一道“國民菜”酸菜魚，如何做出特色？又如何在傳承中得到創(chuàng)新？8月18日，由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦，北京魚你在一起餐飲管理有限公司冠名的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）廣州賽區(qū)在廣州新東方烹飪學(xué)校開賽。

雖然適逢炎熱暑期，但是在活動現(xiàn)場依然上演了一場激烈而刺激的廚藝對決。來自廣東、福建、湖南、廣西、湖北、江西等省市各地共計50余位參賽廚師，圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

招牌金湯酸菜魚、嶺南風(fēng)酸菜鱸魚、傳統(tǒng)老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、百香果酸菜魚......在經(jīng)過一天的廚藝比拼，選手們用味型繁多的出品詮釋了對這道“國民菜”技藝的傳承與創(chuàng)新。最終，江滿、吳炳輝、鄭志熊、宋懷軍、符治山、陳宏、梁光華、劉海林、張國友、吳勁松等十名選手憑借口味、創(chuàng)新和出品贏得了評委的一致認同，成功入圍總決賽，率先取得了總決賽的通行證。

廚藝比拼，技藝精湛

上演“傳承&創(chuàng)新”的較量

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殺魚、切片、上灶、開火、倒油、翻炒……上午9點半，在剪彩儀式后大賽正式拉開廚藝比拼序幕。在切配室，選手們一絲不茍的清洗準備食材。在操作室，選手們在吞吐著道道火苗的鍋爐上，忙得不亦樂乎。

技術(shù)嫻熟的刀工、出神入化的烹飪、別具匠心的擺盤……面對高標準嚴要求的晉級規(guī)則，每一名選手都紛紛亮出烹飪絕活，演繹了一場視覺和創(chuàng)意比拼的烹飪盛宴，吸引了眾多評委和觀眾的駐足和贊賞。

來自廣州的選手梁光華表示，“此次比賽對于酸菜魚品類意義十分重大，每一名主廚都想把酸菜魚產(chǎn)品做好，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新， 給消費者帶來一些新的體驗。創(chuàng)新不要守舊，不僅需要傳統(tǒng)和創(chuàng)新結(jié)合，更需要在傳承中創(chuàng)新。通過這次比賽，不僅能展示自己的廚藝，和大家一起切磋技藝，還能學(xué)習(xí)到其他選手作品的優(yōu)點和創(chuàng)意，極大地開闊了自己的視野，讓自己有很大啟發(fā)。”

雖然廣州天氣悶熱潮濕，尤其是在比賽室內(nèi)更是熱浪滾滾。但是為了能將最好的比賽水平呈現(xiàn)出來，能挖掘出更好更加新穎的酸菜魚口味和出品，選手們冒著高溫依然全身心投入比賽，各式烹飪技法及創(chuàng)意風(fēng)味頻頻亮相。既有融入川菜傳承制作技藝的傳統(tǒng)酸菜魚，也有頗具特色和新意的創(chuàng)新菜品，在廚藝對決的同時，更是上演了一場關(guān)于酸菜魚這個大品類“傳承&創(chuàng)新”的較量！

世界級賽事評委助陣

在傳承中得到創(chuàng)新發(fā)展

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“通過此次酸菜魚出品大賽，一方面能給選手提供一個互相交流切磋技藝的平臺，另一方面通過廚藝競技，還能給酸菜魚品類帶來很好的交流與碰撞，讓酸菜魚在傳承和創(chuàng)新中得到發(fā)展。”本次大賽總裁判長、首批資深級注冊中國烹飪大師、世界級賽事評委屈浩表示。

當然，源自川渝的酸菜魚來到廣東之后，在一定程度上融合了粵菜的特點，使酸菜魚變得更加清醇、滑嫩、更突出了本味。今天選手的作品，在配料的點綴上更有層次感、在質(zhì)感和味感上更好。并且從裝盤、擺盤上也都有所創(chuàng)新和突破。不過選手們也要注意一些內(nèi)容，比如要加深對中國傳統(tǒng)菜品的理解，一定要戒浮戒躁，并且在文化和藝術(shù)上有所造詣，這樣才能讓菜品更飽滿。雖然酸菜魚制作并不復(fù)雜，但是一定要了解這道菜品的標準，而且要多學(xué)習(xí)國內(nèi)各大菜系及國外菜品，這樣綜合百家所長才能有所真正創(chuàng)新。

據(jù)記者了解，作為業(yè)內(nèi)備受矚目的烹飪盛事，廣州賽區(qū)除了邀請首批資深級注冊中國烹飪大師、世界級賽事評委屈浩外，更是由中國烹飪協(xié)會火鍋委員會秘書長康斕、國宴首席川菜大師、國家級賽事評委汪杰、注冊中國烹飪大師劉剛、以及北京衛(wèi)視暖暖大廚黎明等餐飲大咖坐鎮(zhèn)擔(dān)任評委。

另外，為了以示公平公正，選手們的參賽作品不僅大師們可以品嘗，賽場還專門設(shè)置了菜品展示區(qū)。比賽結(jié)束后，參加此次廚藝大賽的選手和觀眾可以走到展臺前，品嘗和觀看大家的作品，進而學(xué)習(xí)交流，共同推動酸菜魚的發(fā)展。

作為賽事的承辦方，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會秘書長康斕表示，酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款。酸菜魚品類在高速發(fā)展的同時，也為適應(yīng)消費者越來越細分的需求，不斷創(chuàng)新出新的品類形態(tài)。本屆大賽的舉辦就是為了適應(yīng)當前酸菜魚市場發(fā)展大前景，大力推進酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新，挖掘培養(yǎng)酸菜魚出品技術(shù)人才而舉辦。

十余小時廚藝比拼

廣州賽區(qū)十強誕生

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廚師打擂臺，誰的味道好，嘗嘗就知道。據(jù)了解，圍繞“傳承&創(chuàng)新”的大賽主題，選手們分別進行了傳統(tǒng)酸菜魚和以魚或酸菜作為核心食材的創(chuàng)新菜共計兩道菜品比拼。

正宗川味酸菜魚、廣式功夫無骨酸菜魚、東南亞風(fēng)味酸菜魚、鮮椒檸檬魚、嶺南風(fēng)酸菜鱸魚……面對近上百道菜品，五名專業(yè)評委分別以味道、創(chuàng)新和出品等維度對選手的菜品進行了點評。

經(jīng)過十余小時的比賽以及點評，最終江滿、吳炳輝、鄭志熊等10位選手，分別憑借香辣紫蘇酸菜魚、傳統(tǒng)老壇酸菜魚、廣式功夫無骨酸菜魚、青一色椒麻魚、鮮椒檸檬魚、百香果酸菜魚、金湯酸菜肥牛、魚卷繡球豆腐等菜品，成功突出重圍晉級總決賽，將有機會角逐30萬元大獎，沖擊總決賽首冠。

傳承&創(chuàng)新

尋找民間酸菜魚大師

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據(jù)記者了解，自“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）活動舉辦以來，得到了社會各界的廣泛支持和踴躍參與。比賽報名歷時僅一個月，就成功吸引了來自全國20多個省市共計400名選手的積極報名參與。其中，經(jīng)過組委會的層層篩選，成功篩選出150名選手參與初賽。

隨著2019首屆中國酸菜魚出品大賽廣州賽區(qū)（第二場初賽）的完美落幕，8月28日最后一場初賽也將在北京舉行。另外，期盼已久的9月1日北京總決賽也進入了倒計時。角逐全國酸菜魚大師首冠，30萬獎金究竟花落誰家，一場讓人期待已久的巔峰對決即將拉開帷幕，敬請持續(xù)關(guān)注。