鮑廚娘創(chuàng)始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄：場景是單店模型突圍的最大機會
紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:55:42 來源：紅餐網(wǎng) 5268
3月12日上午，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，鮑廚娘創(chuàng)始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄就新環(huán)境下的餐飲創(chuàng)業(yè)分享了他的看法。
老甄指出，任何創(chuàng)業(yè)都需要杠桿。對于初創(chuàng)者來說，在初創(chuàng)階段找到一個增長的品類是成功的重要條件。而在團隊建設上，創(chuàng)始人則要具備一定的團隊組織能力。比如在遴選合伙人方面，老甄總結出 “一個基礎三個原則”。“一個基礎” 即合伙人價值觀必須端正，許多餐飲項目失敗就源于價值觀不正。“三個原則” 具體為：其一，要重金投入項目，只有投入足夠資金，才會珍惜其項目；其二，如同養(yǎng)育孩子般全身心投入，遇到困難時才能扛過去；其三，合伙人應是行業(yè)內的頂尖人才，能力要能彌補團隊短板。
在單店策略上，老甄認為，場景是目前單店模型最大的機會。他指出，打造場景、增加消費場景以帶來結構的變化，能讓門店增長20%、30%甚至更多。
此外，老甄還分享了品牌及門店長期經(jīng)營的底層邏輯，即產(chǎn)品端必須具備“三高原則”：一是顧客口碑高、回頭率高；二是門店的毛利潤要足夠高；三是供應鏈端的毛利潤要足夠高，特別是對于連鎖餐飲品牌來說，若無法在供應鏈環(huán)節(jié)獲取足夠利潤，將難以實現(xiàn)長期經(jīng)營。
（作者：紅餐網(wǎng)盧子言；編輯：洪君）
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