距離農(nóng)歷蛇年春節(jié)不足半月，又到了顧客置辦年夜飯的高峰期，各式各樣的年菜新品已悉數(shù)登場。作為年菜市場的“創(chuàng)新型選手”，今年盒馬的新品主打創(chuàng)意大菜和健康，為掌勺年夜飯的年輕顧客撐起餐桌排面。

90后掌勺：想要沒吃過的硬菜

隨著90后逐漸成長為家中的頂梁柱，他們已經(jīng)成為年夜飯的決策者。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒區(qū)房18-35歲的年夜飯“主理人”占比達56%。這批“不吃尋常菜”的消費群體，正在成為影響年菜市場的關(guān)鍵人物。有三方數(shù)據(jù)顯示，86.6%的消費者傾向于購買地方特色年菜，另有83.5%的消費者愿意購買“沒吃過”的創(chuàng)意年菜。

（為滿足消費者過年嘗新的需求，盒馬推出云南特色年菜）

盒馬即食部總經(jīng)理寧強表示，為了當(dāng)好年夜飯“主理人”的幫手，今年盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜。大家平時很容易買到各種各樣的美食，但在春節(jié)，大家普遍傾向于嘗試一些“沒吃過”的菜肴和新品。今年，盒馬就通過地方特色和原創(chuàng)的方式，為大家提供差異化更強的年菜商品。

一道含有一整只帝王蟹、6只海參、6只鮑魚的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜。

用料扎實，擺盤大氣，有網(wǎng)友形容它是一道“讓人覺得自己這一年混得很好”的大菜。另外，還有來自云南的特色菜——山珍海味菌子雞火鍋、來自臺州的家燒大黃魚等，讓大家春節(jié)可以品嘗到全國各地的特色美食。

“剛剛過去的2024年，盒馬在21個城市和區(qū)域開了首店，這些城市的消費者不僅有很強的消費力，而且對差異化商品的需求更旺盛，加之春節(jié)的返鄉(xiāng)消費熱潮，這些城市的年菜消費潛力很大，所以我們也重點增加了新城新店的備貨量和運力，讓這批新晉盒區(qū)房用戶的春節(jié)過得更有滋味”，寧強說道。

“配料表都能看懂”成剛需

對于十分“懂生活”的年輕消費者，關(guān)注配料表已經(jīng)成為他們?nèi)粘ＯM的習(xí)慣。去年春節(jié)，盒馬上線了一款胡椒豬肚雞，因其配料表很干凈、操作簡單、性價比高，成為盒馬全年銷售的經(jīng)典單品。

今年，盒馬把這道胡椒豬肚雞采用的原湯急凍工藝用在了更多年菜新品上，例如今年的八珍帝王蟹海鮮匯、奶白魚頭湯等。為了讓大家能看懂這些大菜的配料表，盒馬的研發(fā)采購們在菜品研發(fā)階段就要盡可能減少額外添加，連調(diào)味品的選擇也十分慎重。

（盒馬的年菜新品更注重“清潔配方”）

寧強介紹：“‘金湯’是年菜中最常用的湯底，盒馬年菜的金湯都是用各種食材‘吊’出來的。例如八珍帝王蟹海鮮匯的金湯是用南瓜調(diào)出來的，山珍海味菌子雞火鍋則是通過加大黃牛肝菌的含量調(diào)制出金黃的湯底，并且盡可能通過物理方式萃取食材的味道，減少調(diào)味，以保證用料如此豐富的菜品配料表都是大家能看明白的食材。”

春節(jié)有大菜也要有甜點。八寶飯作為“盒區(qū)房”年夜飯餐桌上固定不變的黃金配角，今年盒馬也對新品芋泥奶凍八寶飯做了健康改良——減少了20%的糖；手作滿滿海膽餃則用蛋清替代豬肉將海膽固定住，讓有控糖、減脂的人群也能選到適合自己的“碳水”。此外，還有山楂煨牛排、沙棘羊排、黃皮雞煲等藥食同源的滋補菜肴上線，以滿足顧客對年夜飯要健康的需求。

春節(jié)期間，盒馬不打烊，將為大家提供年貨送到家服務(wù)，盒區(qū)顧客既可以逛線下店，也可以享受最快30分鐘送達服務(wù)。非盒區(qū)用戶也可以通過盒馬云超下單，把年菜、年貨先送回家。

（作者：紅餐編輯部）