珮姐重慶火鍋顏冬生：品牌不能光靠博流量和低價(jià)吸引消費(fèi)者
紅餐編輯 · 2025-01-22 16:14:42 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 4782
重慶火鍋以麻辣鮮香的口味，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，眾多品牌也隨之成長(zhǎng)起來(lái)。然而，隨著品牌的加速擴(kuò)張，同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題出現(xiàn)。未來(lái)重慶火鍋將如何突破瓶頸，重新進(jìn)入增長(zhǎng)軌道？這是眾多火鍋從業(yè)者都非常關(guān)心的話(huà)題。
面對(duì)火鍋賽道客單價(jià)明顯下滑問(wèn)題，顏冬生認(rèn)為，火鍋店要保持合理的利潤(rùn)，不能無(wú)底線(xiàn)加入價(jià)格戰(zhàn)，單純以低價(jià)吸引消費(fèi)者，否則遲早會(huì)以失敗告終，應(yīng)該通過(guò)做私域?qū)櫡?，提高顧客?fù)購(gòu)率，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。
火鍋店還可以通過(guò)合理設(shè)計(jì)套餐，調(diào)整套餐結(jié)構(gòu)，去達(dá)成門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，不能純粹只做活動(dòng)、放低折扣或發(fā)更多券，避免門(mén)店經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)。
火鍋賽道除了價(jià)格內(nèi)卷，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象也比較嚴(yán)重。顏冬生認(rèn)為，除了在火鍋底料、門(mén)店菜品上形成差異化，短視頻IP在打造品牌差異化時(shí)也很重要，通過(guò)新媒體能讓更多人了解品牌，做私域也需要用新媒體傳播，這是現(xiàn)在每個(gè)企業(yè)都必須要做的事情。
總而言之，火鍋店經(jīng)營(yíng)要通過(guò)在投資、運(yùn)營(yíng)、集采、組織、私域、外賣(mài)等方面逐步調(diào)整，做到“成本最小化、銷(xiāo)售最大化”以增強(qiáng)生存力。此外，餐飲人要做長(zhǎng)期主義者，抓好品質(zhì)。直白來(lái)說(shuō)，就是要與顧客將心比心，連自己都不愿意吃的餐飲就不要做，回歸顧客立場(chǎng)思考問(wèn)題。
（作者：紅餐編輯部）
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