菜單定價有何技巧？

最近，一個售價為2899元的茶葉蛋成了網(wǎng)紅。

事件的緣由是無錫太悅酒店公開銷售了限量供應(yīng)100個標(biāo)價2899元的茶葉蛋，該茶葉蛋如此金貴是因為它“來歷不凡”：

精選桐木關(guān)絕品金駿眉泡制，海拔1140米農(nóng)家散養(yǎng)土雞蛋，江湖上傳說的牛欄坑肉桂，精選果碳、潮州紅泥炭爐，冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘制配料，經(jīng)過24小時文火慢煨，12小時靜置而成。

盡管在媒體咨詢了相關(guān)部門，官方回應(yīng)稱茶葉蛋屬于市場定價，酒店明碼標(biāo)價了就不違規(guī)后，廣大消費群眾依然認(rèn)為“天價茶葉蛋”是漫天要價而不能接受。

酒店因為裝修、用餐環(huán)境、服務(wù)、人力等方面，可以適當(dāng)提高菜品價格，但如果超出了合理的市場價格范圍，就是在挑戰(zhàn)消費者的接受底線了。

而對于很多餐廳老板而言，也經(jīng)常為菜品定價而煩惱。定價高了顧客望而退卻，賣不出則沒賺到；定價低了，利潤太低，也是賺不了多少錢。

那菜單要如何定價？不妨看看以下幾個小技巧。

菜單定價小技巧

1?隨行就市定價法 ?

具體做法是，將自己與三公里輻射半徑內(nèi)的餐廳進(jìn)行菜品、裝修、服務(wù)、客單價等多方面的比較，并結(jié)合自身的品牌定位進(jìn)行綜合分析后，擬定菜品價格。

通過與競爭對手進(jìn)行了一場“以人民幣投票”的比價后，定出來的價格會更符合市場規(guī)律，避免了出現(xiàn)價格過高或過低的現(xiàn)象。

2?系數(shù)定價法 ?

餐廳老板如果想把成本控制在一定范圍內(nèi)，則可以考慮用這種方式定價。

舉個例子，一份炒飯成本為6元，如果菜品成本想控制在40%內(nèi)，定價系數(shù)就是1/0.4=2.5，按照售價=食品成本×定價系數(shù)公式，那么這份炒飯定價應(yīng)該為6×2.5=15元。

如果成本漲到8元，按照公式計算，價格應(yīng)定為20元。

3?尾數(shù)定價法 ?

相信很多人都曾看到超市有些商品定價以“8”或“9”結(jié)尾的，如“9.9元”“19.8元”，這樣改變尾數(shù)數(shù)字是一個普遍的定價策略。

同理，這樣的定價策略也適用于餐廳菜品定價上，不過一般會以5作為標(biāo)準(zhǔn)衡量菜品的價格。

例如，一道菜如果定價是22元或23元，顧客看到價格沒超過25元，就會覺得實惠；而如果尾數(shù)超過了5，定價為27或者28元，顧客則會感覺價格與30元差不多了，這有可能會降低他們的消費欲望。

所以，建議價格尾數(shù)不要超過5。

4?套餐定價法 ?

套餐的概念如今基本上是被市場認(rèn)可的，消費者普遍認(rèn)為套餐的價格都比單獨買單品更便宜。

例如，一份東坡肉飯單買是18元，可樂單賣是4元，加起來共22元。而把這兩者組合起來的套餐，售價20元的話，就會讓消費者感覺套餐價格更實惠，他們會更愿意掏錢買套餐。

這對于餐廳老板而言，雖然套餐價格售價少了2元，但銷售量卻會因此上漲。銷量上漲了，利潤自然也會上漲。

聽聽其他老板的建議

江蘇外賣店黃老板：

我們店有分堂食和外賣，單品價格在兩個渠道上是一樣的，而在外賣平臺上有組合套餐，還設(shè)計了減滿活動，很多上班族會拼單一起點外賣，這有利于我們門店做推廣。

廣州拉面館老板：

我們是一家拉面館，拉面的規(guī)模分為小中大3種型號。因為是做社區(qū)居民的生意，定價上就相對便宜些，小中大拉面的價格分別是8元、12元和15元。

但客人點小碗和中碗時，我們會跟他們推薦中碗和大碗，他們的價格相差不大，大部分的顧客也會接受我們的推薦，那么這無形中也就提高了利潤。

N多壽司品牌加盟商 孫老板：

在消費者心理研究中，有個叫做“凡勃倫效應(yīng)”的，指的是消費者需求量與商品價格成正比，商品的價格定得越高越暢銷，反映的就是消費者揮霍性消費的心理愿望。

而我們商家要為他們打造的就是符合高價值的產(chǎn)品，具體怎么做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在產(chǎn)品上精打細(xì)鑿，給顧客營造一種越貴越買，不是“傻”而是“壕”的感覺。

關(guān)于菜單定價，你有什么其他看法呢？ ? ?

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