導語
Introduction
一批精致川菜館正為川菜的發展創新提供更多的可能。紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》來到成都，注冊元老級中國烹飪大師、川菜大師彭子渝，南堂館品牌創始人、四川薈東方餐飲集團董事長王正金與紅餐網聯合創始人樊寧圍繞“品質餐飲和精致川菜”展開了深度交流。
Introduction
一批精致川菜館正為川菜的發展創新提供更多的可能。紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》來到成都，注冊元老級中國烹飪大師、川菜大師彭子渝，南堂館品牌創始人、四川薈東方餐飲集團董事長王正金與紅餐網聯合創始人樊寧圍繞“品質餐飲和精致川菜”展開了深度交流。
人們進餐廳吃飯講究兩種享受，一個是物質享受，一個是精神享受。精致川菜就是在物質享受的基礎上提升了精神享受。
—— 彭子渝 國家級烹飪大師
“麻辣”作為川菜那么好的一個標簽，為什么要撕掉？當前很多菜系想被貼標簽都貼不上，川菜被貼了一個那么好的標簽，我們應該思考該如何把川菜的“麻辣”發揮得更好。
—— 王正金 南堂館創始人
精致川菜并不完全代表貴。把普通的菜做出高級感，用廚師的匠心對川菜進行呈現才是更重要的。
—— 彭子渝 國家級烹飪大師
我認為川味是可以烹飪天下萬物的。判斷一個菜是不是川菜，核心就在于味型是不是川味。
—— 王正金 南堂館創始人
川菜精致化的難點和痛點在廚師。精致川菜最終還是要靠人，但現在很多廚師都比較浮躁，不能靜下心來研究川菜一些根本的東西。廚師要對川菜文化有足夠的理解，對川菜傳統烹飪技藝和基本調味要有掌握。沒有這些東西，精致川菜就成空中樓閣了。
—— 彭子渝 國家級烹飪大師
川菜不管怎么創新，它一定是有根、有魂的，只有這樣才能夠適應市場，才能在市場上留存下來。同時，川菜的傳承一定不能封閉，要跟上時代，根據時代的發展融入一些先進的東西，不能完全排斥它。
—— 王正金 南堂館創始人
關于川菜的傳承，大家都以為傳承就是把以前的菜全部原封不動接受下來。其實我們講的傳承，不是傳承某一個菜，而是傳承川菜的技藝和口味。
—— 彭子渝 國家級烹飪大師
注冊元老級中國烹飪大師、川菜大師、餐飲業國家級評委、國家級酒店飯店達標評定評審員，原成都市烹飪協會秘書長。
四川薈東方餐飲集團董事長，中國50大星廚新一代川菜大師代表人物之一。創作有數+道中國名菜，用匠心詮釋精致又富有文化底蘊的新川菜。
北京大學文學學士和經濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。
陶陶居尹江波：做餐飲 ，是一場人生馬拉松
鋼管廠五區魏明：做生意，講良心
聚慧餐調王斌：懂產品懂技術更懂市場
比爾蓋南：千萬級大V是怎樣煉成的？
珮姐重慶火鍋顏冬生：越困難，戰斗力越強
楊記譽誠集團楊勇：餐飲就是做一輩子，學一輩子
朱光玉梁熙桐：要做人群中最突出的那個
全聚德周延龍：要讓年輕人回到老字號
南城香汪國玉：吃不了苦的人就別干餐飲
木屋燒烤隋政軍：堅決不打折，把燒烤做到極致
人生就是要大鬧一場
好食材成就好味道
好的狀態是做自己喜歡的事
35歲的西貝，探索新增長點
如何打造平臺型餐飲企業？
明星主廚，只想當個好廚師
“餐飲老炮”跨行當“網紅”
餐飲品牌如何借勢流量實現品類突圍？
餐飲抱團發展
如何打造餐飲底蘊？
千億火鍋市場的新信號
川菜記憶復興
品質餐飲和精致川菜
解鎖餐飲流量新陣地
小龍蝦大單品的經營秘訣
新時代下，大灣區餐飲機遇何在？
現代粵菜，路在何方？
餐飲連鎖千店品牌打造的“方法論”
粵菜的傳承與創新
三年拓店超千家，熊大爺如何逆勢增長？
火鍋“排隊扛把子”的秘訣
從“包子第一股”，看包點賽道的發展
老字號的傳承與創新
用逆向思維，成就快餐坪效王
千億級粉面賽道的困境和機會
不確定時期下，燒烤品牌如何穩定前行？
火鍋品牌如何實現“二次升級”
中餐現代化和西貝的探索
返回頂部
微信掃碼添加
添加微信
199-6625-2467
歡迎您的來電
撥打電話
返回頂部
紅餐網公眾號
紅餐微信小程序
紅餐網抖音號
商務合作微信號
聯系人：黃小姐
聯系電話：19195563354
