餐廳現在漲價可能才是你的出路
余奕宏 · 2025-12-08 13:38:26 來源：門頭戰略余奕宏 67
從2020年到2025年，這五年時間里，整個餐飲行業都在干一件事：降價，而且一降就是五年。
最近美團的王莆中提到，現在餐飲的客單價已經回到了十年前。這意味著什么？意味著全行業都在 “競底”：100塊的東西賣80，80塊的賣60，60塊的賣 40，40塊的賣20。所有人都這么干，你覺得還會有效嗎？?有句話說得好：人多的地方不要去，所有人都走一個方向的時候，那條路大概率是死路。
恰恰這個時候，應該漲價！?當所有人都往低價格帶下沉，為了應對降價，只能一邊降價一邊降質。最后消費者并沒有真正獲益，而商家只是在價格里互相內卷，這就是現在全行業的現狀。?我預言，2026 年將是中國餐飲行業的 “漲價元年”。但這個漲價，不是無端漲價，而是把客單價漲上去，把品質加倍往上提，真正做出 “質價比”。
?全行業都在降價的時候，其實所有人都很痛苦：老板痛苦，團隊痛苦，顧客更痛苦。從明年開始，消費者會變得更加謹慎、更加缺錢，他們不再愿意用很少的錢買更差的東西，而是愿意用能接受的支出，買一個更好的產品。這就是未來中國餐飲行業的核心趨勢。
?我們在上海的學員皖薈，做徽菜的，以前客單價大概100塊左右。她來問我：小菜園都把客單價降到 60 了，我要不要跟著降？大家都是做徽菜的。我跟她說：恰恰不能走這條路。小菜園已經有 800 家門店，走極致性價比能走通，但你才幾家店，跟他在同一個賽道卷，肯定卷不過。你不但不要降價，甚至可以漲幾十塊都沒問題，但關鍵是，價格漲上去了，品質必須加倍提上去。
后來她就照著這套策略做，大獲成功，成了上海徽菜的頭牌，開一家火一家。來我這上課的時候她只有 5 家店，現在馬上快 10 家了。在經濟這么不景氣的情況下，能漲價還能順利開店，我相信整個市場上都是寥寥無幾的。?這背后的核心，就是對消費者的深刻洞察，消費者永遠不是要買 “便宜”，而是要 “占” 便宜。而 “占” 便宜的本質，是讓他們覺得花的錢值，甚至超值：價格可以高一點，但品質、體驗、價值感必須遠超價格本身。?
物以稀為貴，人棄我取。餐飲行業的競爭，不是跟著別人走，而是看清趨勢、逆勢破局。當所有人都在卷價格的時候，你轉身做質價比，反而能走出一條屬于自己的康莊大道。
本文轉載自：門頭戰略余奕宏；作者：余奕宏
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