2024年已過大半，餐飲行業發展分化趨勢明顯。此前，一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業利潤下跌的數據引發餐飲業內外熱議，而國家統計局數據顯示，今年1-8月，餐飲收入3.5萬億元，同比增長6.6%。數據的矛盾也映射出當下餐飲業來到變革的路口。

“市場不需要這么多供給，必須死一批關一批?！苯眨谝粍t《今年餐飲這么難，為什么？怎么辦？》的視頻中，西貝餐飲創始人、董事長賈國龍針對今年以來的餐飲業瓶頸發表了觀點。

賈國龍認為，當下餐飲業出現了供過于求的現象，“中國的餐飲行業一直往上走，原來業余選手也都能活，未來可能業余選手還真上不了場，餐飲比拼的就是專業。”

根據天眼查數據，今年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味著，新成立餐飲企業數量仍大于關閉數量，行業供給繼續增加。值得注意的是，今年上半年注銷、吊銷的餐飲企業數量，已經接近去年全年之和。

狂熱的開店潮下，餐飲業也卷入典型的高增長、高開店率、高閉店率“三高”賽道。窄門餐眼數據顯示，截至2024年4月8日，相比近一年內49萬+新開店數量，近一年內超40萬家快餐店陣亡；2023開店潮中各餐飲賽道里，火鍋、奶茶、川菜、快餐等賽道門店1年存活率低于60%。

今年2024年餐飲產業大會上，針對當下行業發展，賈國龍也表示，從之前“開高端能掙錢，開大眾餐飲也能掙錢”的經歷，到今年“西貝莜面村銷售額全國平均下降差不多10%”，情況的轉變意味著“傳統餐飲企業掙快錢的那個時代徹底過去了?！?/p>

在短視頻中賈國龍也指出，“現在形勢沒有那么好，你就收縮一下，消消腫、退退燒、擠一下泡沫。”而西貝的策略是——”今年下定決心收縮快餐、砍掉零售，回歸到西貝擅長的復雜中餐業務。”

去年11月，西貝推出了 “賈國龍小鍋牛肉”，單品價格集中在20-70元，人均消費50元，追求性價比。西貝相關負責人曾在采訪中表示， “賈國龍小鍋牛肉是西貝餐飲集團對中段價格帶（60—80元）的布局，不同于西貝莜面村的‘中高客單’，賈國龍小鍋牛肉以更具性價比的方式補充了西貝的品牌結構，讓西貝旗下品牌有了更完整的消費者覆蓋梯度?！?/p>

除此之外，賈國龍也重視線上業務，他曾直言，“新的消費機會永遠在，關鍵是看商家能不能順應新市場，能不能學習新技術，不然“時代淘汰我們連招呼都不打。”

為了做好外賣業務，西貝內部成立了關于外賣業務的專項組，而外賣也成為了西貝的一項 CEO 工程。相關數據顯示，西貝自2016年開始嘗試外賣業務，在2019年到2022年，西貝的外賣營收大增86%。

賈國龍稱，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，超過了歷史年營收最高的2019年。2023年西貝莜面村繼續發力“西貝品質外賣”，實現年銷售凈額20億元，這意味著外賣收入已占西貝整體收入的三分之一。

（作者：紅餐編輯部）