與能力，又不愿退出，最終導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)解散。單店股東只需承擔(dān)單店投資風(fēng)險(xiǎn)，而品牌股東需伴隨品牌長(zhǎng)期成長(zhǎng)，二者權(quán)責(zé)、收益邏輯完全不同，必須從一開始就通過股權(quán)設(shè)計(jì)明確。

這兩點(diǎn)是合規(guī)的 “地基”，之后再根據(jù)發(fā)展階段補(bǔ)充特許經(jīng)營(yíng)備案、員工投資閉環(huán)等合規(guī)事項(xiàng)，才不會(huì)出現(xiàn) “擴(kuò)張中補(bǔ)漏” 的被動(dòng)局面。

05.數(shù)字化已成餐飲標(biāo)配（會(huì)員系統(tǒng)、小程序、私域運(yùn)營(yíng)），連鎖品牌在數(shù)字化過程中最易忽略哪些合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)？

郭霽：主要有三類易被忽略的風(fēng)險(xiǎn)，且每類都可能引發(fā)嚴(yán)重后果：

第一是系統(tǒng)安全性。

第二是數(shù)據(jù)合規(guī)—— 消費(fèi)者個(gè)人信息、會(huì)員信息的收集與使用，需嚴(yán)格遵循《數(shù)據(jù)安全法》《個(gè)人信息保護(hù)法》：比如 “只能收集必要信息，不能過度索權(quán)”“使用前需獲得消費(fèi)者同意”“不能擅自向第三方共享數(shù)據(jù)”。很多品牌在無合規(guī)排查的情況下就隨意使用數(shù)據(jù)，比如用會(huì)員信息推送營(yíng)銷內(nèi)容，很容易觸發(fā)行政處罰。

第三是廣告合規(guī)—— 連鎖品牌的廣告風(fēng)險(xiǎn)具有 “傳導(dǎo)性”：若一家門店未經(jīng)總部授權(quán)發(fā)布違規(guī)廣告，影響的是整個(gè)品牌，甚至可能引發(fā)輿情危機(jī)、導(dǎo)致品牌崩塌。因此必須通過合同明確 “總部與門店的內(nèi)容發(fā)布權(quán)限”，避免權(quán)限混亂。

這三類風(fēng)險(xiǎn)的核心解決方案，仍是 “先合規(guī)后落地”—— 數(shù)字化啟動(dòng)前先做合規(guī)排查，明確規(guī)則后再推進(jìn)，比 “出問題再補(bǔ)救” 成本低得多。

06.中餐出海熱度上升，但各國(guó)法律差異大，品牌邁出國(guó)際化第一步時(shí)，最先要解決哪些合規(guī)事項(xiàng)？

郭霽：中餐出海的合規(guī)核心是 “因地制宜、提前布局”，第一步需根據(jù) “經(jīng)營(yíng)模式” 明確合規(guī)重點(diǎn)：

若采取特許經(jīng)營(yíng)（授權(quán)）模式，核心抓兩點(diǎn)：一是 “知識(shí)產(chǎn)權(quán)全球布局”—— 到目標(biāo)國(guó)家先注冊(cè)商標(biāo)，避免品牌被搶注；二是 “特許經(jīng)營(yíng)本地合規(guī)”—— 不同國(guó)家對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的要求不同（如部分國(guó)家需備案，部分需信息披露），但底層邏輯 70% 趨同（均源于美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)規(guī)則），可通過專業(yè)律所排查目標(biāo)國(guó)具體要求，確保授權(quán)合同符合當(dāng)?shù)胤伞?/p>

若采取海外投資模式（如合資、獨(dú)資開店），合規(guī)難度更高，需先做 “準(zhǔn)入風(fēng)險(xiǎn)排查”：一是目標(biāo)國(guó)對(duì)餐飲業(yè)的 “外資準(zhǔn)入限制”—— 比如泰國(guó)限制外資控股餐飲企業(yè)（外資股權(quán)不得超過 50%），且禁止代持（代持可能面臨監(jiān)禁風(fēng)險(xiǎn)）；二是本地運(yùn)營(yíng)合規(guī) —— 包括門店租賃（如是否有外資租賃限制）、消防標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、勞工政策（如最低工資、社保要求），這些均需逐一核實(shí)，避免因 “水土不服” 導(dǎo)致投資失敗。

07.餐飲品牌出海在人才、法稅方面可提前布局哪些事項(xiàng)？

郭霽：核心是提前對(duì)接專業(yè)律所，借助成熟的海外合規(guī)數(shù)據(jù)庫(kù)降低成本。比如我們從 2018 年就預(yù)判中餐出海趨勢(shì)，至今已梳理全球 60 多個(gè)國(guó)家的 “特許經(jīng)營(yíng)制度、知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)則、行業(yè)準(zhǔn)入政策、門店運(yùn)營(yíng)要求（租賃、消防、勞工）、法稅政策” 等，形成了完整數(shù)據(jù)庫(kù)。

企業(yè)無需自己從零調(diào)研，只需通過輕量級(jí)咨詢，付出少量律師費(fèi)，就能完成目標(biāo)國(guó)的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)排查 路。