今年以來，茶飲圈最大的一筆公開融資給了“花香”。

頭圖 | 茉莉奶白官網(wǎng)

近日，主打“花香”的新茶飲品牌“茉莉奶白”獲得由阿里本地生活領(lǐng)投的近億元投資，向陽資本擔(dān)任本輪融資獨家財務(wù)顧問。

“今年餐飲行業(yè)非常難，能拿到錢不容易。最近茶飲圈幾家頭部選手IPO也沒有預(yù)期那么順利，這給腰部品牌留下了一定更替排名的空間機會。”箐財資本創(chuàng)始合伙人兼總裁葛賢通向虎嗅表示。

這并不是互聯(lián)網(wǎng)平臺資本第一次投資茶飲行業(yè)。2019年，蘇州元初投資合伙企業(yè)（有限合伙）入股茶顏悅色。蘇州元初投資合伙企業(yè)（有限合伙）的股東包含部分互聯(lián)網(wǎng)平臺型公司。天眼查顯示，今年6月，蘇州元初在內(nèi)的多名股東退出湖南茶悅文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司（茶顏悅色關(guān)聯(lián)公司）。不過葛賢通分析，這次股東集體退出可能只是為了茶顏悅色的境外上市調(diào)整架構(gòu)。

據(jù)悉，茉莉奶白會將這筆融資用于產(chǎn)品研發(fā)、品牌投入、供應(yīng)鏈提升以及加強團(tuán)隊建設(shè)，同時賦能加盟合作伙伴，持續(xù)打造輕量模型。

茉莉奶白2021年在深圳起家，2022年5月獲得千萬級天使輪融資，2023年4月開放加盟。目前茉莉奶白的全國在營門店達(dá)到785家，單店月均營收達(dá)到30~40萬，今年前三季度業(yè)績增長超過400%，門店計劃年底達(dá)到1100家到1200家。

“互聯(lián)網(wǎng)平臺資本投茉莉奶白最關(guān)鍵的原因，是想找到下一個霸王茶姬。但這個品牌不能太‘霸王茶姬’，”餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟表示，“對于加盟商來說，開不了霸王茶姬，退而求其次選擇另一個品牌時，目光就落到了腰部的品牌。”

“花香”能否撐起第二個東方茶？

近年來，茶飲市場的原料競爭愈加激烈，從植脂末到鮮奶、茶粉到鮮茶的升級已完成，輕乳茶的創(chuàng)新在原料上似乎已經(jīng)觸頂。在此背景下，花香元素成為數(shù)不多的增長點。

茉莉花等花香元素開始頻繁出現(xiàn)在茶飲品牌的菜單中。古茗推出了“七窨茉莉輕乳茶”、甜啦啦推出“清風(fēng)茉白鮮奶茶”、喜茶推出“小奶茉”、瑞幸推出“輕輕茉莉”（“輕輕茉莉”也被網(wǎng)友戲稱為“伯牙絕弦”平替），蜜雪冰城甚至推出了6元的“茉莉奶綠”。而霸王茶姬的當(dāng)家飲品“伯牙絕弦“中66%都是“茉莉雪芽茶湯”。同樣主打“花香”+IP的新茶飲品牌“爺爺不泡茶”今年同樣強勢，大有從區(qū)域品牌走向全國的態(tài)勢。

根據(jù)行業(yè)媒體“咖門”報道，2024年年初，茉莉花、梔子花、桂花等窨制工藝需要的鮮花全線漲價，帶動茶底價格上漲，最高達(dá)到300%。

“從各大品牌的反應(yīng)來看，花香輕乳茶產(chǎn)品已經(jīng)得到市場普遍認(rèn)可和接受，大家都想來搶一杯羹。“餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟表示。

花香元素能賦予飲品異化和記憶點，提升基礎(chǔ)奶茶的風(fēng)味。但問題是，花香能撐起新茶飲的新一輪創(chuàng)新嗎？

從茉莉奶白菜單中，可以看到花香鮮茶、花香云頂、花香茗茶、花香果茶四大產(chǎn)品線，幾乎都是花香茶底+奶的組合。

根據(jù)茉莉奶白創(chuàng)始人張伯丞描述，茉莉奶白使用七窨工藝做茶。窨（讀音熏）是指把茶葉和花放在一起，利用茶葉吸味的特性，吸收花香，加工成帶有鮮花芬芳的花茶。同時，添加鮮花蒸餾液是行業(yè)中常用的手段。根據(jù)飲力實驗室，樂樂茶和爺爺不泡茶的部分產(chǎn)品都在使用鮮花蒸餾液。花茶窨制無疑成本更高，對原料、供應(yīng)鏈管理等都提出了更高要求，但在味覺和嗅覺體驗上，這些區(qū)別多大程度上能被消費者感知、區(qū)分和認(rèn)可還有待驗證。

茉莉奶白試圖走的是類似于檸檬茶的細(xì)分賽道，通過將花香作為主打元素，挖掘出一個新的增長空間。從目前的市場反饋來看，茉莉奶白與爺爺不泡茶已經(jīng)在這個賽道上取得了初步成功。

海外方面，茉莉奶白在紐約法拉盛開設(shè)的第一家門店于今年初開業(yè)，9月單月營收突破52萬美元。茉莉奶白的東南亞首店也在國慶前落地泰國曼谷。東南亞普遍有食用鮮花的習(xí)慣，泰國的傳統(tǒng)皇室菜肴“冷泡飯”（Khao Chae）便以茉莉花香水浸泡米飯。或許國際市場能為茉莉奶白帶來意想不到的增長和新故事。

本文轉(zhuǎn)載自虎嗅網(wǎng)，作者：陳姚戈