挑戰與機遇并存，川菜成為中餐走向世界的“味道名片”。

競爭持續加劇，新老交替更為頻繁——站在2025年的年尾，回望今年的餐飲業，相信不少餐飲人都會有這樣的感受。這期間，很多品牌、門店，借規模、質價比等優勢逆勢上揚，也有不少門店，特別是一些高端餐飲和抗風險能力較弱的中小門店，在資金鏈、價格戰中掙扎求生。

而川菜仍在這樣的大背景下，展現出較強勢的競爭態勢，雖然它也面臨挑戰，但也探索出了諸多機遇，國內地道的煙火門店熱度持續升高，出海品牌風潮正勁，健康、便捷、創新將是未來關鍵詞。

川菜門店數穩居菜系首位，煙火氣、健康化是重要標簽

國家統計局數據顯示，今年上半年餐飲收入27480億元，同比增長4.3%，略高于社會消費品零售總額。而在消費者仍對餐飲市場有著顯著需求的背后，是160多萬家餐飲門店的悄然離場。

市場用數據在提醒餐飲人，越是在激烈競爭的背景下，越需要餐飲人更敏銳地捕捉消費端需求變化、找尋滿足這些需求的路徑。這也是川菜在這樣的市場背景下，還能收獲不俗成績的重要因素之一。

截至2025年7月底，全國川菜門店數達15.1萬家，占全國中式正餐門店總數的11.4%，穩居各菜系之首。紅餐網發布的《中國餐飲發展報告2025》數據也顯示，2024年1~12月，全國川菜門店總數凈增約1萬家，增幅由2023年的5.2%提高到6.4%。

但同時美團數據顯示，2024年1月~2025年9月，川菜交易熱度呈現放緩趨勢，到店、外賣場景客單價也呈下降趨勢，這表明川菜市場基本盤雖然穩固，但品類增長質量和盈利能力正承受巨大壓力。想保持總體的增長勢頭，就對川菜產業鏈、餐企、廚師提出了更高的要求。

日前在樂山落下帷幕的第八屆世界川菜大會，就匯聚了川菜領域的頂尖專家、川廚大師及眾多美食愛好者，共同探討川菜烹飪技藝與產業創新，助力行業更好更穩地發展。

作為川菜大會8年的首席戰略合作伙伴，聯合利華飲食策劃及旗下品牌家樂，憑借龐大的B端客戶群體、豐富的行業資源，始終以“專業共賦味來”為使命，從烹飪技藝到產品創新，從趨勢研究到賽事支持，賦能川菜產業高質量發展。

在“全球川菜產業發展會議”上，聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉分享了消費者需求變化新趨勢，比如煙火氣、健康化、便捷化與場景化等，她表示：“我們每年追蹤超過萬名食客的就餐行為，形成系統的餐飲洞察報告。”從大方向、大趨勢上輔助經營決策，幫助從業者從更大的視角去思考行業、自身的未來。

從大眾點評“必吃榜”數據來看，今年中式菜式有崛起之勢，“更煙火、更地道、更懂本地味”則成為“必吃榜”的重要標簽之一。而且，上榜的成都商戶達到102家，其中73家就是“藏匿”于街頭巷尾的煙火小店，占比超70%。

△圖片來源：圖蟲創意

打開成都打卡人氣榜，不少煙火氛圍的地道主題餐廳都排在前列。鋪著青石板地磚，隔擋是斑駁的灰磚墻，頭頂是大紅燈籠，加上大木桌、竹板凳、老銅壺，或者“土味”老式餐具，回水鎮·江湖川菜、大廚小味·民間川菜通過視覺體驗，成功塑造出了充滿煙火氣的就餐環境，增強了對消費者的吸引力。

而從品類上來說，一些地方特色小吃、地道名菜、非遺菜品的創始店、老字號店也通過店鋪裝修、菜品搭配、“少油少鹽”等口味調整等方法，不斷擁抱年輕人，開始逆襲、集體走紅，熱度不斷上漲。

食客愈發務實的消費觀，也讓更多專注餐飲本心的商戶不斷被看見，提醒著餐飲人，更用心、更接地氣的菜品、經營態度、氛圍，會是未來幾年的關鍵。

同時，川菜產業的健康化、便捷化、場景化等新趨勢也日益凸顯，年輕消費者一邊用腳投票“地道小店”“無辣不歡”，一邊在點菜單上默默勾選“輕油輕鹽”“原汁原味”。這些說明，健康飲食已經是餐企不能忽視的長期主義。

知易行難，聯合利華飲食策劃作為餐企公認的“味覺外腦”也深知，了解趨勢、方向不代表能正確找到達成的路徑，所以不斷通過推出“三減”產品、鼎力支持“聯合利華飲食策劃杯”2025世界川菜烹飪技能大賽等方式，從調味產品、廚師人才培養、菜品創新等方面，給川廚、川菜產業企業帶來切實落地的幫助。

川菜發展的挑戰與機遇

在本屆世界川菜大會上，聯合利華飲食策劃也為廣大從業者總結了新的機遇與挑戰。

首先便是川派小吃以及“小吃+模式”，或成為川菜發展的新勢力。

在剛過去的“十一”期間，增值稅發票數據顯示，四川小吃服務日均銷售收入同比增長6.37%，市場上也出現了不少專門的川派小吃品牌。比如全國門店超50家的舌尖派對，匯集了20余種川味小吃，人均只在30~50元；點兵點將進一步聚焦四川傳統小吃，門店規模已達80余家。它們都通過“多品類+小份制+高性價比”，以集合店的新模式，滿足消費者“一站式嘗鮮”需求。

一些成熟的餐飲品牌也開始在門店開設專門的小吃檔口，探索“小吃+”的新商業模式，引入熱門小吃豐富SKU的同時，制造話題吸引消費者。

據此，聯合利華飲食策劃和世界中餐產業聯合會、四川旅游學院聯合發布了《川派小吃產業發展報告(2025)》，為相關部門和企業提供決策依據和發展思路。

其次，創新依然是整個川菜行業要面對的新挑戰。

發展到現階段，每年創新的菜品、模式，都可能在新的一年變得“老氣”，加之國內餐飲愈加劇烈的競爭態勢，對川廚、餐企而言正如逆水行舟，不僅要創新，而且需要持續創新，才能在快速變化的市場中保持競爭優勢。但是挑戰也是一大機遇，優質的創新可能引領下一波川菜潮流，吃到空白市場紅利。

而川菜在海外市場的開拓更需要，也更考驗創新能力。

近年來中餐逐漸成為全球餐飲文化的重要組成部分，川菜在全國各地方菜系中堪稱“走出去”的先行者。《中國餐飲發展報告2025》顯示，早在2000年，陳麻婆豆腐就在日本東京開設了海外首店，截至2025年5月，其日本門店數已超過10家。近些年，眉州東坡、巴國布衣、川人百味、辛香匯•現炒川菜、拈一筷子•宜賓菜、秋金川味小炒、成都映象等品牌也紛紛在海外布局設點，開設分店。

要吸引更多的海外消費者、打響中餐名號，就需要在就餐習慣、菜品、服務等各方面進行本土化創新。

△圖片來源：圖蟲創意

聯合利華飲食策劃中國區首席行政總廚李彤，就在本屆大會上以“未來食尚”為主題進行了分享，從全球餐飲趨勢與本土創新的視角出發，解析未來餐飲發展的新方向，為在場廚師帶來了前瞻性的靈感與思考，拓展了川廚、川菜企業對未來的想象空間。

“未來食尚（Future Menu）”正是聯合利華飲食策劃近年在全球重點推動的餐飲理念，他提到，2025“未來食尚”的四大趨勢是：煙火美食、地域風味、融合料理、餐廳體驗。

其中地域風味、融合料理，也正是川菜在海外發展的關鍵詞。想做好這兩點，還需要更多的川廚人才。

聯合利華飲食策劃，精準賦能川菜地道口味與菜品創新

在廚師賦能方面，聯合利華飲食策劃依托數字化學習平臺及行業共創項目，為全國數以萬計餐飲從業者提供趨勢洞察、菜品靈感與實操技能提升課程；同時通過支持全國性賽事與區域性廚師聯盟，逐步構建起技能培養、賽事實踐到職業成長的系統賦能體系，幫助更多中國廚師以專業力量走向世界舞臺。

世界川菜大會已連續舉辦八屆，成為推動川菜國際化的重要平臺，聯合利華飲食策劃則連續八年深度參與其中，攜旗下品牌家樂全力支持世界川菜烹飪技能大賽的開展。

作為本屆川菜大會的核心亮點，“聯合利華飲食策劃杯”2025世界川菜烹飪技能大賽，85支隊伍的160多位川菜廚師齊聚樂山，切磋廚藝、創新菜品，大賽以國際視野助力行業創新，為川菜發展帶來更大想象空間。

這次比賽從滋味、呈現、創意維度評選佳作，還特設“家樂潮流風味排名獎”，鼓勵廚師探索經典川菜風味與現代烹飪理念結合的更多可能性，為川菜發展開辟新方向。

聯合利華飲食策劃始終認為，無論環境如何變化，消費者最關注的始終是菜品的味道與品質。它與家樂秉持著以專業賦能美味的理念，從麻辣鮮香與健康創新兩個維度，為川廚提供了系統化的產品與解決方案。

特別是依托聯合利華全球研發中心，與在中國設立的本地創新廚房（UFS Chefmanship Centre），聯合利華餐飲策劃不斷將國際研發標準與本土餐飲需求相結合，打造了兼具安全、穩定與地道風味的專業產品矩陣。同時，中國市場產品的“三減”成果也非常顯著，截至2024年底，94%在售產品已符合“科學營養標準”，加鮮不加咸，在保證特色和風味的同時，讓健康得到完美兼容。

在選手們的烹飪作品中，家樂雞汁、雞精、雞粉和辣鮮露等經典產品，以其穩定的品質和純正的鮮香，為菜品奠定了堅實的味道基礎；而新品家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，采用自然釀造工藝，風味更純正、更健康，同時滿足了廚師對鮮香風味和溫度的更高需求；家樂牛油香麻辣醬則采用更輕油的配方設計，既保留麻辣濃香，又減少負擔，為傳統菜肴烹飪注入了全新的風味靈魂。

多款產品的協同應用，不僅幫助選手精準平衡菜品層次，也為廚師們帶來源源不斷的創作靈感，充分展現了聯合利華飲食策劃以專業產品體系賦能川菜創新的實力。

聯合利華飲食策劃就在今年3月，將燈影魚片配沙拉和燒椒牛肉漢堡這兩個符合“融合料理”“地域風味”趨勢的本土演繹帶到了荷蘭，獲得食客們一致好評。這些優質的創新、融合菜品，正是更多餐企出海的支撐與底氣。

川菜憑借鮮明的風味與濃厚的文化底蘊，不僅在國內占有重要地位，也是中餐走向世界的排頭兵和主力軍。未來，聯合利華飲食策劃還將繼續攜手政府、行業協會與廚師伙伴，在產品創新與廚師成長、食品安全與可持續發展等領域持續深耕，幫助川菜做好走向世界餐飲的“味道名片”，推動川菜乃至中國餐飲業的高質量穩健發展。相信在各方共同努力下，“中國味道”會在世界舞臺持續散發獨特魅力。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：陳南。本文部分配圖由聯合利華飲食策劃提供；封面圖來源：圖蟲創意。