春天百花齊放，美不勝收，殊不知很多花卉也是可以食用的。這個春天，用花卉來給你的菜單做個更新換代吧！

作者：陳婉富

編輯：大凡

題圖：攝圖網

花卉入饌，早有先例

花卉在用來觀賞的同時，還有其食用和藥用的價值。在我國，食用花卉有著悠久的歷史，烹飪方法也多種多樣。如早在《詩經·幽風》中就有記載“采紫祁祁”，“紫”就是一種白色的小野菊。

古人于入球之際采集菊花或入饌或入藥。先秦《屈原離騷》中也有記載“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。以后的書籍中也斷斷續續記載了食用花卉的相關事宜。

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宋代之后開始有專著詳細記載食用花卉菜肴。如清廣群芳譜記載“鳳仙花梗采頭芽，少加鹽，曬干，可流半年余，以芝麻拌之，新者入茶，炒面筋食佳，熬豆腐素菜無一不可。”

值得一提的是，古人食用花卉往往都與花卉的藥用價值分不開，如《本草綱目》及《神農本草經》中都記載不同花卉植物的藥性及其食用方法等。

春節過后，萬物復蘇，春天在一天天的到來。春回大地，又到了百花齊放的季節，春天都有哪些花卉可以食用呢？讓我們先看看全國吃花代表，云南人的參考答案！

南方春天都吃什么花？

南方人喜歡吃花，但要論吃花最講究的省份還得是四季如春的云南，吃花可是一年四季，從年頭吃到年尾。

一月末玉蘭花將將開放，玉蘭花花瓣潔白肥厚，包裹著剁得細細肥瘦相間的豬肉沫，做成玉蘭花蒸肉丸，是春節家宴上養眼又美味的菜肴。

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陽春三月，正是云南玉蘭花大批盛開的好時節。三月上旬山核桃雄花開放，三月下旬雌花開放，空靈清秀。稍稍收取水分，再放到鍋里炒一炒，花香四溢，口感清新，吃起來別有一番風味。

到了四月，金雀花上市，金黃細碎的花骨朵必須配上香氣四溢的土雞蛋！磕四五個雞蛋，抓一把新鮮帶著水汽的金雀花，一起煎香。味道清甜香脆讓人食欲大增。同一時期還有杜鵑花和石榴花正當季。

杜鵑花最簡單的吃法就是合著大油大火快炒，稍稍加幾片蒜瓣，大蒜的香合著花的香，大蒜的綿合著杜鵑的爽脆，是春日下酒的佳肴。

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如果時間允許，來一盆豆米杜鵑湯才是體驗杜鵑花味道的極致之選。豆米要選新鮮的蠶豆，把外面的軟殼盡數剝去，只留下中間軟嫩的豆米，略添幾根姜絲之后，加清水燉煮。

等豆米變軟之后，再加入杜鵑花，最后加點大油鹽巴調味就成了一盆洋溢著春天味道的豆米杜鵑湯。

豆米鮮糯，杜鵑脆韌，讓人根本就丟不掉手中的湯碗。直到湯干花盡方才罷休。

石榴花的黃金搭檔就是臘肉，用石榴花炒臘肉，是一餐價廉物美而風味獨具的白族民間偏方和大理地方藥膳。

石榴花有清熱、解毒、健胃、潤肺、澀腸、止血等功效，在一邊品嘗美食的同時也達到了排毒的目的，真是一舉兩得的美差。

除此之外，一年四季都可以吃到的芭蕉花也是云南人餐桌上必不可少的家鄉味道。

將芭蕉花從樹上砍下來以后，要一層層地剝掉外層的老花瓣，只取最中間的鮮嫩花瓣食用，粗細大約和搟面杖差不多。

剝芭蕉花的時候，最好順手取出花瓣里面長長的花蕊，能讓芭蕉花的口感更好，不取出花蕊也可。

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經過上述處理的芭蕉花就可以用來烹飪多道美味菜肴了，比較常見的吃法是清炒芭蕉花。

炒鍋下油燒熱，放蔥花和干辣椒段炒香，再倒入芭蕉花炒熟，加鹽調味就行了，裝盤后可以撒點綠蔥花作點綴。

由于芭蕉花比較嫩，所以下鍋炒制的油溫不能太高，否則炒出來的芭蕉花品相不好。

做清炒芭蕉花的時候，還可以加點青辣椒碎和豆豉醬，味道都很不錯。

如果喜歡酸筍的味道，可以切點酸筍和芭蕉花同炒，那將是再正宗不過的傣味菜肴了。

云南人吃花花樣繁多，其他省即使沒有這么多花也不減以花入饌的熱情。每年四月成樹盛開的槐花就成了春日吃花的主要食材。

北方春日入菜冠軍：槐花

人間四月芳菲盡，槐花裊裊暗香來。當梨花、桃花、櫻花在惹人的春色中爭奇斗艷，姹紫嫣紅后，槐花悄悄地披上一身素雅，趁著最后的春光爬上枝頭，如不食人間煙火的仙女，自有一番別樣的味道。

正所謂：槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家，槐樹林中，聞著那沁人心脾的花香，看著一串串如雪的花串，煩躁的心境也變得慢慢愉悅起來。

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槐花是難得的好食材，花期只是春末的十幾天，算得上是春季里最后一種野菜，當年詩人蘇東坡已懂得用槐花釀酒蒸飯，還大方的把做法留給后人：槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。不但會吃，竟然還從中悟得了美容養顏之法，也算是意外之喜了。

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優質的食材絕不限于固有的吃法，無論如何烹飪，終歸是濃妝淡抹總相宜，用自帶清香的槐花入菜，烹飪變得頗為簡單。

無論是做成槐花饃饃，還是烙槐花餅，又或是撒在魚身上做成槐花蒸魚，都是值得讓人尋味的美味，但要說“最美妙”的槐花吃法，還得是槐花炒鴨蛋莫屬了。

炒槐花好吃的秘訣在于油里那半勺糖，能加強槐花的香甜味，給菜增加鮮味。

要注意的是，不要把糖炒成糖色了，融化后馬上轉大火開始炒槐花蛋液，清香可口的槐花炒蛋很快就能做好了。

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清香的槐花還可以作為面食的內餡，制成槐花土豆包、槐花餃子等，滋味非凡。將土豆去皮洗凈，用擦刀磨成細末，放些許清水。

開中火煮，一邊煮一邊攪拌，免得糊鍋底。然后放冷水攪拌均勻再加入酵母攪拌。

放入面粉，揉成面團，放在溫暖處發酵至兩倍大。取槐花，撰干水分備用。熱鍋冷油，油熱放入槐花翻炒，炒出水汽放豬油。

炒勻后放食鹽和肉糜攪拌均勻，再加入蔥姜末和生抽、雞精，拌勻即可。取出發好的面團制成面皮，加入內餡包成包子，蒸熟即可食用。

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槐花作為一種春日常見花卉，豐富了很多人的春日嘗鮮菜單，也是一代人飄香的童年記憶。

現在甚至出現了一些高級餐廳，專門烹制鮮花為主要食材的花卉盛宴。菜式繁多，用材令人眼花繚亂。但是一味桂花，就有桂花粥、桂花糕、桂花茶、桂花酒、桂花晶、桂花月餅等食品。

其他的常見菜肴也有槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百余種鮮花盛宴。

用花瓣做的菜肴更是舉不勝舉，如：桂花鴨肉茄子餅、黃花木耳湯、黃花合歡湯、牡丹花溜魚片、牡丹銀耳湯、荷花芙蓉等。

有花入饌要抓緊，莫待過季空嘆息！廚師朋友們抓緊機會，快用好看又好吃的花研發新菜，抓住食客味蕾的同時，也用新意讓食客們眼前一亮吧！

號外！

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