導語　

在餐飲消費中，口味的重要性不言而喻，如何讓消費者對品牌“上癮”也成為餐飲品牌關心的話題。

為了探索“成癮性餐飲”的發展潛力，紅餐產業研究院發布了《“成癮性餐飲”洞察報告2024》。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

美食不僅帶來了味蕾的“盛宴”，更帶來了直抵心靈的多感官沉浸式體驗。在媒體傳播的助推和情緒釋放的刺激下，“成癮性餐飲”逐漸進入人們視線，以高強度的多維刺激、易“上頭”的多重口味刷新著美食榜的熱度。

其中，香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火鍋挑動著食客的味蕾，充滿愉悅感的酒飲則成為現代人的“情緒解藥”，而含“糖”量高的甜品甜點和面包烘焙是撫慰情緒的良方……如今，“成癮性餐飲”正成為餐飲市場中一個值得關注的領域。

當下，“成癮性餐飲”的發展現狀如何？是什么因素推動“成癮性餐飲”在餐飲市場日漸風靡？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發布了《“成癮性餐飲”洞察報告2024》。以下為報告的部分內容展示。

成癮性餐飲憑借多感官刺激

坐擁千萬級流量

成癮性餐飲指的是能夠激發消費者強烈的消費欲望，使其不自覺被吸引并產生依賴，保持著較高復購率的一些餐飲品類或產品。這類餐飲復購率高，通常具備大熱的潛質。

成癮性餐飲的吸引力強、生命力旺盛，近年來一直保持較高熱度。其熱度可從社交媒體平臺的討論度窺得一二。截至2024年10月，微博平臺關于“吃上癮”關鍵詞搜索下的話題最高閱讀量為2億次，抖音平臺“吃上癮”相關話題的最高播放量達到了2,830.2萬次，嗶哩嗶哩平臺“吃上癮”關鍵詞下的視頻最高播放量為826.5萬次。

成癮性餐飲能夠保持高熱度，主要有三大原因。

原因一，一些食物自帶成癮性，與人體發生奇妙反應后，激活了大腦的獎賞機制，促進了消費循環。例如富含辣椒、糖、咖啡因等因素的食物就在口味上使人上癮。

原因二，外部環境因素，例如經濟發展帶動高脂、高糖、高鹽的產品被生產出來，加之社交媒體平臺的宣傳推廣，整體營造出一個“致癮”環境。

原因三，現代生活節奏偏快，在復雜的現實條件下，學習、工作、生活等方面帶給人的壓力與日俱增，人們的精神壓力需要釋放，而成癮性餐飲可以讓消費者的情緒得到釋放。

關于成癮性餐飲憑借哪些方面刺激了消費者的復購行為，紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”給出了答案，高達91.2%的受訪者表示是因為其“香氣誘人，味道好吃”，也有88.6%的受訪者表示是成癮性餐飲“能夠讓人獲得精神滿足”。

《上癮》一書的作者提出了“Hook上癮模型”，該模型提煉了上癮機制的四大要素，即觸發、行動、獎勵和投入，這顯示了人們上癮的具體流程及其內部關系。

成癮性餐飲的“癮”主要來自兩個方面：產品因素和品牌因素，其中產品因素起主要作用。

餐飲品牌在產品、場景、傳播上下功夫

保持“致癮性”

為了保持成癮性餐飲對消費者的吸引力，餐飲品牌主要在產品、營銷、傳播等三方面開足馬力。

1.產品：成癮性餐飲的產品口味多元，選材廣泛

在產品上，餐飲品牌主要針對麻辣味、香辣味、酸辣味等容易“上頭”的口味研發產品，同時選材廣泛，從肉禽蛋到水產，從米面糧油、果蔬到乳制品，都可以挖掘相關食材。例如羊肉串、小龍蝦、檸檬、西瓜等。

2.場景：成癮性餐飲品牌在場景打造上，注重調動消費者的多重感官

在場景上，為了讓消費者“上癮”，餐飲品牌通過場景打造刺激消費，例如高飽和度的裝修顏色、洗腦的“神曲”和叫賣方式、營造沉浸式消費場景等。

本報告的開頭提到，成癮性餐飲的一大特征是多感官刺激，在場景營造這一環節，餐飲品牌很好地將消費者的視覺、聽覺、觸覺等多重感官調動起來，強化了消費者的感官記憶。

3.傳播：借勢“盲盒經濟”等，成癮性餐飲品牌從多方面突圍

在傳播上，為了讓消費者“上癮”，餐飲品牌通常采用當下熱門的營銷方式，例如聯名、直播、開盲盒等。

其中，“盲盒經濟”作為一種新業態，體現了年輕消費群體的消費新偏好，已在潮玩、零食等領域獲得了一定的成功。餐飲品牌將其引入餐飲行業，推出盲盒咖啡、盲盒吐司等形式，在一些城市引起了不錯的反響。

六大特質下

不同餐飲賽道“致癮”原因各有不同

關于成癮性餐飲的特質，主要有香辣/麻辣味、酸味/酸辣味、含咖啡因、含酒精、高糖、高油脂等關鍵詞。隨著經濟的發展和餐飲市場的繁榮，一些具備上述特質的賽道走向成熟，例如川渝火鍋、酸湯火鍋、茶飲、燒烤等。

1.帶有香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火鍋等賽道發展“火辣”

香辣是一種經典口味，其用香油、辣椒作為主要原料，輔以蔥、姜等調制而成。麻辣味的“麻味”主要來自干花椒、花椒粉、花椒油、藤椒油、青花椒等，“辣味”主要來自干辣椒、辣椒粉、辣椒油、小米辣等。

這兩大經典口味的代表賽道有川湘菜、川渝火鍋、麻辣燙/冒菜、小龍蝦、鹵味熟食等。

2.酸味、酸辣味等流行味型下，酸湯火鍋等賽道強勢“出圈”

除了麻辣味，酸味、酸辣也是當下流行的味型。隨著調味料領域的不斷進化，酸味可從醋、大蒜、番茄、毛辣果、檸檬、酸角、百香果等調味品或食材中獲得，從而賦予了食物更豐富的口感。

酸味、酸辣味的代表賽道有酸湯火鍋、酸菜魚、酸辣粉、螺螄粉等。其中，酸湯火鍋作為近一年大火的賽道，將貴州酸湯火鍋、云南酸菜火鍋等地方特色美食發揚光大。

3.茶飲、咖飲、茶館等含咖啡因的賽道“提神”效果明顯

《上癮五百年》一書提到，咖啡因是一大“癮品”。含有咖啡因成分的食物天然具有精神刺激性，便于提高人們的消費頻次。含有咖啡因的代表賽道有茶飲、咖飲、茶館等，此外，巧克力、功能飲料、部分藥品等也含有咖啡因。

當前，隨著飲品賽道對茶基底進行健康升級，飲品中的茶葉走向了原生態和高品質。這意味著飲品中可能含有更多的咖啡因，進一步提升了飲品的“致癮性”，例如近期熱議的“喝霸王茶姬的萬里木蘭失眠”。

以霸王茶姬為例，紅餐產業研究院分析了其15款飲品的咖啡因含量，其中云南·玫瑰普洱、折桂令、萬里木蘭的咖啡因含量偏高，分別達到了148.5毫克、139.5毫克、134.9毫克。

4.“微醺經濟”崛起，小酒館賽道再細分，茶酒、酒咖興起

當前，“微醺”成為chill的代名詞，也成為人們追求的一種松弛感生活狀態。據巨量算數，2023年至2024年10月，“微醺”關鍵詞的抖音搜索指數波動走高，搜索人群主要集中在18~40歲的年紀，年齡跨度相對較大。這也為酒館賽道帶來較廣的消費群體。

5.甜品甜點、面包烘焙是典型的享樂型飲食，賽道展現新活力

在含“糖”量高的甜品甜點和面包烘焙賽道，氛圍感、情緒價值是被提及多次的關鍵詞。糖可以刺激多巴胺的分泌，給消費者帶來情緒上的撫慰。蛋糕、冰淇淋、巧克力、甜甜圈、綠豆沙、楊枝甘露、地瓜糖水等產品的含糖量較高。

6.燒烤、烤串等“煙火氣”賽道散發“致癮性”

高油脂的食物可以快速補充能量，使人獲得活力、滿足感和愉悅感。具備“煙火氣”的代表賽道有燒烤、炸串、雞排炸雞等，它們普遍具有高油脂、高熱量、重口味、煙火氣足等共性。

其中，串意十足、東方一串、酒拾烤肉、西塔老太太泥爐烤肉、喜姐炸串、夸父炸串、正新雞排、Popeyes等是代表品牌。

結語

當前，“成癮性餐飲”憑借其“致癮性”吸引著無數消費者，但也引發了大眾的思考，一方面，“成癮性餐飲”往往以重口味、高鹽、高糖、高脂肪等為特點，存在一定的健康隱患；另一方面，成癮性餐飲往往利用消費者的沖動消費和從眾心理，易引發消費者沖動消費。

與此同時，“成癮性餐飲”有三大發展趨勢值得關注，即健康化轉型、個性定制和情緒撫慰。

為了讓餐飲從業者更詳細地了解“成癮性餐飲”的發展情況，紅餐產業研究院推出了《“成癮性餐飲”洞察報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲?。?/p>

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