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“2024年度餐飲供應鏈金質產品”榜單正式發布！哪些產品榮登榜單？本文將為你揭曉！

3月28日，作為“2024中國餐飲產業峰會”的重磅環節，“第四屆中國餐飲產業紅牛獎”頒獎盛典隆重舉行。當天，公布了“2024年度餐飲供應鏈百強企業”“2024年度餐飲產業影響力企業”“2024年度餐飲產業服務標桿企業”“2024年度餐飲供應鏈金質產品”“2024年度餐飲產業風云人物”五大獎項。

作為紅牛獎的重要獎項之一，“2024年度餐飲供應鏈金質產品”旨在評選出在餐飲上游供應鏈企業中，銷量高、口碑好、品質佳的爆款產品。這類產品具有質量佳、口碑好的特點，并且在餐飲市場上引起了不錯的反響，是各個維度都很能打的金質產品。經過嚴格篩選，本年度共有65款產品因卓越的市場表現榮登榜單。

65款優質產品上榜，

預制菜、調味料領域爆品眾多

近年來，隨著“大單品+輔助產品”的產品策略盛行，下游餐飲企業不僅對產品的質量和口味提出了更高的要求，還要求產品具備差異化的特色和獨特的吸引力，產品力的比拼逐漸走進深水區。

在這樣的背景下，餐飲下游企業對上游供應鏈企業提出了更高的要求。為了更好地服務好餐飲企業以及滿足消費市場需求，眾多供應鏈企業展現出更加敏銳的市場洞察能力，研發了眾多優質的產品。近年來，在眾多創新能力和研發能力出眾的供應鏈企業推動下，餐飲行業爆款產品和優質產品頻現。

正如本年度“2024年度餐飲供應鏈金質產品”的65款上榜產品，它們在口碑、銷量、創新性以及可持續性等方面表現突出，是經過市場檢驗的具備硬實力和高口碑的優秀產品。其中部分產品更是成為市場大爆款，為企業帶來了上億元甚至數十億元的營收。

從所屬類別上看，上榜產品大致可分為預制菜、食材、調味料以及其他這大四類。其中，預制菜上榜產品最多，有新雅軒的麻辣霸王雞、三旋供應鏈的虎皮鳳爪、百香順的免漿黑魚片、利思客的鋼釬鮮肉羊肉串、千味央廚的糍粑油條、安井食品的凍品先生酸菜魚、美好食品的農家小酥肉、國聯水產的小霸龍風味烤魚、如意三寶的手抓扇子骨、潯味堂的清江魚、通威食品的椒麻水煮魚、樂肴居的揚州炒飯等共29款，占上榜產品總數的44.6%。

緊隨其后的是調味料，上榜產品有聚慧餐調的重慶老味道火鍋底料、仟味高湯的金牌鮮雞湯、翠紅食品的干碟辣椒面、獨鳳軒的骨湯料、馨田火鍋油碟的火鍋油碟、申唐產業的美蛙魚頭底料等20款，占上榜產品總數的30.8%。

食材方面，有噢麥力的咖啡大師燕麥奶、德馨食品的茶咖輕乳、晨非食品的活菌厚酸奶、維益食品的生牛乳特調乳、國信水產的深海野游大黃魚、吉香居的小葉脆酸菜、九陽豆漿的龍井茉莉豆乳茶等15款上榜產品，占上榜產品總數的23.1%。而其他類的上榜產品有1款，為大窯飲品的大窯520ml玻璃瓶裝汽水。

預制菜：水產預制菜產品上榜較多

地方預制菜產品潛力較大

“2024年度餐飲供應鏈金質產品”的29款上榜預制菜產品中，其中14款是水產類預制菜，包括魚類預制菜酸菜魚、椒麻水煮魚、免漿巴沙魚片等；蝦類預制菜白玉蝦滑、海鴨蛋蝦丸、麻辣小龍蝦；鮑魚海參類預制菜佛跳墻、有機刺參以及用海洋蔬菜制作的預制菜——海藻沙拉。

另外，肉禽類預制菜共有12款產品上榜，包括白水肥腸、爆漿蛋黃牛肉丸、鋼釬鮮肉羊肉串等。而其他類上榜的預制菜產品共有3款，分別是糍粑油條、新疆羊肉皮牙子烤包子、揚州炒飯。

作為“2024年度餐飲供應鏈金質產品”上榜產品數最多的類別，不難看出近年來預制菜產品出現了諸多變化。

1.多食材創新，預制菜產品走向多樣化

隨著社會生活節奏加快和消費者口味多樣化需求不斷升級，當下預制菜產品正經歷著一場多元化的革新。如今，市面上的預制菜產品已不再局限于酸菜魚、小龍蝦、蝦滑等普適性較高的大單品，而是開始圍繞各種食材展開創新。

比如，本年度上榜產品龍大美食的白水肥腸、美好食品的香鹵冒節子、千味央廚的糍粑油條、恒興集團的一夜埕金鯧魚、新雅軒的麻辣霸王雞、丸來丸去食品的爆漿蛋黃牛肉丸等，各有各的特色。

其中，新雅軒的麻辣霸王雞主打具有成癮性的麻辣口味，目前已經滲透到陳香貴、老鄉雞、西貝莜面村、五爺拌面、楠火鍋、小谷姐姐等多個餐飲門店。而丸來丸去食品的爆漿蛋黃牛肉丸主要選用優質牛肉以及洪湖散養麻鴨蛋黃制作而成，富含蛋白質、礦物質和卵磷脂等多種營養元素。據了解，這款產品已經進駐鍋圈食匯、海底撈、盛香亭等多個品牌門店。

除此以外，還有百香順的免漿黑魚片、歐泰貢的免漿巴沙魚片、益和豐的調理類牛排和越匯食品的烏雞卷同樣受到市場青睞。比如百香順的免漿黑魚片年銷售額超過10億元。

2.地方風味被進一步挖掘，地域特色預制菜潛力較大

近年來，全國各地積極推動預制菜產業發展，通過挖掘本地獨特的食材和烹飪傳統，推出了許多富有地域特色的預制菜產品。比如上榜“2024年度餐飲供應鏈金質產品”的海文銘的佛跳墻、皇上皇的金冠臘腸、三旋供應鏈的虎皮鳳爪、新聰廚的梅菜扣肉、絲路央廚的新疆羊肉皮牙子烤包子、美好食品的香鹵冒節子和農家小酥肉等。

其中，海文銘的佛跳墻選用鮑魚、海參、瑤柱等十幾種食材，先后經過分揀、漂洗、烹煮等多道工序的處理后，再進入數字化制湯系統進行熬湯，最后統一進行稱重、包裝、冷卻、速凍，打造出了閩菜爆款預制菜。據了解，海文銘的佛跳墻日產量約4萬份。三旋供應鏈的虎皮鳳爪則精選國內外大廠多規格鳳爪，通過四段油炸控溫、紅燒川味底料等核心專利技術研發生產，目前已成為朱光玉、慫火鍋、楠火鍋等品牌的定制化爆品。2023年該產品的銷售額突破2億元。

而美好食品則將四川特色美食冒節子打造成一款預制菜產品香鹵冒節子，解決了餐飲業態對于節子類產品處理的痛點及難點。據了解，該產品可用于火鍋、燒烤、中式正餐等多個餐飲品類，年銷售額為1億元～5億元。此外，美好食品旗下的農家小酥肉同樣受到市場的廣泛認可，其年銷售額達到10億元以上。

3.深加工技術提升，預制菜產品還原度逐步提高

隨著深加工技術的不斷提升，預制菜產品的加工過程更加精細化，對品質的管控進一步加強。這使得預制菜產品的口味、口感和品質得到了較大的改進。目前，不少成品預制菜產品在口感、質地、顏色等方面，均能較好地還原菜品的本味。

比如上榜產品蓋世食品的海藻沙拉、樂肴居的揚州炒飯、利思客的鋼釬鮮肉羊肉串、三旋供應鏈的虎皮鳳爪、信良記的麻辣小龍蝦等均通過先進的深加工技術提升了產品的口感。

據了解，蓋世食品的海藻沙拉采用了無菌化自動生成工藝，通過零下30℃速凍保鮮，最大程度還原了產品原有的口感和味道。而利思客的鋼釬鮮肉羊肉串加工全程低溫控制，且羊肉經過分切、滾揉腌制等環節后采用完全手工的方式進行穿制，再通過螺旋速凍實現瞬間鎖鮮，較大程度保持羊肉的新鮮度。

另外，樂肴居的揚州炒飯則通過“選、泡、炊、燜、炒”的方法來提高大米口感，并經過多道工藝模擬人工300次翻炒，最后采用急凍鎖鮮技術保證營養不流失，以此最大程度還原揚州炒飯大廚現炒的口感。

食材：緊跟下游消費需求，

上榜產品以品質引領市場

近年來，隨著消費者愈加看重餐飲消費的“質價比”，優質食材成為眾多餐飲品牌提升菜品口感和品質的關鍵。在這樣的背景下，越來越多的優質食材產品受到市場青睞。“2024年度餐飲供應鏈金質產品”上榜的16款食材產品正是如此。

從細分類別上看，本年度上榜的食材產品來自多個食材細分類別。其中，乳制品和植物飲食材產品均有4款上榜，而水產類食材產品有3款上榜，肉禽、果蔬類食材產品則分別有2款上榜。

1.安全、健康、高品質的食材產品受青睞

隨著健康飲食的風潮吹起，近年來消費者對健康、安全的餐飲消費體驗需求逐步增長。這讓處于產業鏈條上游的供應鏈環節發生良性變化，越來越多供應鏈企業開始注重食材追溯體系的搭建。在這樣的背景下，優質原料、源頭可溯的食材產品具有較高的市場潛力和競爭優勢。

比如上榜“2024年度餐飲供應鏈金質產品”的和一牧鮮的安格斯肋眼肥牛、龍江和牛的龍江和牛A3眼肉牛排、燈塔水母的乳山牡蠣、三都港的三去黃花魚、國信水產的深海野游大黃魚以及吉香居的小葉脆酸菜和民福記的小葉酸菜等。

據了解，燈塔水母的乳山牡蠣是在自建ASC牡蠣生態養殖海洋牧場養殖，并經深度清洗凈化工藝和十三道加工流程加工處理而成。該產品目前已獲生態食材、有機食品、綠色食品等認證。吉香居的小葉脆酸菜則以云南高原小葉芥菜菜心為原料，經8次清洗甄選以及20℃恒溫老壇薄鹽發酵，且成品以冷鏈運輸，能夠較大程度鎖鮮。

2.飲品賽道產品力競爭激烈，多款上榜供應鏈爆品受關注

近年來，飲品賽道爆品層出不窮，產品力已經成為飲品品牌突圍的關鍵。在這樣的背景下，眾多飲品相關的供應鏈產品受到廣泛關注，比如德馨食品的茶咖輕乳、噢麥力OATLY的咖啡大師燕麥奶、塞尚乳業的厚乳、菲諾的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龍王豆漿的金豆漿、九陽豆漿的龍井茉莉豆乳茶等。

其中，德馨食品的茶咖輕乳主打“0氫化”基底乳，具有凸顯茶香，提高奶與茶的融合度，使飲品達到風味和口感均衡的效果，被廣泛應用到古茗、樂樂茶等多個茶飲品牌中。而晨非食品的活菌厚酸奶通過對工藝和加工流程的革新，實現了口感稠度升級，并通過調配復合菌種，保留新鮮口感的同時提升活性菌含量，滿足消費者對健康的高需求。

另外，龍王豆漿的金豆漿、九陽豆漿的龍井茉莉豆乳茶在近年“餐+飲”的熱潮中積極開拓更多的消費場景，提升產品的市場滲透力度。

復合調味料：火鍋底料發展勢頭迅猛，

“小而美”領域跑出爆品

上榜“2024年度餐飲供應鏈金質產品”的復合調味料產品共有20款，包含重慶老味道火鍋底料、燜制牛油火鍋底料、小鳳鮮陽光鮮番茄火鍋底料等火鍋底料，骨湯料、貴州紅酸湯料、七個番茄一鍋湯、金湯等湯底，以及炸雞炸粉、干碟辣椒面、燒椒醬等復合調味料。

1.酸、辣口味受市場歡迎，多款上榜產品被廣泛應用

近年來，辣和酸這兩種味型受到了廣泛的關注。辣味型因其鮮明的刺激感和令人上癮的魅力，已成為眾多食客餐桌上的寵兒；而酸味型則憑借其清爽解膩、提振食欲的特性，逐漸在消費者心中贏得了一席之地。近年來，酸、辣味型的復合調味料產品受到市場歡迎。

本年度上榜的復合調味料產品以酸、辣味型為主，充分展示了這兩種味型在調味料市場的強勁勢頭。比如，酸味型的有百品日光的番茄底料、聚慧餐調的貴州紅酸湯料、澄明食品的七個番茄一鍋湯、美鑫餐調的小鳳鮮陽光鮮番茄火鍋底料以及玉夢食品的玉夢酸湯。而辣味型除了多款川渝火鍋底料以外還有川娃子的燒椒醬、聯合利華飲食策劃的家樂辣鮮露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。

據了解，這些酸、辣味型的復合調味料已經被廣泛應用到多個餐飲品牌中，比如川海晨洋的燜制牛油火鍋底料已經被應用于朱光玉火鍋館、馬路邊邊、楠火鍋、后火鍋等多個品牌，且該產品年銷售額超過10億元。而百品日光的番茄底料已經進駐后火鍋、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朝天門、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、左庭右院鮮牛肉火鍋等多個品牌。

2.技術提升復合調味料風味，多個上榜產品銷量可觀

隨著技術的提升，近年復合調味料產品的風味更加豐富多樣，各種口味更加立體鮮美。正如本年度上榜的圣恩股份的野生菌湯、張兵兵火鍋牛油的太火多肽濃香牛油、幺麻子的藤椒油、仟味高湯的金牌鮮雞湯和金湯、森態牛油的酶解牛油味極香、聯合利華飲食策劃的家樂辣鮮露、聚會餐調的重慶老味道火鍋底料等。

據了解，圣恩股份的野生菌湯選取多種地道野生菌菇，經過特有定向生物酶解和美拉德反應結合的提鮮工藝制作而成。而聯合利華餐飲策劃的家樂辣鮮露采用高剪切技術和穩定小分子工藝，使菜肴快速入味，且味道穩定、風味不易流失。

而仟味高湯的金牌鮮雞湯和金湯主打健康原生態，選用真材實料并結合其原創十三道提鮮營養留存熬湯技術，提取雞中15種鮮味物質，能夠較大程度地保留高湯中食材的自然鮮味。另外，聚會餐調的重慶老味道火鍋底料為了突顯重慶老火鍋的特性，從上百種辣椒、花椒等種子風味中篩選育種，從辣度、麻度、鮮度定向研發原料種子，并利用超釜工藝還原出傳統的老火鍋風味。

結語

在“2024年度餐飲供應鏈金質產品”榜單中，我們見證了優質產品的榮耀時刻。它們的出現，為餐飲企業提供了更廣闊的選擇空間，也為消費者帶來了更美味、更健康的餐飲體驗。在未來的發展中，讓我們共同期待更多優質產品的涌現，為餐飲行業的繁榮發展貢獻力量。