近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《公告》）公開(kāi)向社會(huì)征求意見(jiàn)。

《公告》提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑使用原則，允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理，同時(shí)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容；應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求，采購(gòu)依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑，同時(shí)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件；應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，設(shè)專(zhuān)柜（位）貯存食品添加劑，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。

《公告》要求，餐飲服務(wù)提供者使用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)采用稱(chēng)量等方式定量使用；使用規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品和所使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等信息，不應(yīng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止使用的品種。餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

《公告》要求，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，對(duì)存在超范圍、超限量使用食品添加劑等情況的，嚴(yán)格依法查處。對(duì)涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

本文轉(zhuǎn)載自《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》，記者：張文禮