庚子年剛啟幕，萬眾期待假日狂歡，因新冠肺炎而陷入漫長低壓：全國各地街道空無一人，口罩、消毒液等防護用品供不應求，人人談“疫”色變。

餐飲業現狀尤其嚴峻。全國90%以上商鋪基本停擺，零經營、零客源，房租水電、工資等固定成本仍大規模支出，儲備食材白白耗損。

據恒大研究院估算顯示，僅春節假期7天內，餐飲業損失近5000億元。在自救與呼救之間，餐飲業眼下的目標就是活下去。

主流科學家研究認為，新型冠狀病毒宿主為野生動物。據統計，人類歷史上70%以上的大型傳染疾病與動物有關。日前湖南爆發禽流感，巴厘島爆發非洲豬瘟，肉制品正在遭遇有史以來最大的信任危機，殘酷的教訓倒逼著國人改變飲食結構。對餐企而言，肉類食材選購需更謹慎且供應鏈大幅度受限。大眾開始反思根深蒂固的飲食習慣，更信任蔬菜瓜果。無論在家吃飯，或復工后的工作餐，“吃什么才安全？”、”怎么吃才健康？“成為困擾上班族的頭等大事。

日前，國內植物肉品牌STARFIELD星期零（以下簡稱“星期零”）正發起“星期零聯盟餐企戰疫計劃”，聯合gaga鮮語、時時樂西餐廳、心泰心廚等多家知名連鎖餐飲品牌，推出”安心吃肉“外賣業務。

星期零將為合作商家免費提供植物肉，與商家聯名定制植物肉專屬菜品，通過外賣形式送到消費者手中。發起“聯盟餐企戰疫計劃”，一方面為餐飲業提供源頭活水，打通原材料、菜品、線上推廣等全鏈條，為其保駕護航；另一方面，疫情下的食品安全、營養均衡成為每個市民的關注點，一份安心的外賣對于身體安全和信心復蘇，皆具重大意義。

星期零是國內擁有植物肉解決方案的生態平臺，已建立國內頂級產研生態配置：與香港中文大學、北京工商大學、江南大學等一流院校，亞洲權威植物基科研團隊均達成戰略合作；擁有先進植物基設備及年產量2萬噸的成熟生產線；聯合全球米其林素食餐廳大廚研發植物肉菜品。

其產品Starfield2·0基于分子感官技術而成，擁有與真肉媲美的香氣味道與營養，已獲得相關國家專利技術認證。植物肉是由純植物性原材料制成，零抗生素、零膽固醇、零動物成分，染病概率幾乎為零——對于處在特殊階段的消費者來說，可謂是一劑強心針。而相比真肉，其熱量要低68%，脂肪要低51%，卻能同時提供更多膳食纖維、與真肉幾乎一致的蛋白質營養成分和優質氨基酸。

在口感上，從目前的測試結果看，大多數消費者認為植物肉與真正的肉在口感上相差無幾。其應用菜品已涵蓋輕食類西餐、西式正餐、亞洲風味小吃等領域，十多個菜系，近百余種菜品，可廣泛滿足大眾的口味偏好。

星期零在2019年可謂風頭正勁。與奈雪夢工廠聯合推出的植物肉未來漢堡，上架1小時即售罄，刷新門店消費記錄。走進騰訊，為員工推出植物肉套餐。聯合米其林三星主廚開發新品，合作餐廳遍布北上廣深近百家門店，其中棒約翰、悅璞食堂等一眾全國連鎖品牌都與其展開深度合作。

目前，國內植物蛋白肉市場處于起步階段。植物肉的開發將對食品消費“調結構、防風險、保供應”起到一定作用，植物肉產品正逐漸走上我國餐桌。在人口上漲、食肉危機、食品安全等社會問題面前，植物肉將成為一條可持續發展的路徑。

植物肉前景廣闊，餐飲企業如何才能趕上風口抓住機遇？此次“星期零聯盟餐企戰疫計劃”中，星期零以捐贈“植物肉”形式扶持餐飲業，為餐企菜品提供新活力，為消費者提供安心飲食保障，可謂是三贏。同時，這也是植物肉的一次市場試煉，能否獲得C端消費者的青睞，可拭目以待。