每年夏天雨季，我國南方地區都會來菌菇成熟的旺季。諸如松茸、牛肝菌等知名菌類也都是在當下成熟、上市的。不過，在野外同樣會出現各色各樣的野生菌，有些朋友可能就會因自信有辨別的能力，而誤采誤買誤食到有毒的野生菌。

亂吃野生菌，后果很嚴重

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在6月初，有媒體報道廣州發生了一起一家五口采摘食用了外形與“荔枝菌”極其相似的廣東常見中毒菌屬“近江粉褶菇”中毒入院。

（左為荔枝菌；右為近江粉褶菇。還是能看出菌蓋顏色有不同。）

在7月23日，廣州也連夜通報了一起“毒蘑菇”失蹤事件，事件起因是兩方交接有毒樣本的自采野生干蘑菇，結果發現疑似遺失在地鐵站，立馬報警，警方也馬上通報。最終，那袋毒蘑菇也找回來，萬幸只是虛驚一場。

而最近，還有網友表示自己中午在家吃野生菌后入院，回來看到剩下的菌子，以為是沒煮熟就又回鍋吃了一頓，結果還是入院了……

如果上述案例讓你一笑了之，那么這起中毒事件則是讓人扼腕。

在今年7月4日，四川瀘州敘永縣黃坭鎮高坎村同樣發生了一起食用野生菌引起的中毒事件，事件造成6人中毒，4人經全力救治后，目前病情好轉。遺憾的是，其中家中17歲女孩和89歲老人經治療無效死亡。

當地疾控中心負責人表示：“那位逝世的17歲女孩，本是女初三生，原本再過兩天就要參加中考，唉。”

這樣才能避免誤食有毒野生菌

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事實上，民間有很多所謂“教你分辨毒蘑菇”的方法，并非專業知識，而是單純地根據特定經驗和簡單方法所整理的，并不完全靠譜。

下面，紅廚君就為大家講解一下有哪些常見的“有缺陷的辨別方法”：

1、網上所謂“顏色鮮艷的蘑菇有毒、顏色淺的蘑菇沒毒”，只是一種很籠統的總結。實際上，有一些顏色鮮艷的蘑菇不一定有毒（如雞蛋菌、荔枝菌、雙色牛肝菌），而一些顏色灰白的蘑菇也有可能含有劇毒（如致命白毒傘、灰疣鵝膏等等等等……）；

雞蛋菌：好看又安全

2、蟲子啃過的蘑菇不代表對人體沒毒；

3、一些外觀特征（如有無鱗片、粘液、菌托、菌環），并不能完全作為有毒與否的判斷標準；

4、一些坊間流傳的“銀器、大蒜、大米可檢驗野生菌是否有毒”同屬無稽之談；

5、一些野生菌含有的是耐高溫毒素，因此高溫烹煮也不一定能夠解毒。

至于避免誤食有毒野生菌的方法也很簡單，總結起來就是：

1、不認識的野生菌，千萬別采，千萬別買，千萬別吃；

2、看起來“好像”認識的野生菌，也別采、買、吃；

3、一些看起來好像沒毒的野生菌，別憑借個人經驗去鑒別是否有毒；

4、到正規菜市場、超市買有正規來源的菌菇；

5、蘑菇要徹底烹飪制熟再食用，盡可能避免食用“蘑菇刺身”。

這些野生菌最易“中招”

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據統計，我國已報道的有毒蘑菇有400多種，光是廣東就有200多種，其中致命的有十余種。

下面，就為大家提供一張最常誤食的毒蘑菇圖鑒：

其中，毒性最強的白毒傘是看起來最人畜無害的菌菇，表面光滑，色澤潔白，還有淡淡的菌香。可正因如此，白毒傘經常會被人誤采摘、誤采購、誤食用，引發了國內多起毒蘑菇中毒致死事件。

這也讓它有了一個別名——“毀滅天使”！

除了自行采摘食用新鮮野生蘑菇造成中毒外，近年食用干鮮蘑菇因混雜有毒蘑菇類導致中毒的事件也逐年增多。

因此，萬一不小心誤食了有毒蘑菇，應該怎么辦？大致步驟如下：

1、食用菌菇后如果出現了一旦發生惡心、嘔吐腹瀉、腹痛等類似中毒癥狀，就應該立馬呼叫救護車，然后進行簡單催吐——飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收；

2、在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生；

3、盡快到醫院救治，要保留或重新采集毒菌的樣本或留存毒菌圖片，送到就診醫院，有助于確定毒素的種類及制定合適的治療方案。

總結

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每年雨季，6-9月是食用野生蘑菇引起中毒高發期，可依然有少數民眾抱著僥幸心理，認為自己有能力分辨毒蘑菇，自行去野外采摘野生蘑菇，吃了就中招了。

總之，碰到不認識的菌菇，別采、別買、別吃；假如不幸中毒，要盡快送醫院救治，不要錯過救治最佳時期。