導(dǎo)語
Introduction
在餐飲大盤中，什么樣的品牌能成為超級大連鎖？紅餐網(wǎng)推出的系列化大咖對話欄目《紅咖說》中，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧就“打造千店品牌的方法論”進(jìn)行了深入探討。
Introduction
在餐飲大盤中，什么樣的品牌能成為超級大連鎖？紅餐網(wǎng)推出的系列化大咖對話欄目《紅咖說》中，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧就“打造千店品牌的方法論”進(jìn)行了深入探討。
餐飲是一個(gè)永不過時(shí)的產(chǎn)業(yè)。好的企業(yè)一直活得不錯(cuò)，是因?yàn)樗麄兡軌蛟诮M織能力、目標(biāo)規(guī)劃上有一定的堅(jiān)持，所以能做到強(qiáng)者恒強(qiáng)。而活得艱辛的企業(yè)往往都喜歡固步自封。
—— 李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人
全球大型連鎖餐企，都是休閑快餐。他們的共同特點(diǎn)在于簡單、高度標(biāo)準(zhǔn)化、具備可復(fù)制性。小而美的快餐、休閑餐、茶飲、火鍋等具備可復(fù)制性的品類，更容易跑出規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展。
—— 譚海城 廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長
每個(gè)企業(yè)的商業(yè)模式不同，不是所有的品牌都要按照輕量化的小店模式發(fā)展，也可以是從小店模型轉(zhuǎn)向大店模型。只是企業(yè)應(yīng)該明確自己的初心是什么，未來要做成什么樣子，應(yīng)該朝什么方向發(fā)展。
—— 李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人
單店模型是一個(gè)連鎖企業(yè)的基礎(chǔ)。單店模型如果設(shè)計(jì)不好，也就不可能有后續(xù)成百上千家門店的出現(xiàn)。
—— 李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人
以前很多做直營的企業(yè)和投資機(jī)構(gòu)都看不起做加盟的，認(rèn)為只有直營才能做成規(guī)模化。然而現(xiàn)在很多企業(yè)通過特許加盟模式，打破了行業(yè)的偏見。未來，特許加盟在餐飲業(yè)也有無限的想象空間。
—— 譚海城 廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長
未來十年是中國餐飲品牌力制勝的紅利期。品牌不僅是一個(gè)企業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)，更代表著其在激烈的市場競爭中具備高辨識(shí)度的差異化符號(hào)和文化。
—— 李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人
餐飲業(yè)復(fù)蘇是大方向。但是在市場擴(kuò)張上，還是要建議企業(yè)要相對務(wù)實(shí)，不要以為市場一片大好，就腦熱地全部放開手腳。品牌的發(fā)展始終還是要腳踏實(shí)地。
—— 譚海城 廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長
組建廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)，擔(dān)任中烹?yún)f(xié)副會(huì)長、世餐聯(lián)特邀副會(huì)長、廣東餐協(xié)執(zhí)行會(huì)長、省粵菜促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、粵港澳大灣區(qū)餐飲食品(文化)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席。
蒙自源，米線大王。致力于將云南米線作為中國飲食文化名片推向全世界。堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯22年，全國門店1000+，被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“云南米線大王”。
北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務(wù)。
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