近日，第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽初賽評審會在廣州市港澳青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務中心成功舉行，由粵菜大師、中國烹飪大師、餐飲行業(yè)專家、投融資專家組成的10名大賽評委專家分別對創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的參賽項目進行書面評審，評選出各組晉級大賽決賽階段的項目。

圖源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，本次雙創(chuàng)大賽是自10月底起，經(jīng)過將近兩個月的舉行，大賽組委會通過各大院校、飲食行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)等渠道廣泛發(fā)動粵菜項目參賽，累計收到報名項目157個，其中創(chuàng)新組101個，創(chuàng)業(yè)組56個，參賽項目覆蓋全市11個區(qū)，參賽菜品涵蓋廣府菜、潮汕菜、客家菜等菜系。

在參賽選手蘇師傅看來，青年廚師最渴望這樣的展示舞臺，他的參賽作品是荔融香酥雞和魷魚仔燴秘制年糕，希望進入決賽，面對面接受粵菜大師的指導，“這樣對我提升烹飪水平很有裨益。”

據(jù)悉，評審會當天，創(chuàng)新組評委針對參賽菜品的用料、操作流程、烹制方式、擺盤造型、文化內涵和創(chuàng)新性等方面進行評審打分；創(chuàng)業(yè)組評委重點對參賽項目的創(chuàng)新性、可行性、市場反饋等方面進行評審打分，最終評選31個優(yōu)秀項目晉級決賽，其中創(chuàng)新組20個，創(chuàng)業(yè)組11個（含并列）。

創(chuàng)新組評委、粵菜大師林壤明表示，本次大賽創(chuàng)新組項目充分體現(xiàn)了粵菜傳承和創(chuàng)新的含義，研發(fā)的菜式既有對粵菜烹飪技法和經(jīng)典食材的傳承，又能夠博采眾家之長，借鑒西餐文化，在菜式的營養(yǎng)搭配、擺盤、烹飪形式等方面進行創(chuàng)新，廣州的青年廚師在菜式研發(fā)方面創(chuàng)新意識和能力都非常強，這對建設粵菜人才梯隊、推動粵菜發(fā)展有著積極促進作用。

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而經(jīng)過初賽評審后，晉級決賽的優(yōu)秀項目將會進行培訓提升，最后再在決賽一絕高下。據(jù)了解，本次大賽最終將評出創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的冠軍各1名、亞軍各2名、季軍各3名、優(yōu)勝獎各4名，創(chuàng)新組的冠亞季軍還將獲得“羊城工匠”證書；獲獎個人、團隊（企業(yè)）將獲得資金對接、培訓提升、場地對接、企業(yè)資源對接、政務服務、宣傳推廣等扶持服務。

事實上，在“十四五”期間廣州提出要培育建設國際消費中心，在廣州地區(qū)飲食行業(yè)秘書長文明輝看來，這對廣州餐飲是一個發(fā)展良機，也迫切需要更多優(yōu)秀的粵菜人才和粵菜品牌，而“青年粵菜師傅”雙創(chuàng)大賽能為粵菜人才和粵菜品牌的快速成長賦能。

而主辦方工作人員表示，本次大賽旨在遴選出一批優(yōu)秀粵菜青年人才和創(chuàng)業(yè)項目，通過接下來的大賽訓練營和決賽的打磨和鍛煉，進一步提升青年粵菜師傅的烹飪技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提供資金對接、培訓提升、企業(yè)資源對接、宣傳推廣等扶持，幫助青年粵菜師傅快速成長。