近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《公告》）公開(kāi)向社會(huì)征求意見(jiàn)。截止時(shí)間為2022年12月11日。

《公告》提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。同時(shí)，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)將食品添加劑管理情況作為“日管控、周排查、月調(diào)度”的重要內(nèi)容，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求，采購(gòu)依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑，按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《規(guī)范》規(guī)定，設(shè)專(zhuān)柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。

《公告》同時(shí)明確，按照《標(biāo)準(zhǔn)》要求，餐飲服務(wù)提供者使用有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)采用稱(chēng)量等方式定量使用；使用按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑，應(yīng)記錄食品及所用食品添加劑的名稱(chēng)、食品數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，不應(yīng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理得以進(jìn)一步規(guī)范的意義何在？江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，嚴(yán)格食品添加劑管理是督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要一環(huán)。將相關(guān)管理情況納入“日管控、周排查、月調(diào)度”內(nèi)容，有利于進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

中國(guó)人民大學(xué)市場(chǎng)監(jiān)管法治研究基地秘書(shū)長(zhǎng)路磊認(rèn)為，提高食品添加劑科學(xué)認(rèn)知水平，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者、消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑，實(shí)行更嚴(yán)格監(jiān)管，切實(shí)保障百姓“舌尖上的安全”于行業(yè)發(fā)展意義重大。市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《公告》，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理，釋放出管理更加嚴(yán)格、食品安全更有保障的信號(hào)。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)，作者：宿志紅