新冠肺炎疫情形勢嚴峻，國家及地方政府緊急出臺了關于全面禁食野生動物的法律法規，什么能吃、什么不能吃備受餐飲從業者的關注。

日前，水生動物白名單出臺，大眾餐桌常見的牛蛙、甲魚、烏龜安全了。但另一種產業鏈完整、人工養殖體系成熟的食材——田雞，卻依然未獲說明。

白名單未見“田雞”，

養殖戶心急如焚

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3月4日，農業農村部下發最新通知，《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》中的物種不列入禁食范圍，其中包括牛蛙、美國青蛙等可以恢復銷售。然而，在珠三角養殖規模更大的田雞，卻不在這個名錄內。

這讓許多養殖戶心急如焚，蛙類在此前已被要求暫停上市銷售，大批的成蛙滯銷壓塘。有養殖戶表示，“如果暫停喂飼，田雞每天都會大規模死亡，如果繼續喂飼，又不知道什么時候能恢復交易，每天飼料的消耗、成蛙的損失率都將是筆巨大的支出”。

據了解，廣東的江門、佛山、惠州、中山、清遠等地都是蛙類養殖場的集中地。麥先生被選為佛山三水區蛙類養殖戶代表，他每天都在走訪統計當地養殖戶壓塘田雞數量。據稱，目前統計區內近200戶田雞養殖戶情況，保守估計滯銷成品田雞大約有400-500萬斤。而據各地代表初步統計，目前廣東省存塘能上市的成品田雞約4000萬斤，其中江門臺山就有近2000萬斤。

目前已有養殖戶聯合匯總相關情況，準備向有關部門反映實際情況。要知道田雞能否解禁，首先要知道什么是俗稱的“田雞”？

田雞的前世

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實際上，田雞本來是虎紋蛙的別稱，又名水雞，有“亞洲之蛙”的美稱，虎紋蛙長得魁梧壯實，體長可超過12厘米，重約250-500克。虎紋蛙背部一般呈黃綠色，腹部為白色，皮膚較為粗糙，最顯著的特點就是其頭部、體側乃至腹部都有不規則的斑紋，因近似虎紋而得名。

作為一種生長迅速的兩棲類，虎紋蛙成年以后的體長可以達到十二厘米左右，比較大的個體一只就有一斤重（多數為雌性）。

中國本地虎紋蛙分布較廣，在牛蛙火之前便是餐桌一絕，據說虎紋蛙不僅肉質豐厚，還有香草、水果、堅果、蘑菇的香味。

不過由于其風味獨特、味道鮮美，促使農民大量捕捉、收購商非法收購，產量逐年下降。

有鑒于此，中國虎紋蛙早在1989年就被列為國家Ⅱ級保護動物，受到國家法律的保護，同時也是唯一列入國家重點保護野生動物名錄的蛙類。

不過，虎紋蛙屬約有4個亞種，中國和泰國各有1種，即中國虎紋蛙和泰國虎紋蛙，如今在市面上常見的養殖虎紋蛙便屬于后者——泰國虎紋蛙。

田雞的今生

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就外形而言，泰國虎紋蛙與中國虎紋蛙相差不大。

泰國虎紋蛙背部兩側各有數條不規則的短膚褶，長短不一，若斷若續，背部顏色因飼養環境不同而呈棕灰、黑灰、墨綠等色，并附有不規則的黑斑，腹面白色，四肢有黑斑紋。

據相關從業者介紹，目前國內養殖的泰國虎紋蛙和和牛蛙屬于兩個不同的物種，都屬于1996年引入中國市場的外來物種，屬于引進的較為理想的一個養殖品種。

雖然同為外來引進物種，泰國虎紋蛙和牛蛙所需的養殖環境卻相差甚遠。牛蛙適宜在溫度較低的廣東以北養殖，而廣東的氣候則更加適宜養殖田雞，具有養殖周期更短的優勢。目前二者所占的市場份額大致對開，養殖成本和價格也相當。這意味著，從養殖系統上來看，泰國虎紋蛙與牛蛙并無太大的差別。

泰國虎紋蛙是一種體形較大的食用蛙，其個體比美國青蛙小，比本地青蛙稍大，最大個體重達500g。由于泰國虎紋蛙性情溫順，食性廣，病害少，好管理，是前些年農村養殖致富的一條好門路。

更重要的是，泰國虎紋蛙的養殖歷史早已超過20年，在廣東地區尤其成熟、穩定，粵菜中有不少菜式均以田雞（即泰國虎紋蛙）為主要食材，成菜往往肉質鮮滑脆嫩、味美可口、營養豐富、膽固醇含量低。而田雞一天不解禁，廚師也不能烹飪相關的菜式，對于餐廳也有一定的沖擊。

目前，養殖戶代表希望能在田雞銷售未解禁的情況下，有關部門給予一定的指引。

農業農村部最近也表示，將加強與國家林草局溝通協調，進一步明確水生野生動物和陸生野生動物的相關目錄范圍。