導語
Introduction
過去兩年，火鍋賽道仍在擴容，品牌門店數持續增加，但內卷、同質化現象也愈演愈烈，品牌想要走出一條與眾不同的路，很不容易。《紅咖說》第8期，朱光玉火鍋館首席創始人梁熙桐與新餐大創始人唐之婷來到直播間，探討了未來餐飲經營形勢與火鍋品類發展變化，同時也揭開了朱光玉火鍋館“排隊扛把子”的秘訣。
Introduction
過去兩年，火鍋賽道仍在擴容，品牌門店數持續增加，但內卷、同質化現象也愈演愈烈，品牌想要走出一條與眾不同的路，很不容易。《紅咖說》第8期，朱光玉火鍋館首席創始人梁熙桐與新餐大創始人唐之婷來到直播間，探討了未來餐飲經營形勢與火鍋品類發展變化，同時也揭開了朱光玉火鍋館“排隊扛把子”的秘訣。
餐飲行業實現復蘇還需要時間。對于火鍋品牌而言，從中突圍，要更了解整個餐飲市場、緊跟時代的步伐，經營者還要時常站在消費者的位置上、全方位滿足消費者的需要。
—— 梁熙桐 朱光玉火鍋館品牌首席創始人
當前環境，餐飲人可以嘗試做短視頻和直播。眼下的平臺流量和扶持力度都很可觀，機會難得一見，餐飲人一定要把握。
—— 唐之婷 杭州餐數科技有限公司聯合創始人
這兩年，火鍋賽道確實十分內卷。這里的內卷，不單指低價套餐，而是指整體運營，包括產品呈現、空間設計等多方面。但無論環境如何，餐飲人都要有品牌思維理念和底層邏輯。
—— 梁熙桐 朱光玉火鍋館品牌首席創始人
做供應鏈要看餐飲商家自身體量。如果只是開一家小店，供應鏈無從談起。但如果要做成連鎖，供應鏈就是首要問題。像朱光玉等火鍋品牌，它們在產品創新時首要考慮的就是供應鏈，即產品能否實現標準化。
—— 唐之婷 杭州餐數科技有限公司聯合創始人
很多餐飲品牌并不是死于品牌勢能下降，而是死于產品品控。連鎖餐飲品牌必須解決后端問題，提高可復制性。一是通過中央廚房，但這適配于直營體系。對于既有直營門店、又有加盟門店的品牌來說，深耕供應鏈才更合適。
—— 梁熙桐 朱光玉火鍋館品牌首席創始人
抖音、小紅書沒出來之前，主流媒體可能會被頭部品牌的內容所壟斷。新平臺出現以及規則變化，每個餐飲品牌都有在網絡上爆紅的可能性與操作路徑。當前，網絡直播更是成為了餐飲人必須面對且無法逃避的一件事情。
—— 唐之婷 杭州餐數科技有限公司聯合創始人
營銷是把雙刃劍。好吃和不好吃是主觀判斷，餐飲品牌要做到大部分人都滿意，產品基本在線，營銷就可以為其進行賦能。尤其是現在的消費者吃飯，不僅要解決他們的溫飽問題，還要解決拍照打卡和社交需求。
—— 梁熙桐 朱光玉火鍋館品牌首席創始人
加盟模式能夠快速整合資金等資源，有利于連鎖的快速擴張。但加盟模式能否用好，要看創始人和團隊的初衷。
—— 唐之婷 杭州餐數科技有限公司聯合創始人
加盟模式保證不了加盟商一定賺錢。如果加盟品牌保證賺錢，就絕對不能輕信。即使加盟成功的品牌也有高風險。品牌做得好，加盟商拿回去不一定能夠完全行得通。
—— 梁熙桐 朱光玉火鍋館品牌首席創始人
餐飲品牌連鎖化專家，餐飲零售化戰略導師，2020 年創立國內首檔抖音餐飲供應鏈媒體欄目-新餐大，曾入選中國福布斯 30U30#餐飲。
“餐飲界的策劃鬼才"，自2015年進入餐飲行業，就首創甜品站+火鍋串串模式。朱光玉剛開業就迅速爆紅各大社交平臺，6個月連開3家百萬店,全網曝光 1億 +。
北京大學文學和經濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。
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