2024的餐飲熱門榜上，江西菜必有一席。

量大實(shí)惠、滿滿鍋氣、辣香過癮，江西小炒遍地開花。第三方數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月，江西小炒門店數(shù)已超2萬家，其中一線城市門店數(shù)超5000家，增長率超過600%。

其實(shí)，不只江西小炒。直營門店400+的江西火鍋一哥“季季紅”、江西必打卡的奶茶三巨頭“洪都大拇指”“鯤茶”“茶決決”等江西本土品牌也在瘋狂拓店。

一、江西菜

小江溪江西小炒，現(xiàn)在杭州最熱門的江西小炒品牌，在拒絕預(yù)制菜、堅(jiān)持現(xiàn)炒的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)“上菜快，下飯香”，用一道道鮮辣噴香的小炒給食客帶來久違的“煙火氣”。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，11月至今，小江溪新開了十多家門店，截至目前共開出24家店。另外，小江溪在成都、合肥、柳州、贛州等地的新店也在籌備中。小江溪正籌備全國化發(fā)展，明年重點(diǎn)發(fā)展深圳、江浙地區(qū)，預(yù)計(jì)門店達(dá)到70-80家。

門頭以橙紅色為底，店內(nèi)裝修橙色和原木色交錯(cuò)，暖色調(diào)為主。店內(nèi)明檔廚房、現(xiàn)炒現(xiàn)燒，隔著玻璃看見白煙升騰，呼應(yīng)著明廚頭頂“不用預(yù)制菜，現(xiàn)炒每道菜”的標(biāo)語。

招牌萍鄉(xiāng)小炒肉每桌必點(diǎn)，堆積成山的辣椒和肉片，盤底紅艷艷的辣椒湯香味濃郁，經(jīng)典米飯殺手；小炒黃牛肉拌粉，紅褐色的米粉表面蓋著黃牛肉片和鮮紅的辣椒，濃郁的醬香中透著鍋氣，足見現(xiàn)炒的威力；辣燒雞腳則是店里江西辣的代表，上桌時(shí)上插“挑戰(zhàn)江西辣”的標(biāo)牌，雞腳軟爛脫骨、鮮香入味，嗜辣者不可不點(diǎn)的一道菜。店內(nèi)還提供三元一位的小零食冰淇淋和飲料自助，無限量任吃，性價(jià)比拉滿。

要選一家南昌本地?zé)说呐抨?duì)王，藍(lán)邊碗必定榜上有名。今年3月，藍(lán)邊碗宣布開始向全國市場進(jìn)軍，隨后進(jìn)駐了杭州、義烏、合肥等城市。

藍(lán)邊碗有三大招牌菜，頭道招牌是啤酒燒鴨，精選600天以上的老鴨與82年的普南一起燒出來，鴨肉肉質(zhì)緊致有嚼勁，濃香入味；紅燒大白魚，選取2.5斤大白魚，24小時(shí)腌制入味，剁成大塊再入鍋燒制，大白魚刺大易剔；南昌菜館必備的紅燒雞腳，在藍(lán)邊碗同樣精彩，浸滿湯汁的雞腳軟糯入味。

每道菜都是用藍(lán)邊碗裝著，儀式感滿滿，店內(nèi)裝修以藍(lán)色為主，方桌、板凳還有墻上的青瓷磚充滿回憶，呼應(yīng)品牌的懷舊調(diào)性。

不論屋外多么繁華，走進(jìn)藍(lán)邊碗，時(shí)光似乎退回了從前，回到了那個(gè)圍坐一桌捧著藍(lán)邊碗，簡單卻快樂的日子。

味福記·南昌小吃世家，是首家覆蓋全南昌品類小吃的餐飲品牌。

從90年代街頭擺攤賣藕片、白糖膏、糊羹等南昌特色小吃，到2012年有了第一家店鋪。由街頭走進(jìn)商業(yè)綜合體，味福記一直堅(jiān)持“手工制售，堅(jiān)守傳統(tǒng)”的理念，讓食客一站式打卡所有南昌本地小吃，明星到南昌都要來。

白糖糕是南昌民間傳統(tǒng)糕類小吃，味福記的金獎(jiǎng)白糖糕獲評中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“中國名小吃”稱號，糯軟香甜、外酥里嫩；經(jīng)典江西菜黃豆?fàn)F雞腳，雞腳金黃、軟爛咸鮮、口感軟爛、入口即化，夾雜著黃豆的濃香；南昌拌粉是南昌餐廳的標(biāo)配，牛腩拌粉同樣是店里的王牌產(chǎn)品，實(shí)在的牛腩肉、點(diǎn)睛的半顆溏心蛋，搭配著咸菜、蘿卜干、黃瓜絲，濃郁中透著小清新，層次感十足。

另外，味福記還提供3.8元的零食、水果自助，16個(gè)品類無限任吃。店內(nèi)上將福星IP與不同元素進(jìn)行組合，門頭、墻面、地面、桌椅都被紅色的福文化形象包圍，喜慶而溫馨。

春字號為30年老字號品牌春天來了餐飲旗下品牌，特色是“鄉(xiāng)野江西菜”。春字號遵循自然、傳統(tǒng)、匠心的理念與淳樸烹飪之道，門店打造成優(yōu)雅的鄉(xiāng)野田園風(fēng)，門口展售農(nóng)特產(chǎn)品。

品牌致力打造“真正江西菜，不辣占一半”的贛菜門店，為“不辣星人”天堂，搜羅江西各地好食材，菜品如招牌南昌啤酒鴨、辣椒炒辣椒、老南昌米粉肉、南昌老鹵乳鴿、春字號自制胡羹、鄉(xiāng)野招牌炒飯等。

二、火鍋/燜鍋/茶餐廳

季季紅火鍋，擁有約450家門店，連續(xù)八年登上中國烹飪協(xié)會發(fā)布的年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜。季季紅火鍋的成功，讓“江西辣“變得具象，也讓”江西人不吃海底撈“底氣十足。

經(jīng)營24年來，季季紅充分“拿捏”了江西人的火鍋消費(fèi)需求，點(diǎn)燃消費(fèi)者的進(jìn)店熱情。第一招是，口味契合“江西辣。湯汁濃郁而不失清爽，辣而不燥，麻而不苦，鮮香四溢。

第二招是，“省錢美學(xué)”品牌理念深入人心。本來就人均只有六七十，2024年還幾次降價(jià)。其中，今年3月季季紅全國45款酒水價(jià)格下調(diào)，吃一頓可節(jié)省10%-30%的開支。10月1日，46款產(chǎn)品不同程度降價(jià)……

2024年以來，季季紅火鍋全速拓店，經(jīng)常有多城多店同開。官方數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月29日，季季紅火鍋門店總數(shù)達(dá)448家，其中超90%分布在江西。擁有124家店的南昌是大本營，輻射贛州、上饒、宜春、九江、撫州等城市。同時(shí)，季季紅開始向江西省外拓店，目前長沙、柳州門店各有6家、5家。

季季紅火鍋主打大門店，場景創(chuàng)新不斷整活兒。以“少接觸、更安全”為理念的“自選店”，以審美、潮流為先的“Pink主題店”“宇宙Disco主題店”，與西漢火鍋文化結(jié)合的“漢紅主題店”……今年又推出第七代“生態(tài)灰”和第八代“黑金”主題店。此外，季季紅火鍋還與南昌漢代海昏侯國遺址博物館合作，推出了“青銅火鍋”，將漢代文化融入火鍋設(shè)計(jì)，提供獨(dú)特的文化體驗(yàn)‌。

季季粉、季季紅、季季藍(lán)……多變的門店形象，打造了“你想要的主題餐廳都在這里”的既視感，更體現(xiàn)了季季紅對多元化、個(gè)性化消費(fèi)心理的敏銳洞察，持續(xù)提升消費(fèi)體驗(yàn)，拉近與年輕消費(fèi)群體的心理距離，建立情感鏈接‌。

漢紅主題

生態(tài)灰主題

季季紅營銷活躍，捕捉不斷變化的消費(fèi)情緒。今年5月，多次參與到二次元活動，扎進(jìn)年輕人活躍的圈層；6、7月，和各大音樂節(jié)樂綁定，抓住情緒營銷；9月，將海昏IP+火鍋文化結(jié)合，傳播擁有2100多年的江西火鍋文化。

牛造的場，創(chuàng)新中式黑牛烤肉，融入江西文化。牛造的場精心遴選號稱“世界第二好吃”的安格斯黑牛肉，同時(shí)選用地道江西食材，狗枯腦茶香牛肉粒、南昌瓦罐牛肋排、藜蒿烤黑牛、萍鄉(xiāng)辣條卷五花、井岡山煙筍卷五花、余干椒雪花黑牛、現(xiàn)煨瓦罐湯、景德鎮(zhèn)油條包麻糍，餐品中西結(jié)合，煙火氣搭配精致感。網(wǎng)友評論，“吃到小腦萎縮，人均才幾十”。

目前，牛造的場共有約20家門店，初具規(guī)模化。不斷加密江西門店布局的同時(shí)，有計(jì)劃地外拓。今年5月，首次走出江西，進(jìn)軍武漢。

蛙先生，定位“既萌卡又文藝的二次元主題餐廳牛蛙館”，主打創(chuàng)新餐飲文化的炭烤牛蛙。獨(dú)創(chuàng)泡鍋、平鍋呈現(xiàn)方式，從六七十款味型測試中選定10余款蛙鍋，高度還原鮮、辣、勁、爽”的正宗“江西辣”，還應(yīng)時(shí)應(yīng)景推出次元萌怪萬圣節(jié)等主題套餐，捕獲年輕消費(fèi)者的芳心。

目前門店約30家，主攻江西外，初步外拓山東、浙江、安徽，跟進(jìn)出海浪潮，開出美國洛杉磯店。蛙先生已開啟加盟模式，規(guī)模加速度。新店開業(yè)常常成為商場當(dāng)日的“排隊(duì)王”。例如，景德鎮(zhèn)寶龍廣場店開業(yè)時(shí)，全天翻臺8次，現(xiàn)場等位超100桌。

經(jīng)過近10年的發(fā)展，門店形象屢次迭代。目前主推的門店以大面積素色原木搭配顯眼的紅色和綠色，以輕盈的姿態(tài)打造”江西辣，牛蛙鍋”的味型記憶和品類記憶。

2024年聯(lián)名南昌本地樂隊(duì)【320廠】，在紅谷灘萬達(dá)廣場舉辦“百萬音浪新年音樂節(jié)”，還有10周年國風(fēng)音樂會生日趴等創(chuàng)新營銷活動，打出“一起吃蛙，一起快樂蛙”的slogan，加碼年輕化市場。

佐敦茶餐廳slogan為“香港味道在佐敦”，堅(jiān)持大部分食材都從廣東跟深圳引進(jìn)，在南昌主流購物中心均有布局，目前共有14家直營門店，其中八店在疫情期間逆勢開出，深受江西人民喜愛。

佐敦產(chǎn)品以精致粵菜、金牌燒臘和港式點(diǎn)心為主，主力菜品包括鮮油菠蘿包 、佐敦蝦餃皇、佐敦熊仔奶茶、爆漿西多士、XO醬蒸鳳爪、干炒牛河、玻璃脆皮乳鴿、潮州咸菜煮鱸魚、燒鹵拼盤，以粵式港式口味在重口味的江西突圍，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)剡B鎖茶餐廳的市場空白。

品牌裝修主打現(xiàn)代簡約風(fēng)，削弱了茶餐廳的街巷氣息，給消費(fèi)者帶來了更加溫暖、明朗、舒適的就餐空間。2023年底品牌升級，在南昌萬象天地開出首家plus店，帶來十余款新品，空間設(shè)計(jì)融合英式懷舊與港式復(fù)古，打造獨(dú)特魅力餐廳。

三、茶飲/烘焙

洪都大拇指，2008年創(chuàng)立于南昌，憑借“國風(fēng)奶茶+烤腸”出圈，網(wǎng)友稱其為“江西人的奶茶廠”。品牌主推“牛奶茶+水果茶+小吃”，打造具有江西文化及特色的奶茶飲品。

除了高顏值，洪都大拇指飲品單杯售價(jià)集中在5～13元之間，被粉絲打上“洪都必吃”標(biāo)簽的烤腸售價(jià)僅4元，性價(jià)比極高；此外，通過贊助集體婚禮、明星演唱會、音樂劇等活動擴(kuò)大受眾，名聲傳至省外。

經(jīng)過16年沉淀打磨，洪都大拇指已擁有完整運(yùn)營體系 ，今年趁著文旅熱潮規(guī)模加速擴(kuò)張，新開近200家新店，門店體量已超300家，足跡幾乎遍布整個(gè)江西省，成為本土一張亮眼的名片。

鯤茶創(chuàng)立于2018年，始于南昌，竹筒奶茶原創(chuàng)品牌。據(jù)悉，品牌僅10多家門店，已積累100萬+會員；0~60平的門店月均營收20萬～30萬元，80平以上的門店月均營收50萬～100萬元。

2021年11月，鯤茶推出了竹筒奶茶-狗牯腦雪山，把江西本土元素融入到產(chǎn)品中，開創(chuàng)了國內(nèi)竹筒奶茶的先河，從此掀起了國內(nèi)竹筒奶茶的風(fēng)潮。招牌推薦的每款產(chǎn)品都有江西各地明顯的屬地特征與在地文化——浮梁雪山產(chǎn)自景德鎮(zhèn)浮梁，梔己、梔子生椰產(chǎn)自上饒婺源，春蕾茉莉產(chǎn)自南昌，還有江西器裝江西茶的#竹筒系列、#瓦罐系列。

拓展方面，目前鯤茶在南昌已開出12家門店，進(jìn)駐了南昌武商MALL、南昌萬象城、南昌銅鑼灣購物中心等多個(gè)城市級地標(biāo)商場，且在門店設(shè)計(jì)上堅(jiān)持“一店一策”。

值得一提的是，鯤茶萬壽宮店已成為南昌必去打卡點(diǎn)，每當(dāng)夜幕降臨，高顏值小哥哥、小姐姐身著漢服，在二樓窗邊演奏民樂，琵琶、二胡、古箏、竹笛演奏輪番上演。不少網(wǎng)友感慨，“真實(shí)感受到了古人看花魁彈琴的快樂。”

“來南昌不喝茶決決，不叫來過南昌”。茶決決，國內(nèi)首家創(chuàng)立以江西現(xiàn)泡純茶品類的新中式茶飲開創(chuàng)者。選用江西各知名山茶，用天然含硒礦泉水泡制，主打0糖0卡路里的健康綠色純茶現(xiàn)泡茶。

茶決決將國潮文化、江西文化體現(xiàn)在茶藝茶飲的制作、口味的創(chuàng)新上，首創(chuàng)青花瓷杯的現(xiàn)泡茶、迷你茶壺的現(xiàn)泡茶，讓喝茶變得更健康，更有趣。高顏值的青花瓷系列，搭配小花瓶和干冰，極具觀賞性。

茶決決2021年在江西南昌開設(shè)第一家門店，覆蓋江西南昌主流核心商圈。今年1月，茶決決啟動事業(yè)合伙項(xiàng)目與城市合伙人聯(lián)手，門店上新速度加快。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年新開門店有6家，10月1日茶新開的章江路店，以“國風(fēng)漢服”為主題，打破傳統(tǒng)茶飲空間的束縛。

日禾日嘗，由主理人圓曉富創(chuàng)立的法式及日式綜合面包店，第一家店于2018年在南昌力高·鳳凰新天開業(yè)，近兩年憑借萬壽宮、繩金塔、滕王閣、八一廣場等南昌標(biāo)志性建筑為模型的文創(chuàng)甜品走紅。

品牌瞄準(zhǔn)中高端市場，堅(jiān)持現(xiàn)打面團(tuán)、健康無添加，精選法國原裝進(jìn)口伯爵系列面粉、法國AOP無鹽發(fā)酵黃油、有機(jī)蔬菜等TOP級原料；此外，產(chǎn)品造型精致多樣，極具創(chuàng)意，如緊箍咒堿水面包、月兔可頌、辣條可頌、漢堡蛋糕等。

門店設(shè)計(jì)，日禾日嘗以清爽的綠色為主色調(diào)；拓店穩(wěn)扎穩(wěn)打，雖僅開設(shè)4家實(shí)體店，但進(jìn)駐的項(xiàng)目均是當(dāng)?shù)貥?biāo)桿，如南昌萬象城、南昌紅谷灘萬象天地、南昌武商mall。

彭記優(yōu)口，南昌傳承半個(gè)世紀(jì)的新中式糕點(diǎn)品牌，擁有極高的口碑。憑借“招牌產(chǎn)品多樣、價(jià)格親民”，門店曾創(chuàng)下“一款蛋糕每天賣700斤”的記錄，被視為“學(xué)生黨之光”。

作為南昌本土糕點(diǎn)“排隊(duì)王”，彭記優(yōu)口不僅有白糖糕、彭記桃酥等江西傳統(tǒng)特產(chǎn)，還有脆皮蛋糕、蔓越莓麻薯、冰激凌泡芙、肉松小貝等新中式招牌糕點(diǎn)，極好的平衡了本土居民與游客的消費(fèi)喜好。

今年，彭記優(yōu)口陸續(xù)煥新門店形象，一邊在設(shè)計(jì)中融入更多的新中式元素，一邊開設(shè)首家甄選店。與此同時(shí)，舉辦首屆親子DIY、高考期間免費(fèi)贈送糕點(diǎn)、贊助王者榮耀線下挑戰(zhàn)賽等多種煙火氣十足的活動，話題度高漲。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，圖源：品牌官微/官博/小紅書/云智庫拍攝