珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生：一切經營在門店，餐飲人要回歸一線
紅餐編輯部 · 2025-03-12 15:38:44 來源：紅餐網 3714
3月12日，在“2025中國餐飲產業節”上，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生分享了過去一年降本增效、場景創新的經驗。
顏冬生表示，2024年感受最深的一句話是“成本最小化、銷售最大化”。
去年，珮姐推出社區店小店型來降低成本、提升效率。顏冬生表示，過去珮姐一家店要投資500萬，去年推出的新模型減輕了裝修和人力成本。
比如深圳八卦嶺店，總投資僅70萬，共有11個員工。該店開業后月營入達到48萬元，利潤達到7萬元，即使今年2月經歷了春節放假，月營收也能達到38萬元。同時該店的人均消費從100+元降到100元以內，“不降品質，降低租金、人工成本，把菜品規格做小份、半份，迎合2-4人的消費場景。”
去年，珮姐還和大龍燚等三家品牌進行聯合集采，降低了8%的采購成本。
珮姐的另一大變化是“一切經營在門店”，公司進行扁平化改革，總部所有人員到門店一線服務。顏冬生表示，珮姐合并了一些門店，裁撤了一些部門，今后不能創造效率的部門可以不啟用。
（作者：紅餐網何沛凌；編輯：王秀清）
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