(紅餐網武漢報道)3月29日，由紅餐網、湖北省烹飪酒店行業協會、武漢餐飲業協會、中國食材電商節聯合主辦，餐飲星咖秀、絕味鴨脖聯合承辦的第16屆紅餐創業大會在武漢洲際酒店順利舉行。10多位極具影響力的餐飲變革者和導師齊聚一堂，與現場500名餐飲精英共同深度剖析餐飲行業的困境與機會，探討如何通過“突破界限”，尋找餐飲發展的新機會。

以下為絕味網聚資本創始合伙人張衛先生關于《成就品類冠軍，餐飲細分賽道如何彎道超車？》的演講內容：

輕餐飲品牌洗牌大戰已經開始，輕餐飲將走向集中化，在未來的競爭中，只有冠軍能活下來。而在行業集中化的這個過程中，誰的能力強，誰的資源多，誰背后的高人多，誰就會彎道超車，成為冠軍。

為什么說只有冠軍能活下來呢？

第一點，我剛剛也講到了，輕餐飲正在走向集中化，而集中化趨勢的必然結果就是，大魚吃小魚，最終霸主產生。

第二則是因為，未來的消費者只會選冠軍?，F在，消費者出去吃飯時，可能還會說，我要去吃披薩，我要去吃面條。但以后，沒人會叫品類名，他們只會說我去吃必勝客，我去吃樂凱撒。當品類成熟的時候，消費者只選品牌。如果你不能成為這個品類里的品牌代言人，你就不行了。

那么，我們要怎樣成為品類冠軍？

從0開始創業有1，再從1到100甚至1000，這個過程中，商業模式尤為重要，是項目能否活下來，以及能否做大做強的關鍵。而從0到1000，這個過程可分為三個階段。

第一個階段是，創業0到1。這個階段，實際上是從無到有的創造階段，也是驗證商業模式構想是否可行的階段。這個時候，你的商業模式需要邊走邊修，需要打磨優化。而能否真正創業成功，最關鍵的是創業者自身的創業基因，也就是你有沒有企業家精神，有沒有創業基因。如果你沒有創業基因，給你20億元，你也做不出一家公司。

第二個階段是，加速1到10。當模式實踐成功后，品牌就進入第二個階段，也就是到了加速擴張成長的時候。這個時候，市場會有競爭對手和模仿者出現，這就需要更多的資源和智慧的助力，吸取各方的特長來打造更專業更優質的團隊和商業模式，商業模式只有和團隊特長結合，才能形成企業護城河，才能幫助企業實現從1到10的擴張。

第三個階段是，擴張10到100。從1擴張到10的時候，更多的是復制的擴張，而從10到100的擴張，則就需要有更多的資源，和更專業的職業人士來幫忙。除此之外，特別重要的一點是，要做好品牌賦能。品牌賦能要做的是占領心智，未來我們說冠軍做的事兒，就是你成功的把人的心智占領了，吃絕味等于吃鴨脖，配隱形眼鏡得用博士倫，這就叫品牌在品類當中占領了心智。如果你的商業模式沒有品牌賦能，便會店開得再多也賺不到錢的現象，因為你的商業模式沒有品牌賦能，賣不出高價錢。

對于我們在座每一位來說，大家都想成為品類冠軍。但是，要做到這點非常難。一個創始人，他必須要成為產品經理，必須要懂品牌，必須要懂標準化體系的建設和企業文化的建設，還要成為一個有能量的磁石，能不斷的吸引外面的資源和助力。必須要不斷地吸引優質資源助力你，企業才會越做越大，單槍匹馬是不行的。

除此之外，沖刺品類冠軍是長跑。長跑拼的是耐力、格局和學習能力，你必須要不斷創新，不斷進步，才會離成為冠軍的目標越來越近。