在蟄伏川渝十余年后，烤匠的全國(guó)化擴(kuò)張，在今年按下了“加速鍵”。

據(jù)贏商網(wǎng)獲悉，繼成功在北京市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟后，烤匠已啟動(dòng)上海和西安雙城布局，尤其是首進(jìn)上海，這一動(dòng)作備受行業(yè)矚目。

在當(dāng)下整個(gè)餐飲行業(yè)普遍收縮的背景下，烤匠為何敢于加速？其在北京市場(chǎng)已被驗(yàn)證的“萬(wàn)元坪效”模型，能否在競(jìng)爭(zhēng)更激烈的上海市場(chǎng)成功復(fù)制？

日排千桌，烤匠為何如此火爆？

烤匠敢于加速擴(kuò)張的底氣，來(lái)自其在北京市場(chǎng)已穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)一年多的優(yōu)異“成績(jī)單”。

隨著第四家店（華熙Live·五棵松店）開業(yè)一個(gè)多月，其在北京的火爆勢(shì)頭絲毫未減，持續(xù)霸占著各大美食榜單。

據(jù)烤匠相關(guān)負(fù)責(zé)人向贏商網(wǎng)透露，在北京市場(chǎng)，即使連續(xù)開店，各門店的經(jīng)營(yíng)狀況依然保持高位，月坪效基本都能達(dá)到1.2萬(wàn)元左右，高峰期平均翻臺(tái)率也穩(wěn)定在10輪以上。

這意味著一張臺(tái)在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)要接待超過(guò)十批不同的消費(fèi)者，門店幾乎從開門到打烊都座無(wú)虛席。

有業(yè)內(nèi)人士向贏商網(wǎng)分析，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的一線城市購(gòu)物中心，大部分餐飲品牌的月坪效能達(dá)到4000-6000元已屬優(yōu)秀，而烤匠的月坪效數(shù)據(jù)無(wú)疑觸及了行業(yè)天花板。

不過(guò)，排隊(duì)僅是表象，高效的運(yùn)營(yíng)能力才是烤匠能承接得住如此熱度的關(guān)鍵。烤匠創(chuàng)始人冷艷君將門店視為“最小作戰(zhàn)單元”，其高效運(yùn)轉(zhuǎn)的背后，是一套精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)體系支撐。

正是這種對(duì)細(xì)節(jié)的持續(xù)打磨，加上創(chuàng)始人親赴一線數(shù)月、每晚復(fù)盤至凌晨的投入，才保證了在高客流壓力下，門店服務(wù)品質(zhì)的穩(wěn)定輸出。

但無(wú)論是火爆的人氣還是高效的運(yùn)營(yíng)，其根本支撐點(diǎn)仍在于產(chǎn)品力。烤匠在產(chǎn)品上建立的差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，核心可以概括為“守正”與“出新”。

守正是對(duì)經(jīng)典麻辣烤魚的深耕。據(jù)了解，烤匠團(tuán)隊(duì)曾深入川渝多地追根溯源，最終選擇了市場(chǎng)接受度最高、最能穿越周期的麻辣味作為主攻方向。

通過(guò)3種辣椒與3種花椒的黃金配比，賦予了烤魚豐富的味覺(jué)層次感，而作為烤魚“靈魂伴侶”的手工黑豆花，也經(jīng)過(guò)近一年打磨，堅(jiān)持傳統(tǒng)現(xiàn)磨，以確保最佳口感。

而在守正的基礎(chǔ)上，出新則體現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的持續(xù)迭代。烤匠首創(chuàng)了更利于均勻受熱的圓形烤魚盤，并推出了只送不賣的花椒冰淇淋等創(chuàng)意甜品，提升了用餐的趣味性。

更重要的是，烤匠洞察到年輕人不斷變化的消費(fèi)場(chǎng)景，圍繞生日派對(duì)、夜宵社交等需求，不斷調(diào)整和豐富產(chǎn)品組合，讓吃烤魚這件事，從單純的滿足口腹之欲，升級(jí)為一種充滿儀式感和社交屬性的體驗(yàn)。

人氣可以復(fù)制，但硬實(shí)力無(wú)法抄襲。正是這種在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、體驗(yàn)等多個(gè)維度下的苦功與深耕，構(gòu)建了烤匠真正的護(hù)城河，讓它得以將一時(shí)的流量，沉淀為品牌的長(zhǎng)期資產(chǎn)。

上海、西安雙城并進(jìn)

回溯其擴(kuò)張路徑，烤匠的打法清晰而穩(wěn)健。

先用長(zhǎng)達(dá)十余年的時(shí)間，將川渝市場(chǎng)打造成穩(wěn)固的根據(jù)地。尤其在大本營(yíng)成都，烤匠采用了網(wǎng)格化的密集布局，從輻射太古里、IFS等頂級(jí)商圈的核心位置，到各個(gè)區(qū)域級(jí)的核心購(gòu)物中心，再用街邊店補(bǔ)位，幾乎將整座城市“吃透”。

而在重慶市場(chǎng)，烤匠則采用了重點(diǎn)布局的策略。以其入駐的重慶龍湖時(shí)代天街為例，據(jù)贏在選址數(shù)據(jù)顯示，該項(xiàng)目日均客流近10萬(wàn)人次，其中19-29歲的年輕客群占比高達(dá)60%，與烤匠的目標(biāo)客群高度吻合。這種精準(zhǔn)的選址策略，為其在當(dāng)?shù)貛?lái)了極高的市場(chǎng)滲透率。

而這種深度滲透最直觀的體現(xiàn)，便是那句已經(jīng)家喻戶曉的品牌口號(hào)——“不吃火鍋就吃烤匠”。這種品牌心智的占領(lǐng)并非空談，而已演化為真實(shí)的文化現(xiàn)象。

據(jù)了解，在張惠妹等明星的成都演唱會(huì)、音樂(lè)節(jié)等大型活動(dòng)上，當(dāng)問(wèn)及本地美食時(shí)，常會(huì)引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)數(shù)萬(wàn)粉絲齊聲高喊“烤匠”的場(chǎng)面。

當(dāng)一句品牌口號(hào)能從商業(yè)宣傳，變?yōu)榉劢z向偶像“安利”家鄉(xiāng)美食的文化符號(hào)時(shí)，其背后積蓄的品牌勢(shì)能便已不言而喻。

帶著這份底氣與勢(shì)能，烤匠走出川渝的第一站便直指北京。其在北京的布局，復(fù)刻了在川渝已被驗(yàn)證的成功模型。

以引爆全城的首店朝陽(yáng)合生匯為例，贏在選址數(shù)據(jù)顯示，該項(xiàng)目日均客流高達(dá)14.6萬(wàn)人次，19-29歲的客群占比超過(guò)54%，這為其火爆提供了豐沃的客流土壤。

從朝陽(yáng)合生匯，到朝陽(yáng)大悅城、西直門凱德MALL，再到已開業(yè)一個(gè)多月的華熙Live·五棵松，烤匠在北京的每一步，都精準(zhǔn)地踏在了這些客流巨大、客群年輕的潮流商業(yè)體之上。

這一系列精準(zhǔn)落子，既驗(yàn)證了烤匠選址模型的可行性，也為即將啟動(dòng)的全國(guó)化擴(kuò)張積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。據(jù)烤匠方面透露，品牌此次將同步布局上海與西安，這一雙城并進(jìn)的策略頗具深意。

上海是公認(rèn)的中國(guó)商業(yè)“頂級(jí)試煉場(chǎng)”，品牌競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈；而西安首店則已鎖定小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心，作為全國(guó)頂流的標(biāo)桿商業(yè)體，其高勢(shì)能的西北核心市場(chǎng)地位不言而喻。

同時(shí)布局這兩個(gè)頂級(jí)市場(chǎng)，正體現(xiàn)出烤匠對(duì)其商業(yè)模型可復(fù)制性的強(qiáng)大自信。

據(jù)上述負(fù)責(zé)人介紹，烤匠選址的核心邏輯，依然是品牌調(diào)性與客群畫像的雙重匹配。同時(shí)，粉絲的呼聲亦是重要參考。

贏商網(wǎng)注意到，自烤匠官宣以來(lái)，社交平臺(tái)上關(guān)于上海首店的討論熱度極高，其中對(duì)五角場(chǎng)、人民廣場(chǎng)、靜安寺、淮海路、徐家匯等區(qū)域的呼聲尤為集中。

不難發(fā)現(xiàn)，這些被粉絲熱議的地點(diǎn)，均為兼具潮流屬性與超高客流的標(biāo)桿商圈。基于此，贏商網(wǎng)推測(cè)，烤匠在上海的首店極有可能復(fù)刻其在北京“開門紅”的打法。

烤匠的「引力場(chǎng)」效應(yīng)

烤匠的核心客群，是追求潮流、熱衷社交的18-29歲年輕群體。這一清晰的用戶畫像，使其天然成為上海購(gòu)物中心“活水”的絕佳補(bǔ)充。

這份對(duì)年輕客群的超強(qiáng)引力，在品牌官宣進(jìn)駐上海后，得到了戲劇性的印證。一場(chǎng)關(guān)于首店選址的線上投票，迅速演變?yōu)槿悄贻p人的熱門話題。

據(jù)了解，該投票引發(fā)了超過(guò)4萬(wàn)人的參與，尤其演變?yōu)橐粓?chǎng)以上海高校為核心的“拉票”熱潮。以復(fù)旦大學(xué)（五角場(chǎng)）和交通大學(xué)（徐家匯）的學(xué)生為主力，雙方在校園群、小紅書等渠道自發(fā)“應(yīng)援”，甚至引得同濟(jì)等高校紛紛加入。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

這場(chǎng)落店位置之爭(zhēng)的火爆程度，直觀地展現(xiàn)了烤匠在當(dāng)下年輕消費(fèi)群體中強(qiáng)大的品牌號(hào)召力。

而這種強(qiáng)大的號(hào)召力，并非憑空而來(lái)。其背后，是烤匠對(duì)年輕消費(fèi)場(chǎng)景的持續(xù)深耕。為了牢牢抓住這部分客群，烤匠在生日派對(duì)、夜宵社交等場(chǎng)景營(yíng)造上下足了功夫，將一頓飯升級(jí)為值得在社交媒體分享的高光時(shí)刻。

同時(shí)，烤匠的夜宵基因，恰好與上海當(dāng)下大力發(fā)展的夜經(jīng)濟(jì)不謀而合。據(jù)CBNData報(bào)告顯示，特色餐飲是夜經(jīng)濟(jì)的核心驅(qū)動(dòng)力，其晚8點(diǎn)后的消費(fèi)額可占門店全日流水的35%以上。烤匠通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、豐富夜宵產(chǎn)品線，能有效幫助商場(chǎng)延長(zhǎng)坪效時(shí)長(zhǎng)，提升夜間活力。

對(duì)于上海的購(gòu)物中心而言，引進(jìn)烤匠，所獲得的遠(yuǎn)不止是租金收入。作為“首店經(jīng)濟(jì)”的典型代表，其入駐本身就是話題引爆點(diǎn)。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)分析，一個(gè)高人氣餐飲首店，能為商場(chǎng)帶來(lái)15%以上的客流增量。

據(jù)贏商網(wǎng)觀察，這一效應(yīng)在北京烤匠門店表現(xiàn)得尤為突出，在等位的數(shù)小時(shí)里，大量顧客會(huì)在商場(chǎng)內(nèi)的其他零售、娛樂(lè)業(yè)態(tài)進(jìn)行消費(fèi)，從而實(shí)現(xiàn)了“一人等位，全家消費(fèi)”的引流效果，帶動(dòng)了整個(gè)場(chǎng)域的銷售增長(zhǎng)。

更重要的是，烤匠就如同一個(gè)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的“年輕力引擎”，通過(guò)首店效應(yīng)、場(chǎng)景營(yíng)造和夜經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)，為商場(chǎng)源源不斷地注入最寶貴的年輕客流和潮流活力。

烤匠方面將此總結(jié)為一種“相互加持、共生的關(guān)系”，這或許正是其能夠在一線城市立足并走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的商業(yè)邏輯所在。

從川渝根據(jù)地的深度扎根，到北京市場(chǎng)的成功驗(yàn)證，再到如今上海、西安的雙城并進(jìn)，烤匠已經(jīng)充分證明了其商業(yè)模型的強(qiáng)大可復(fù)制性。當(dāng)一個(gè)品牌同時(shí)具備可復(fù)制的產(chǎn)品力、精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)力，以及能與年輕人同頻的品牌力，啟動(dòng)全國(guó)化擴(kuò)張，便是必然之舉。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的一線城市商業(yè)市場(chǎng)而言，烤匠的到來(lái)，或許不僅僅是增加了一個(gè)高坪效的餐飲品牌，更可能是一個(gè)強(qiáng)而有力的“破局者”。

本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)；作者：王梓旭；頭圖來(lái)源：烤匠官微