9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦的“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，熊喵來了火鍋創始人吳紅濤接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：您在本屆品牌節上參與的圓桌對話主題是“餐飲企業與供應鏈如何協同創新”，能否請您再談談這個話題？

吳紅濤：如今，餐飲企業和供應鏈企業之間不只是簡單的甲乙方關系，而是升級為戰略合作伙伴關系。打個比方，以往常規采購只是購買工廠的產品，相當于做“選擇題”，現在餐企與供應鏈的合作則更像是在完成“命題作文”。具體來說，熊喵來了火鍋的供應鏈合作伙伴會提前一年左右根據品牌的規劃，與我們協同合作，將產品做好。從去年開始，熊喵來了火鍋持續舉辦美食節，在全國范圍內進行尋源，供應鏈企業在此過程中為我們提供了極大助力，它們會根據不同的時令，開發出相應的產品，提供給我們的顧客。

主持人：不同品類餐企在供應鏈的選擇和管理上有什么差異？

吳紅濤：我認為，無論是哪個品類，餐企在選擇供應鏈時，都必須考慮安全因素，而且標準要統一。除了食品安全之外，還要考量采購量的安全范圍。

不同的選擇劃分不應依據餐企主營品類，而應按照企業規模來進行。規模較小的企業可能更需要在研發等方面得到配合；但我們的關注點不僅局限于研發，更多的是在前沿框架方面。例如，對于大宗采購，我們需要供應鏈企業具備對期貨的把握能力，以確保產品價格的平穩。

主持人：您認為熊喵來了火鍋的差異化優勢是什么？

吳紅濤：我們將定位調整為“火鍋界的優衣庫”，希望為大家提供優質且平價的產品。為此，我們努力在全國范圍內尋源，為顧客尋覓優質的食材。

主持人：熊喵來了火鍋是如何通過創新保持品牌活力的？

吳紅濤：我認為在“變與不變”之間，更多要保持“不變”。不變的是對美味、服務、顧客體驗的極致追求，變化的是產品創新。每年我們都會在全國范圍內尋覓優質食材，以四個季度為節點推出新品，為顧客提供新鮮的感受體驗。

主持人：熊喵來了火鍋未來有哪些發展計劃？

吳紅濤：我們在去年提出了一個口號——“三年黃河以北500家”。目前我們已經擁有超過300家門店，到明年年底應該可以完成這個目標。

我們的開發戰略十分篤定，是按“剝洋蔥式”的方法來推進。先從遼寧開始，接著拓展至吉林、黑龍江、河北、山東等地，主要聚焦于黃河以北區域。我們的門店主要采用購物中心模型，而且口味也比較適合北方消費者。這樣單一的模型發展更快，也更能適配現有的消費者。

在達成上述目標后，我們希望再用三年做到秦嶺淮河以北 1000 家門店。從氣候角度來講，秦嶺淮河才是中國南北方的分界線。由于兩邊氣候差異以及人們生活習慣的不同，口味與飲食習慣也有很大差異。我們目前的模式是北方模式，未來拓展到其他地區后，可能需要作出一些改變。

（作者：紅人面對面欄目組）