餐企要對供應鏈平臺產(chǎn)生正向依賴。

注：本文為“紅動食刻聯(lián)動大咖直播季”期間，以《中小餐企如何借助供應鏈增強生存能力》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

在存量競爭的背景下，供應鏈是餐飲企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵之一，也是品牌打造差異化優(yōu)勢的突破口所在。供應鏈不僅可以為大型連鎖餐飲品牌服務，也可以為中小餐企賦能，助其實現(xiàn)標準化、連鎖化。那么，中小餐企應該如何與供應鏈渠道建立鏈接？應該如何選擇到匹配企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的供應鏈？

日前，紅動食刻力邀仟味高湯市場總監(jiān)鄺飛航與“羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡，深入探討了供應鏈對于中小餐企增強生存能力的重要性。

本期節(jié)目嘉賓

唐欣

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長

西安交通大學工學學士，暨南大學經(jīng)濟學碩士，歷任艾瑞集團咨詢總監(jiān)、極光行業(yè)研究院院長。在互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)領(lǐng)域擁有十余年研究經(jīng)驗，近年來圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建了專業(yè)化研究體系，受到了業(yè)內(nèi)外的好評。

鄺飛航

仟味高湯市場總監(jiān)

仟味高湯始創(chuàng)于2000年，24年來專注于熬煮高品質(zhì)高湯，服務超過2000+餐飲連鎖，20萬+餐飲門店，是中式高湯的領(lǐng)導品牌。

祁跡

專注餐飲14年，餐飲樹商學院創(chuàng)始人，全網(wǎng)餐飲垂類粉絲160萬+。

觀點·紅動食刻

01.供應鏈能為中小餐企帶來什么？

鄺飛航：好的供應鏈不僅僅能提供價格便宜、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的食材產(chǎn)品，還要為客戶提供陪跑式的咨詢服務。供應鏈企業(yè)可以在產(chǎn)品設計、推廣等方面為中小餐企提供全方位的賦能，滿足它們在各個發(fā)展階段的需求。

祁跡：供應鏈在餐企架構(gòu)中的作用舉足輕重。一個靠譜的供應鏈資源，能助力餐飲企業(yè)集采提效、穩(wěn)定安全、增效降本。餐企能憑借高效的供應鏈實現(xiàn)快速發(fā)展。

唐欣：有的餐飲投資人認為：判斷一個餐飲項目是否值得投資，其中一個重要的考量因素是其對供應鏈的應用程度。如果未來餐飲企業(yè)要上市并在二級市場變現(xiàn)，定然需要有一個好的供應鏈才可能實現(xiàn)。這充分說明了供應鏈在餐飲企業(yè)發(fā)展中的重要性。好的供應鏈不僅能保證食材的穩(wěn)定供應和品質(zhì)，還能在成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新、標準化運營等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和資本市場的認可奠定基礎(chǔ)。

02.中小餐企如何才能與供應鏈企業(yè)建立鏈接？

鄺飛航：供應鏈一般有四種接觸的形式：第一種是同行相互介紹，有需求時可以詢問做餐飲的朋友或現(xiàn)有的供應鏈伙伴，說不定能找到相熟的工廠解決問題，互助互利；第二種是專業(yè)展會，像中國餐飲品牌節(jié)、食材展會以及火鍋專門展會等；第三種是通過網(wǎng)絡檢索，但需要懂得辨別真?zhèn)危苑郎袭斒茯_；第四種是通過平臺協(xié)會，比如在紅餐大數(shù)據(jù)小程序里就有平臺考察認證過的供應鏈企業(yè)清單。

03.中小餐企選擇供應鏈合作伙伴時應該考慮哪些因素？

鄺飛航：首先價值觀要一致，合作會更順暢；其次要有可靠實力；再者要有良好服務。至于價格，肯定會考慮，但不是優(yōu)先考慮因素。先把其他方面談好，再談價格，能節(jié)省很多合作的溝通成本。

祁跡：一是價格；二是企業(yè)的影響力、規(guī)模、資質(zhì)等；三是服務，這才是內(nèi)里實在的東西。

04.中小餐企和供應鏈企業(yè)如何配合創(chuàng)新？

鄺飛航：供應鏈企業(yè)需要為餐企提供創(chuàng)意點，并打造爆品，也就是餐廳目標人群在特定場景下的必點菜品。菜品創(chuàng)新時要考慮普適性，不能用復雜、季節(jié)性或難獲取的食材；要找到差異化價值錨點，讓目標人群對菜品的價值認可；除此之外，還要保持性價比。

創(chuàng)新時要有菜品公式，即菜品 = 食材 + 調(diào)味 + 烹飪方式 + 概念形式。要考慮現(xiàn)有的餐廳動線和供應鏈食材，至少要保持兩個因素的穩(wěn)定性，如一種食材有多種烹飪方式創(chuàng)新，做到一味多烹、一倉多用，讓供應鏈效能最大化，確保創(chuàng)新后在門店可落地，而非空中樓閣。中小餐企做創(chuàng)新要抓住自身場景人群，多向供應鏈企業(yè)要方案，拿到方案后在門店落地測試反饋。

祁跡：供應鏈平臺首先要解決餐企產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定、高性價比的問題；其次，要給餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品定期更新方案或共創(chuàng)方案。此外，供應鏈公司還要給餐飲品牌提供品類數(shù)據(jù)報告、市場分析、同行優(yōu)劣勢分析等，讓餐企對供應鏈平臺產(chǎn)生正向依賴，成為其“后盾”和“鬧鐘”。

聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”將于2024年9月23-26日在廣州盛大開啟。