品類基礎扎實，燒麥呈現多元地域發展格局。

12月14日，內蒙古第二屆燒麥產業品牌推介會在成都武侯渝江皇冠假日酒店隆重舉辦。活動以“燒麥入川渝 世界同歡享”為主題，旨在推動內蒙古燒麥產業走出去，加快產業發展步伐，提升內蒙古地標美食及優質農畜產品的市場影響力和市場競爭力，進一步促進農牧業、文旅與餐飲產業融合發展。

本次活動吸引了來自內蒙古自治區和四川省的燒麥全產業鏈上下游經營主體、供應鏈配套企業及餐飲運營品牌代表齊聚一堂，圍繞燒麥產業的標準化、規模化和品牌化發展路徑展開深入交流。

會上，紅餐產業研究院執行院長唐欣受主辦方邀請，發表了題為《新餐飲時代，燒麥產業升級重構機遇》的主題演講。以下為演講的部分精彩內容：

△紅餐產業研究院執行院長唐欣

餐飲行業進入結構調整期，小吃快餐賽道韌性突出

唐欣表示，從整體餐飲大盤看，近幾年餐飲市場增速有所放緩，行業已由“高速擴張”進入“結構性調整”的新周期，但從細分賽道看，大眾化、高頻次的小吃快餐依然保持相對穩健的發展態勢。

燒麥作為典型的主食型小吃，兼具價格親民、消費場景多元、消費基礎廣泛等特點，在行業調整期中展現出較強韌性。紅餐大數據顯示，截至2025年10月，全國燒麥市場規模約210億元，同比增幅約12.3%，門店規模約4.8萬家，同比增幅約14.6%。

品類基礎扎實，燒麥呈現多元地域發展格局

從品類結構看，燒麥是少數在全國多區域長期存在且地域風味差異明顯的小吃品類之一，具有清晰的文化脈絡和廣泛的消費認知。

目前，全國范圍內已形成以內蒙古羊肉燒麥、北京三鮮燒麥、廣州干蒸燒賣、陜西咸陽燒麥、樂山玻璃燒麥等為代表的多種地域流派，在餡料結構、面皮工藝及呈現方式上各具特色，共同構成了燒麥品類多元而完整的全國圖譜。

其中，內蒙古羊肉燒麥因歷史脈絡清晰、工藝傳承完整、選材考究、制作精細，被認為是中國燒麥文化中極具代表性的品類之一。

呼和浩特市更是憑借在牛羊肉、面粉等核心原料端的資源優勢，形成了“無燒麥不青城”的獨特現象。相關數據顯示，呼和浩特市現有燒麥館近3000家，約占全市餐館的四分之一，年營業額近50億元，展現出強勁的產業基礎和發展潛力。

標準化與集中度不足，燒麥產業升級勢在必行

在肯定燒麥市場潛力的同時，唐欣也指出，當前燒麥產業仍面臨多方面結構性挑戰。

在上游，原料采購以分散渠道為主，質量標準尚未完全統一；在中游，生產環節仍高度依賴人工，手工制作占比較高，制約了效率提升與口感穩定；在下游，燒麥門店80%為夫妻店，消費者對區域燒麥品類的忠誠度高，但口味創新不足，缺少全國性龍頭品牌。

整體來看，燒麥產業品牌地域分布集中度較高，處于“品類成熟、品牌偏弱”的發展階段，在標準化、規模化和品牌化層面仍有較大提升空間，具備跑出全國性大連鎖品牌的可能。

把握新餐飲紅利，燒麥產業升級的四大關鍵方向

結合中國餐飲品牌的發展規律，唐欣指出，餐飲品牌的成長往往伴隨不同階段的紅利釋放。

早期階段，商業地產與品類藍海紅利為品牌提供了快速發展的重要條件；隨后，資本入局與數字化轉型進一步推動了品牌規模化與效率提升。盡管部分紅利正在收窄，但其形成的市場基礎、規模條件和渠道結構，仍構成了餐飲品牌化的重要底層支撐。

在當前階段，行業紅利正進一步向供應鏈能力、招商加盟以及智能化設備等方向集中。對于燒麥這樣市場基礎扎實、但尚未完成品牌化躍遷的傳統品類而言，補齊標準化與系統化能力短板，是把握新一輪結構性機遇的關鍵。

具體來看，燒麥產業可從以下四個方向推進升級：

一是順應消費趨勢，進行風味創新。緊扣多元化消費需求，推動地域風味融合與跨界餡料研發，在保留傳統風味精髓的同時，結合不同區域消費習慣進行口味適配，滿足多元味蕾偏好，拓寬消費群體。

二是強化供應鏈與冷鏈能力建設。對標小吃快餐連鎖品牌的成熟模式，整合原料供應、生產加工、冷鏈物流等資源，構建規模化、標準化、質量可靠的燒麥產業體系，破解手工依賴與成本波動難題，為連鎖化擴張提供支撐。

三是深挖文化價值，構建品牌表達。將燒麥背后的地域故事、工藝傳承與消費場景結合，將燒麥打造為具有記憶點與傳播力的文化符號，讓燒麥在滿足果腹需求之外，成為承載文化體驗的消費新選擇。

四是在保留核心風味的基礎上，進行顏值升級。通過多彩面皮、精致花褶設計打造高顏值產品，適配社交分享屬性，提升品牌傳播力，契合當下 “顏值即流量” 的營銷趨勢。

未來，隨著產業鏈逐步完善，行業的標準化和品牌化能力持續提升，燒麥有望在小吃快餐賽道中實現進一步突破，從區域美食成長為具備全國影響力的餐飲品類，釋放更大的產業價值。

（作者：紅餐編輯部）