當日食品賣不掉就銷毀，盒馬最新回應：依靠數(shù)據(jù)分析減少損失
黃培 · 2019-10-17 17:23:48 來源：南方都市報 3540
?“在食品安全措施中，盒馬有一個叫全智鮮，也就是日日鮮類和蔬菜，當日銷售，超過今天就不賣了。也正是部分消費者所說的，寧可扔掉也不賣給我、送給我，在業(yè)內引起討論。盒馬也在探討食物的可持續(xù)發(fā)展與應用，依靠數(shù)據(jù)分析，做到生產、采購計劃協(xié)同，盡量減少損失。”10月17日，在2019年全球食品安全倡議（GFSI）第八屆中國主題日活動上，盒馬高級安全運營專家賈婭玲以食品安全為主題，介紹了盒馬的相關措施。她認為，網絡時代，消費者需求不僅僅希望得到安全的食品，更愿意嘗鮮。據(jù)了解，今年9月，社交媒體爆出盒馬員工將當日未售出食品下架并銷毀的視頻引發(fā)熱議。
據(jù)賈婭玲介紹，盒馬最初的設計是全場景模式，貫穿消費者一天中早、中、晚餐，與吃相關的履約模式。“貴州有家門店，我們發(fā)現(xiàn)搜索量最高的是生活用品。”正是基于消費者不同需求，盒馬不僅解決吃的問題，增加家庭生活用品、藥物等。
她提到，盒馬“從品出發(fā)”，發(fā)現(xiàn)消費者希望得到的產品，為保障供貨和安全，匹配相應的供應鏈。據(jù)悉，運營中，盒馬發(fā)現(xiàn)需配置多溫層的配送鏈條體系，在不同門店、城市配備不同倉庫，如常溫倉。配送過程中，面包和生鮮使用不同類型保溫箱，不同商品的配送設備有所不同。
另一個考量因素是時間，盒馬主打三公里內30分鐘運送至消費者手中。每一個門店也是倉庫，縮短了消費者手中的時間。
“消費者買到安全食品就可以了嗎？”賈婭玲發(fā)現(xiàn)，去年，盒馬的小龍蝦、三文魚月餅的銷量反超傳統(tǒng)月餅，意外走紅。她認為，安全基礎之上，消費者更愿意嘗試新鮮產品。
在此基礎上，為兼顧安全與鮮美，盒馬嘗試多種方式。賈婭玲稱，盒馬店內設置實時懸掛鏈。撿貨員首先將貨品放進不同的保溫袋，消費者訂單全部撿貨完成后才進入配送中心，以確保在配送中心停留較短時間；另一種手段是智能補貨，基于倉儲短配送一體化，前場貨物空缺時，系統(tǒng)會及時提醒后場補貨人員。
“還有一種叫全智鮮。”賈婭玲表示，不少消費者去超市購物時，會翻找最后上架的新鮮蔬菜。盒馬日日鮮類和蔬菜則是當日銷售，超過則停止銷售。也就是消費者所說的，寧可扔掉也不賣，或者送出去。據(jù)了解，盒馬員工將當日未售出食品下架并銷毀在9月引發(fā)熱議。
賈婭玲現(xiàn)場也提到，該舉措引發(fā)討論，對食物可持續(xù)發(fā)展和應用需探討。據(jù)了解，借助數(shù)據(jù)分析，盒馬可做到生產計劃、采購計劃協(xié)同，匹配或判斷出當日門店的銷售量，進而下達采購任務，盡量減少損失。
此外，賈婭玲介紹，盒馬采用溯源系統(tǒng)，如牛奶、雞蛋，消費者可查詢溫度、運輸條件、到店時間等。
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