導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2023年4月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“烤串品類十強”。

此外，還發布了2023年4月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

茶飲品牌集體“拓店提速”

相較上月，2023年4月的紅餐指數總榜前十名上榜品牌變動不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞以及飯食快餐等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，咖飲品牌1席，雞排炸雞品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

相較上月，前十名品牌排位略有變動，海底撈、絕味鴨脖、喜茶穩踞前三，蜜雪冰城、奈雪的茶、瑞幸咖啡跟隨之后，鄉村基、廣州酒家本月躋身前十。

總體來看，在4月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有37個，名次下降的有39個，名次保持不變的有23個，新上榜品牌1個。

在4月的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，不少品牌的紅餐指數上漲或排名上升。其中，表現較為突出的是一些茶飲品牌。

4月，奈雪的茶公布2023年第一季度運營情況，該季度奈雪的茶凈新增門店38家，并預計逐漸加快拓店速度，將全年開店目標上調至600家。

據紅餐大數據，截至2023年5月11日，奈雪的茶全國門店數達到了1158家，其中一線、新一線城市門店數占比分別為35.8%和34.7%。同時，奈雪的茶方面表示，2023年將會貫徹“于現有高線城市加大門店密度”的戰略，并堅持全直營模式拓店，暫無開放加盟的計劃。

而去年獲得奈雪的茶5.25億元投資的樂樂茶，近日則表示即將開放加盟。據其透露，隨著單店盈利模型打磨成熟，樂樂茶即將開放加盟業務，并將華中、西南地區作為首批加盟區域。據紅餐大數據，目前樂樂茶全國門店總數為166家，其超過四分之三的門店位于江浙滬區域。

開放加盟意味著樂樂茶的門店擴張將進一步提速，而這對于其最大的股東奈雪的茶也有著重大意義。奈雪的茶堅持全直營模式，該模式在一定程度上會限制其拓店速度。奈雪的茶借助樂樂茶開放加盟，一方面可以穩固其自身在餐飲市場的市場份額，另一方面亦可借此機會探索加盟模式，擴大市場占有率。

此外，其他茶飲品牌亦在加速拓店。4月份，滬上阿姨舉辦了全國合作伙伴大會，并在會上宣布2023年計劃新增3000家門店。據紅餐大數據，截至5月11日，滬上阿姨門店數達到了6310家。同時，滬上阿姨方面還表示，預計2023年年底全國營業門店數超過8000家，簽約門店超過10000家。茶飲賽道競爭激烈，除了一騎絕塵的蜜雪冰城，門店數超過6000家的品牌還有古茗茶飲、書亦燒仙草、茶百道。照這個拓展速度，茶飲賽道年內很可能會誕生第二個“萬店茶飲品牌”。這些品牌究竟誰將拔得頭籌，觀察君將會持續關注和跟進。

除了上述品牌以外，霸王茶姬、古茗、檸季等品牌在4月份也爭相開店。霸王茶姬4月份新開門店數超過320家。紅餐大數據顯示，截至5月11日，霸王茶姬全國門店總數達到了1429家。古茗茶飲、檸季4月份也分別拓店了140余家和80余家。

2023年，線下消費出現顯著恢復，不少茶飲品牌在加速快跑，欲追回錯失的市場，茶飲品牌之間新一輪的激烈比拼正在進行中。

紫燕百味雞2022年營收實現增長

4月21日，紫燕百味雞的關聯企業上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”)公布2023年一季度財報。數據顯示，紫燕食品在2023年一季度實現營收7.55億元，同比增長13.84%；凈利潤為4464.69萬元，同比增長了60.29%。

同時，紫燕食品也發布了2022年年報，報告稱2022年紫燕食品實現營收36.03億元，同比增長16.51%；凈利潤2.22億元，同比下跌32.28%。據其財報分析，原材料成本上漲導致2022年產品毛利率下降了5.68個百分點，進而導致其凈利潤下滑。

除了紫燕食品以外，其他鹵味品牌同樣承受來自原材料成本上漲的壓力。4月初，周黑鴨公布了2022年財報并召開了業績會議。數據顯示，2022年周黑鴨的營收為23.43億元，同比下滑了18.3%；凈利潤為2528.3萬元，同比下滑92.60%。由于消費客流較少以及原材料成本上漲，周黑鴨2022年營收成績不佳。同時，會議上周黑鴨方面還表示，2023年原材料成本壓力將會加大。

此外，據中信建投證券分析，2023年隨著鴨苗投放量增加、鴨肉需求恢復，預計下半年鴨肉價格大概率會回落。隨著鴨肉價格逐漸恢復正常，鹵味市場能否重整回溫，讓我們拭目以待。

烤串分榜：

淄博燒烤爆火，引領燒烤賽道復蘇潮

在4月份的烤串品類分榜中，木屋燒烤、很久以前羊肉串以及豐茂烤串占據前三席位，聚點串吧、何師燒烤、管氏翅吧等緊隨其后。

3月初“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上了抖音同城熱搜，美食博主們紛紛前去打卡，“淄博燒烤”在互聯網社交媒體上一炮而紅。進入4月后，在各地消費者、媒體以及當地政府的助力下，淄博燒烤加速出圈，不少其他地方的燒烤也隨之獲得關注。基于此，燒烤成為了2023年上半年熱度較高的品類。

據紅餐品牌研究院發布的《中國燒烤品類發展報告2023》，經過多年發展，燒烤品類已積累了龐大的消費群體，再加上夜經濟的助力，其市場規模也在持續增長，2022年燒烤品類市場規模突破了2000億元。

作為燒烤主要的細分品類，烤串的門店數占燒烤品類總門店數的60.5%。近年來，從傳統的羊肉串到創意的菌菇串、海鮮，再到現代風格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品種和風格在不斷創新中得以豐富。

據紅餐大數據顯示，截至2023年5月，門店數最多的烤串品牌為串意十足，其已經在全國范圍內共開出了520多家門店；其次是木屋燒烤，其門店數達到了210余家。串意十足依靠加盟模式快速拓店。

2022年年末，木屋燒烤亦宣布開放內部加盟，即對在木屋燒烤工作5年以上的優秀員工、店經理、技術人才開放加盟資格。這意味著木屋燒烤未來擴張或有一定程度的提速。烤串品牌的競爭格局尚未定局，靜待千店品牌的誕生。

熱度榜：虎頭局黯然出局

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。4月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當勞，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、海底撈、蜜雪冰城等品牌。

這次的熱度榜不打算就上榜的品牌展開論述，而是想探討曾經的頂流網紅——虎頭局·渣打餅行（以下簡稱“虎頭局”）。4月下旬，虎頭局因債務問題大量關店、裁員，并全線關停電商平臺。

此外，企查查信息顯示，虎頭局母公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司已被列入失信被執行人名單，目前該公司和虎頭局創始人胡亭均被限制高消費。

其實早在今年年初，虎頭局先是獲得來自紅杉基金和GGV紀源資本數千萬人民幣的投資，此后又獲得來自嘉興水滴資產的戰略融資。這曾被視為疫情回溫后烘焙市場的新氣象，但緊接著的第一季度里，虎頭局卻傳出了瀕臨倒閉的消息。

如今，一些網紅中式烘焙品牌的發展現狀和資本方們所預想的偏差太大。回看年初虎頭局獲得的融資更像是資本方給予的“血包回血”，而并非拓展品牌的“裝備升級”。

虎頭局從被資本追逐到瀕臨倒閉，不過兩三年的時間，讓人唏噓不已。它的遭遇也給眾多的餐飲人士敲響了警鐘，餐飲企業錘煉內功非常重要，切莫為了一時的風口只顧蒙眼狂奔，全然不看腳底下的路。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，點擊紅餐大數據即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數詳情。