為什么奶茶和咖啡都出現了規模很大的平價連鎖品牌，但是烘焙行業就不會出現平價的連鎖品牌呢？作為一個烘焙食品愛好者的我，經常冒出這個想法。

那天走進一個新開的烘焙店，架上的火腿芝士吐司，標價54元。

真真嚇了我一跳。什么時候開始，吃一口面包，比吃一頓工作餐還貴了？

同樣在高端商場負一樓正常的米、面、飯、水餃，18元左右仍能吃一個套餐，而18元能買到的烘焙產品，大概是填不飽肚子的。

小紅書上隨手一搜，就是大家吐槽“面包刺客”的內容。

圖源：小紅書

在咖啡界、奶茶界，有很多品牌在致力推動產品平民化。奶茶有蜜雪冰城，咖啡有瑞幸、庫迪、幸運咖……這些品牌不單是產品多樣，創新快，門店密集，價格也一直很親民。可以說得上隨時隨地，讓消費者“享受高質而平價的美味”。

但是烘焙門店的產品，基本上是一年一個價的上漲。我們小時候吃的2.5元一個的菠蘿包，現在基本上要8元一個了。這是很常規的烘焙產品，而且口味和成分，感覺沒有比小時候吃的更多或更好。

烘店的葡式蛋撻基本上也到了8-10元一個，蓬松的面包加上一點堅果、巧克力、奶油或者烤腸，就基本在20-30元之間了。而超市和普通商店里的長保質期包裝面包，又確實在口感和風味上遜色不少。

烘焙市場這么多年，“面包刺客”也是一個消費大痛點，對應的是一個空白的市場空間，一直沒有出現品牌來解決這個痛點背后的需求。

是看不到，還是真的在供應鏈上難以做到？

在即刻討論這個話題，回復的網友不少。

有網友說：“供應鏈能力和研發能力決定了烘焙上限空間。”

“低價奶茶咖啡滿足的是瓶裝水的一部分需求，比如蜜雪三塊多的檸檬水，烘焙這邊呢，甜點屬于進階需求，不是飽腹需求，不能對標包子鋪、快餐店。

中高端精品烘焙，幾乎都是現制為賣點。都是現場做，餐損30%以上，很多店的當天賣不完的面包都扔，sku又多，規模化難度高，不賣高點價格怎么賺錢。”

一位行內人士說：“現在大部分烘焙門店都有現烤，只有『某品牌』是門店全現烤，其它家是一部分門店現烤，而且門店現烤部分也都是工廠配送的冷凍面團或冷凍半成品。原料成本對于產品成本比較固定，人工和房租根據銷售額，單位成本變量影響比較大。”

就是說烘焙產品的成本中，原料成本是固定的，人工和房租變量最大。

因為現制模式對空間和設備要求高，需要后廚烘焙區、展示柜等，門店面積和租金成本更高。加上可可、進口黃油、奶油這些“硬貨”原料價格波動較大，很難實現極致的人效和坪效。為覆蓋高成本并建立差異化，烘焙品牌往往通過打造網紅產品、營造社交屬性來支撐高定價（20-60元區間常見）。

也就是說，消費者買的不僅是產品，還是經營成本的轉嫁——后者可能還是價格中的大頭。尤其是網紅面包店，大都是通過營銷塑造了精致的生活方式形式感。首先是店名，命名方式多圍繞外語元素、文化符號及抽象概念展開，產品的命名也非常西化，大量采用外語直譯或自造詞，營造的“高級感”實際上就是為了品牌溢價。

高昂的經營成本就轉化到了消費者身上，其價格占比的合理度值得懷疑。

網上有一個熱梗“我親手種的小麥，變成了我買不起的面包”，道出來產業鏈上，不同加工環節的在收獲上的天壤之別。

其實奶茶行業早年也是這么貴，動輒20元以上的奶茶，講新西蘭奶源、高山直采鮮果、有機茶葉、門店現制鮮飲等等，但是隨著供應鏈成熟，這些年奶茶和咖啡都進入了品質穩定和價格合理區。

烘焙行業會不會有這么一天呢？

如果是供應鏈無法解決成本領先的問題，對烘焙店發展本身也是一個束縛。中國餐飲的萬店品牌涌現很多，但烘焙連鎖界，根據紅餐網的統計，規模最大的好利來，也不過近千余家門店。

來源：紅餐網《2025年烘焙十大品牌年度榜單》

現在烘焙已經被網友戲稱為“輕奢消費品”。

讓從業者飽受困擾的矛盾一直沒有得到解決：“烘焙行業進入了一個死循環，就是買的人少，提高單價，買的人更少，繼續提高單價，無限循環。”

為什么奶茶咖啡能出蜜雪，庫迪、瑞幸這樣9.9元價格帶的大眾化品牌，并誕生萬店巨頭，而烘焙行業卻做不到？

營銷行業說，找到問題，就找到了解決問題的關鍵點。

無論是從創業理念，還是成本控制出發，不知道這個問題，將來有沒有哪一家品牌，拿出一個美好的解決方案呢？

本文轉載自：感受品牌