作為大眾化的海鮮食材，海虹向來深受食客歡迎，不少廚師都會推出相關的菜品。不過，4、5月屬于海虹食用中毒高發期，這是怎么回事呢？

海虹是什么？

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海虹，又名貽貝、青口，而煮熟后加工的干品即為大家熟知的淡菜。海虹分布于我國黃海、渤海及東海沿岸，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。

海虹殼呈楔形，前端尖細，后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍，殼面呈現有光澤的紫黑色。

海虹因生命力強，易于大量人工養殖，我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養殖海域。

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，價格實惠，烹飪做法眾多，可以蒸、煮、炒等，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產量大，收獲后還會加工成淡菜。淡菜營養價值很高，味道也極為鮮美。

不過，近期多地均發生了海虹食用中毒事件……

多地發生食物中毒事件，

秦皇島發布消費警示

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4月14日，因當地曾發生多起因食用海虹而引發的中毒事件，河北唐山市市場監管局發布關于謹慎食用海虹的安全警示，建議群眾4月—5月不要捕撈、購買和食用海虹。

4月20日，秦皇島市人民政府發布消費警示：暫不要購買和食用海虹。秦皇島市第二醫院也發出提醒，建議廣大群眾暫時不要捕撈、購買和食用海虹。而秦皇島市第二醫院也發出提醒，建議廣大群眾暫時不要捕撈、購買和食用海虹。

自2019年4月以來，秦皇島市第二醫院急診科連續接診幾例因食用海虹導致食物中毒的患者。初期患者不同程度出現乏力、惡心、嘔吐、氣短等癥狀，重癥患者出現胸悶、氣短、口唇四肢麻木、頭暈等癥狀。經了解，幾名患者都是在食用過自己捕撈的海虹后出現的上述癥狀。經過醫院及時有效地救治后，患者均已康復出院。

實際上，每年4月-5月，海虹中毒現象常有發生。

2017年6月9日，福建漳州市漳浦縣36名村民因海虹中毒被緊急送醫救治；2019年4月27日至29日，河北省昌黎縣也陸續出現9例食用海虹中毒患者。

海虹中毒后，初期癥狀為口唇、手腳麻木，后期伴有惡心嘔吐、頭暈等癥狀，重癥患者呼吸困難、四肢無力、伴有昏迷。除河北、福建外，遼寧、山東等地也曾提示消費者少食謹食海虹。

海虹本身并沒有毒性，那么為什么4月、5月會成為海虹中毒事件的高發期？

海虹本身沒毒，

為什么吃了還是會中毒？

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食用海虹引起中毒的原因，是由于海虹等貝類攝食有毒藻類在體內蓄積了毒素。

每年4、5月份正是赤潮高峰，海水中有大量含有毒素的單細胞藻類，被海虹等貝類吃了之后，就累積在體內，此時也正是海虹體內毒素含量最高的時候，所以這個時候容易出現食用海虹中毒事件。

麻痹性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經毒，也是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，毒性極強。

秦皇島北戴河新區海洋和漁業局指出，麻痹性貝類毒素（PSP）僅0.5mg就能使人死亡。而結合歷年貽貝麻痹性貝類毒素發生發展規律，毒素不斷增高后，將在4—5月達到最高峰值。

而據了解，這些毒素毒性耐熱性比較好，不足以被烹飪消除。最好選擇不吃，實在要吃也應淺嘗輒止。

如何預防食用海虹中毒？

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1、來源明確：要到正規的農貿市場采購貝類等水產品，不在來源不明的流動攤販購買。

2、徹底清洗：在烹煮前徹底刷洗外殼和內部結構，去除貝類的所有內臟（消化腺、生殖腺、鰓等）。

3、煮熟煮熟：加熱烹制過程要做到煮熟煮透，不帶殼的貝類要煮至水沸后3分鐘，不吃烹調過程中殼未張開的貝類。

4、不吃多：減少吃的次數，吃的時候不要一次吃太多；不吃來自赤潮海域的雙貝類食物。

5、不喝汁：烹煮過程中，會有部分毒素轉移到汁液中，所以出菜前最好瀝去汁液。

結語

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歷年4、5月都是海虹中毒高發期，為保障廣大市民群眾食品安全，預防因食用海虹造成食物中毒，秦皇島市第二醫院也建議暫時不要捕撈、購買和食用海虹，在食用其他貝類海鮮時，也一定要把內臟去除干凈后再食用，并且一次不宜食用過多。

食用海虹等貝類海產品后，一旦出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等癥狀，應立即停止食用可疑食物，進行催吐處理，并立即趕往醫院救治。

為了廣大食客安全以及餐廳，紅廚網也建議廚友們近期盡量別采購海虹為食材，以免發生食物中毒事件。

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