經過新冠疫情的沖擊，我國餐飲業的食品安全再次被提升到更加重要的地位，也得到公眾更多的關注。可餐企各種食品安全問題……

杭州一知名連鎖餐廳被爆后廚存在食品安全問題！暗訪發現……

近日，有食客向中國質量新聞網反映，“綠茶餐廳（龍井船宴）”后廚存在嚴重的食品安全問題。

經實地暗訪調查，該門店確實存在后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。

比如，該門店后廚有廚師會經常食用即將端給客人的菜品，還會將吃了一口的菜重新放回盤中；煮熟的雞就直接用托盤盛放在垃圾桶上，處理過的光雞則是直接扔在地上；洗碗工從收餐盒的臟水中撈出餐具后，不經過初步沖洗，就直接放進洗碗機里清洗，然后拿去前廳備用……

據了解，“綠茶餐廳”定位是“新中式意境融合菜”，此前也多次被曝光存在食品安全和后廚管理問題。

而在綠茶餐飲集團官網首頁的醒目位置顯示，綠茶人面對疫情時承諾：“健康自檢，體溫測試；原料把控，安全可靠；規范操作，保持衛生；嚴格消毒，餐具保潔；燒熱煮透，確保安全。”

日前，綠茶餐廳發布了聲明表示已成立專項調查組，將積極配合有關部門調查，日后將加強培訓、管理及監督。

后疫情時期，防疫常態化已經成為餐飲行業的標準之一，而公眾對于餐廳的食品安全管理也愈發重視，這家餐廳也算是“想方設法”地把餐飲人的臉都丟盡了。

因此，餐飲從業者、廚師朋友們一定要從自身做起，做好后廚食品安全管理，這樣才可以讓食客吃得放心、安心。

突擊檢查海底撈，廚師長阻攔：我需要報備一下

近日，海底撈頻繁出現食品安全問題，先是顧客吃出了塑料片，隨后另外一家店的筷子也出現問題，檢測出大腸桿菌超標，可謂是一波未平一波又起。

海底撈某店檢測筷子大腸桿菌不合格，這可能會損害顧客的身體健康，于是市監局工作人員來到海底撈的另外一家門店突擊檢查。

面對工作人員的的檢查盤問，店長否認自己店內的筷子有問題，稱當時是同一批送檢的，檢測結果正常。如果顧客還是不信任的話，只要說一聲，當場就能夠把筷子拿到消毒柜里再次進行殺菌消毒。

工作人員一家家海底撈門店檢查過去，中間還有了個小插曲。當工作人員來到某家海底撈打算進后廚檢查時卻被前臺攔住，稱需要等領導來才能進后廚。

隨后廚師長也出來和他們說需要向上面報備，但是執法人員是有權利直接進入后廚的，所以他們并沒有理會廚師長的說法，徑直走到海底撈后廚檢查。

檢查后發現，該門店確實存在兩個食品安全漏洞：一是用過的筷子都是堆放到晚上再洗，時間過長滋生的細菌就越多；二是筷子消毒記錄有缺失。

對此，有關部門工作人員離開時提醒該門店工作人員最好早點清洗碗筷，以免放久了細菌滋生，殺菌消毒需要耗費更多時長，也要對員工和顧客使用的筷子進行區分，不要混用。

大家也要提高警惕，按照自家餐廳后廚規定，切實做好相關的衛生管理工作。

安徽蕪湖一餐廳進口凍蝦外包裝樣本新冠病毒復檢呈陽性！

8月10日，安徽蕪湖市鏡湖區在對冷鏈食品及從業人員常規摸排檢測中發現，有1家餐飲店進口的厄瓜多爾凍蝦外包裝樣本新冠病毒核酸檢測結果疑似陽性。

8月11日，蕪湖市疾控中心對該份樣本進行復核，結果呈陽性。經核查，涉疫產品在購置后存放于該店冷柜中。

蕪湖市疫情防控指揮部第一時間對全市涉疫產品全部進行封存。對該餐飲店人員、食品、環境以及溯源到的該批產品企業人員和家屬均進行核酸檢測，并對該批發企業流向其他餐飲店的人員、食品、環境進行核酸檢測，結果均為陰性。對該餐飲店存放環境、店內環境和員工宿舍等全部進行消殺。對陽性樣本密切接觸者已進行集中醫學觀察和健康管理。

事實上，這是自7月以來第8起在冷凍海鮮食品外包裝上發現新冠病毒的案例：

1、7月3日，福建廈門，厄瓜多爾生產的凍南美白蝦兩個外包裝檢測出新冠病毒；

2、7月3日，遼寧大連，厄瓜多爾生產的凍南美白蝦三個外包裝檢測出新冠病毒；

3、7月14日，江西萍鄉，厄瓜多爾進口凍南美白蝦集裝箱內壁和外包裝檢測出新冠病毒；

4、7月14日，重慶沙坪壩區，厄瓜多爾進口凍南美白蝦外包裝檢測出新冠病毒；

5、7月16日，云南，凍南美白蝦包裝箱外表面樣本檢測出新冠病毒；

6、7月23日，遼寧大連，凱洋海鮮的冷庫食品、加工車間、宿舍、食堂等食品和環境的多份樣本檢測出新冠病毒；

7、8月11日，山東煙臺，進口冷凍海鮮產品外包裝樣本檢測出新冠病毒；

8、8月12日，安徽蕪湖，1家餐飲店進口的厄瓜多爾凍蝦外包裝樣本檢測出新冠病毒。

據四川大學華西醫院呼吸與危重癥醫學科主任梁宗表示，出現這一情況主要與國外疫情嚴重，冷凍海鮮加工過程較容易污染有關。

不過，大家也不必過分擔憂。

梁主任表示“通過各地對于大量樣本的檢測發現，病毒并未在冷凍海鮮食品‘體內’檢出，就說明食品本身被病毒污染的幾率非常小，也就說明病毒通過食品傳播的幾率比較小。”

大家最近在采購進口冷凍食品時，要做到這5點：

1、盡量避免手直接觸碰；

2、購買海鮮產品回來后，可用75%酒精消毒；

3、儲存此類產品時，最好采用獨立封閉包裝；

4、切割時，也要注意生熟分開；

5、食物需充分煮熟后再食用。

要說更嚴謹的，肯定還是盡量避免采購進口的食材，從而降低感染新冠病毒的風險。在平日里，大家也要做好個人防護，尤其是每天都要接觸食材的廚師朋友們，保護好自己，保護好他人。