近日，“2021中國餐飲品牌力百強”名單隆重揭曉！

榜單引起了餐飲界、媒體界和消費者的廣泛關注和認可，這份榜單透露了哪些餐飲新信號？上榜的品牌都有哪些共同點？且看下面的深度解讀。

2021年12月24日，“第三屆中國餐飲紅鷹獎”盛典在廣州隆重舉行，現場重磅揭曉了“2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區域標桿品牌”“2021中國餐飲最具商業價值品牌”三大獎項。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于成為“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有實力和潛力的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展，從2019年至今，已經連續評選了三屆，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。

作為紅鷹獎的核心獎項之一，“中國餐飲品牌力百強”是國內餐飲行業中第一份以“品牌力”為主題的權威榜單，旨在評選出一批表現卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。該獎項自2018年面世以來，就受到了業內人士的廣泛關注，在業界樹立了極高的專業認可度。

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百強上榜品牌實至名歸

“2021中國餐飲品牌力百強”榜單評選以紅餐品牌研究院的行業數據為基礎，以品牌指數為依據，專家評審團在全國32000+個品牌中，最終評選出了品牌力最強的100個品牌。

“品牌指數”是紅餐品牌研究院基于餐飲品牌大數據而制定的客觀公正的評選標準。它由品牌口碑指數、品牌傳播指數、品牌基本面指數、品牌關注度指數共4大維度的評分總數得來。

綜合來看，“2021中國餐飲品牌力百強”上榜品牌的品牌力非常強，所有品牌的品牌指數均達到了780分以上，這說明中國餐飲行業的頭部品牌在品牌口碑、品牌傳播、品牌基本面、品牌關注度等維度的綜合實力均達到了比較高的水平。

相較“2020中國餐飲品牌力百強”，本次百強品牌的上榜品牌有了近20%的更新，以海倫司小酒館、費大廚辣椒炒肉等為代表的優質品牌快速崛起，迅速躋身于百強之列，而以大家樂、俏江南等為代表的品牌則因為品牌指數不敵其他品牌，無緣今年的百強榜單。

值得一提的是，海底撈、喜茶、正新雞排依然是本次品牌力百強的前三名，這三個品牌在品牌指數上的表現均非常優秀，一舉超越其他餐飲品牌，問鼎前三強。

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21個百強品牌門店數破千

頭部餐企上市意愿強烈

紅餐品牌研究院對今年上榜百強的100個品牌的門店數進行分析后發現，38個品牌的門店數在500家以上，21個品牌的門店數在1000家以上，而僅有12個品牌的門店數在50家以下。

相比《2021中國餐飲品牌力白皮書》中數據所顯示的，行業中500家門店數以上的品牌占比僅為2%，而50家門店數以下的品牌數占比高達84.9%。由此來看，百強品牌整體的連鎖化水平相對行業大盤來說是較高的，諸多品牌已經邁入了千店時代，還有更多的頭部品牌在向著萬店進發。

與此同時，從百強品牌的門店數分布情況來看，新一線、二三線城市的占比均要高于一線城市。

這跟《2021中國餐飲品牌力白皮書》所披露的餐飲行業大盤分布情況相一致，即新一線已經成為餐飲行業頭部品牌競相爭奪的新戰場。

隨著北上廣深4座城市的餐飲行業競爭日趨白熱化，餐飲品牌在一線城市的布局也越來越密集，要想從中再分一杯羹的難度已然很高。在這樣的背景之下，城市數量眾多的新一線、二線城市就成為了新的競爭領地，眾多品牌紛紛想去搶占這一塊的市場。

此外，在今年的百強品牌中，還有一個非常明顯的趨勢，那就是品牌們上市意愿強烈。紅餐品牌研究院統計發現，百強品牌中上市企業旗下所屬品牌占據了16個，而2021年內遞交了IPO申請的品牌數多達7個，同時，對外明確表示未來有上市意愿的品牌也有2個，可見，頭部餐企的上市意愿普遍較強烈。

隨著頭部餐企日益壯大，品牌實力也逐漸增強，越來越多的品牌擁有了沖擊上市的實力，并且隨著愈來愈多的投資機構入局餐飲賽道，可以預見，將來會涌現出越來越多的餐飲上市企業。

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小吃快餐反超中式正餐

成上榜品牌最多的品類

在今年的獲獎品牌所屬的品類中，小吃快餐反超中式正餐，成為上榜品牌數量最多的品類，共占據了31個席位，而其2019年共上榜了26個品牌，今年足足增加了5個品牌。可見小吃快餐品類的整體品牌力有在提升，越來越多的小吃快餐品牌開始火出圈了，各細分品類賽道都涌現出了實力派選手。

（1）小吃快餐細分賽道實力品牌迭出

如專注于中式米飯快餐的老鄉雞和老娘舅今年紛紛開始向A股發起沖擊；而鹵味第四巨頭——紫燕百味雞也在年內向A股遞交了IPO申請書；面品類頗受資本青睞，成為今年最為火熱的餐飲賽道之一，其中，以和府撈面最具有代表性；而在現包餃子賽道中，袁記云餃則一騎絕塵，已在全國開出了1000+門店。

（2）中式正餐上榜品牌數銳減

在今年的百強品牌中，中式正餐占據了28個席位，西貝莜面村、外婆家、眉州東坡是中式正餐的前三名。從細分菜系的維度來看，粵菜和江浙菜上榜的中式正餐品牌數分列第一二位，達到了7個和6個，其他菜系則相差不大。

相較2020年的百強品牌，中式正餐上榜品牌數減少了11個，很多曾經上榜的實力品牌無緣本次百強榜單。這恰好也跟很多中式正餐品牌老化跟不上潮流的現狀相吻合，如何變革以突破發展瓶頸是很多中式正餐品牌亟需解決的難題。

以西貝莜面村和眉州東坡等頭部餐企所采取的舉措來看，中式正餐品牌們也在積極摸索餐飲端以外的發展道路。依托于成熟的供應鏈體系，零售便是他們比較通用的做法。比如西貝去年推出了賈國龍功夫菜進入預制菜賽道，眉州東坡的菜站也在疫情中發揮了重要作用。

可是，零售化嘗試也未必能一下見到成效。在正餐品牌中，有相對成功的嘗試，譬如眉州東坡旗下專注于食品零售的“王家渡”在今年上半年獲得戰略融資，據眉州東坡創始人王剛表示，“王家渡”預計在2022年底遞交材料，2023年上市，優先考慮A股市場。

也有暫時還不甚明朗的探索，譬如曾經被西貝寄予厚望的賈國龍功夫菜前不久對門店進行了升級，其門店定位似乎有在弱化“預制菜”的概念，反而有在向快餐化靠攏的趨勢。

（3）飲品品牌上榜數量攀升

在今年的百強品牌中，飲品品類的上榜品牌數量從7個上升到 了11個，側面印證了飲品品類的火熱景象，尤其是茶飲賽道。

隨著茶飲品牌們的迅速發展，2021年茶飲市場的層級分化現象愈加明顯，形成了高中低端市場的三個層級。在高端市場中，喜茶、奈雪的茶這兩大巨頭遙遙領先；在低端市場中，蜜雪冰城則一騎絕塵；在中端市場中，品牌卡位激烈，書亦燒仙草、茶百道、古茗等品牌正在積極拼搏中。

（4）火鍋品牌實力依舊不凡

此外，火鍋品類今年依然上榜了16個品牌，這代表著火鍋品類的熱度依舊。

雖然疫情之下，有些火鍋品牌的發展速度受到影響，但這并不影響2021年火鍋品類的整體發展勢頭，有品牌向港股發起沖擊，也有品牌拿到融資加速擴張，如撈王向港交所遞交了IPO申請書，若上市成功，其將成為“粵式火鍋第一股”，而巴奴毛肚火鍋則被傳正在接觸B輪融資方，未來一年，將加速擴張。

在西餐、亞洲料理的細分品類中，上榜品牌數量和品牌都沒有什么變化，可見，這兩個細分品類的發展相對遲緩，曾經發展得如火如荼的亞洲料理尤其是日韓料理近年來頹勢漸顯，很多實力品牌的發展勢頭下滑得非常明顯，而實力雄厚的新銳品牌又幾不可見，從而使得西餐和亞洲料理的發展境遇顯得非常尷尬。

結語

“中國餐飲品牌力百強”評選的是品牌力強大的全國頭部餐飲品牌，而從近幾年品牌更迭的情況來看，暫時的領先并不代表著永遠領先，只要餐飲品牌稍有懈怠，就很可能會被更優秀的品牌所取代。

因此，對于餐飲品牌來說，保持著一顆進取之心，不斷去錘煉自身的品牌力，才是王道，紅餐品牌研究院也衷心期待越來越多的中國餐飲品牌能夠嶄露頭角，明年有更多優質品牌能夠問鼎“中國餐飲品牌力百強”！