內卷的鹵味賽道里，紫燕掌握了財富密碼。

去年9月，上海紫燕食品股份有限公司正式登陸上交所，敲鐘上市，一舉打破鹵味上市公司“三足鼎立”的市場局面，成為“佐餐鹵味第一股”。

彼時，不少觀點認為，紫燕跟主打休閑鹵味小吃的絕味鴨脖、周黑鴨不同，其產品“佐餐熟食”的差異化定位，有助于讓其獲得相對自在、廣闊的發展空間。

如今，經過一年多的發展，紫燕是否實現了預期的增長？上市一周年，紫燕交出了怎樣的答卷？

01 紫燕這一年:營收增長、規模擴張，掌門人交接

數據是最為直接的表現，多項數據表明，上半年紫燕在營收、凈利與門店數量這些關鍵指標上，同比去年有了一定增幅。

根據紫燕2023年年中報顯示，上半年，紫燕營收17.43億元，同比增長6.48%；歸母凈利潤1.8億元，同比增長55.11%；扣非凈利潤1.42億元，同比增長52.1%。

營收與利潤齊增的同時，紫燕也在持續拓展線下門店，實施了分區域、分城市調整戰略。

反映在財報中，紫燕的門店規模在今年上半年持續保持增長，報告期內全國門店總數6137家，同比增長12%。根據去年年報，紫燕2022年底全國門店數為5695家，這意味著上半年內紫燕凈增門店數為442家，已經接近去年全年的凈新增數。

橫向對比另3家上市鹵味企業，紫燕的經營業績也并不遜色。

從營收方面來看，橫向對比絕味、周黑鴨和煌上煌，紫燕上半年的營收已高于周黑鴨的14.1億元與煌上煌的11.47億元。

從凈利上看，今年上半年，紫燕凈利潤達到1.8億元，絕味、周黑鴨、煌上煌三家的凈利潤則分別為2.4億元、1.02億元和8256.88萬元。

值得注意的是，近一年來，紫燕內部也發生了不小的人事變動。 新任掌門人接管紫燕后，也進行了一系列新的投資動作。

比如紫燕先后與主打外帶辣子雞產品的“老韓煸雞”、烤鴨品牌京脆香等達成了戰略合作，不斷擴大自己的事業版圖。

總體來看，紫燕作為佐餐鹵味的代表性企業，在整個市場向好的大環境下，發展符合預期，實現了穩定、可觀的發展。

02 亮眼成績背后，紫燕掌握了財富密碼？

營收、凈利增長，門店擴張，事業版圖擴大，這些都是紫燕顯性的一面。這些顯性特質背后，紫燕之所以能取得如此成績，實則是一個長期積累蓄勢的爆發，與近年來紫燕的發展策略、變革不無關系。

1、品牌年輕化、時尚化升級，擴大消費群體

紫燕以老百姓的餐桌佐餐鹵味為發展方向，提出了“帶上紫燕，回家吃飯”的品牌理念，主打家庭消費。其爽脆三絲、醬香牛腱肉、爽口蹄花等產品，以不同的地域風味及口味配比在最大限度上能夠滿足家庭成員的不同需求。

而如今，紫燕在滿足家庭群體的基礎上，還不斷加深與年輕人的鏈接。不僅推出了“樂山缽缽雞”、“爽口蹄花”、“手撕雞”等多款年輕人喜歡的新品，同時在營銷、推廣方面，也越來越年輕化，比如紫燕百味雞與年輕人喜歡的元氣森林聯合推出外賣套餐，還有其通過抖音、小紅書等各大社交平臺進行的宣傳引流。

在小紅書等社交平臺上，也可以看到，多出了一些神秘組織——“紫門”。

“初入紫門，哪個最好吃？”

“這個秋天離不開紫門了。”

“23歲才成為紫門門徒來得及嗎？”

以更新的吃法、做法和玩法，吸引年輕消費群體。上市這一年來，紫燕正籠絡越來越多的年輕人，不斷拉近與其之間的距離。

2、兩極銷售網絡、全渠道布局，增強品牌輻射面

與一眾鹵味品牌不同，紫燕一直采取的是“公司-經銷商-終端加盟門店-消費者”的兩級銷售網絡，即在主要省、市區域設立經銷商發展加盟門店。

弘章資本的一篇報道分析中指出：“在進入新市場時，采用大經銷商制度無論在開店速度、供應鏈協調等方面都具有一定的優勢。”

而在部分業內人士看來，此舉也有助于減少紫燕自行開發終端加盟門店的時間、成本，并降低了其對終端渠道的管理復雜度，為降本增效、業務規模的快速拓展帶來一定幫助。

另外，紅餐網還注意到，紫燕已進行了全渠道、全方位布局，入駐美團、餓了么等外賣平臺；在天貓、京東等電商平臺開設官方旗艦店；與盒馬鮮生、叮咚買菜等大型O2O生鮮電商合作；為知名連鎖餐飲門店提供代加工和供貨服務；還有針對批量采購或定制采購需求的人群特別開設團購入口……

如今，紫燕已經構建了包括電商、商超、團購模式等在內的多樣化、立體式營銷網絡體系。全渠道的布局無疑將為紫燕打開更大的銷路。

3、數字化、智能化技術升級，夯實品牌底層發展

在產品端更新迭代、拓寬銷售渠道的同時，紫燕還通過數字化、智能化技術和設備為品牌賦能。據了解，如今數字化在紫燕的生產、配送端發揮著重要作用。

例如在工廠內, 紫燕實現了物聯網和大數據技術的應用，比如安裝的自動化儲存設備,可以實現自動化訂單、智能訂單揀選流水線工作。科技手段加持下,其工廠可以輻射面向華東、華中區大部分省市地區的門店,為門店提供便利。

再如在管理系統中,紫燕建立了一體化的數字供應鏈管理體系,其中包括數字化CRM管理系統、OMS訂單管理系統、WMS倉儲管理系統、FMS財務管理系統等。無論是客戶管理、物料管理、供應商管理,還是前端服務都更加方便、嚴謹。

03 向年營收100億元沖刺，“佐餐第一股”還有更大野心

縱觀整個鹵味市場，以消費場景劃分，可分為休閑鹵味和佐餐鹵味。根據餓了么平臺發布《2023鹵味熟食產業發展報告》，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場份額占比約為6:4，餐飲外賣尤以佐餐鹵味為主。

弗若斯特沙利文數據也顯示，近年來佐餐鹵味保持著較高增速，2020-2025年佐餐鹵制品的CAGR將提速至11.4%，到2025年行業規模將達2799億元。

這或許與佐餐鹵味相對較低的成本有關。光大證券調研指出，相比于絕味食品、周黑鴨、煌上煌所處的休閑鹵味賽道，佐餐鹵味主營的牛肉、雞肉等品類，面臨的成本壓力更小。

在絕味今年5月份的業績說明會上，絕味食品董事長、總經理戴文軍也表示，往年鴨脖的平均成本價是4-5元/斤，但今年3月最高漲到了14元/斤。而貢獻紫燕總營收近1/3的夫妻肺片，其原材料牛肉的價格已從高位回落。根據農業農村部數據，截至七月下旬，牛肉價格70.5元/公斤，而在今年2月初，牛肉價格在77.59元/公斤，近半年降幅已達到9.14%。

低成本即意味著更高的毛利。不過，即便如此，紫燕也沒有掉以輕心。紫燕方面負責人介紹，紫燕百味雞未來將進一步拓展門店分布版圖，通過提升門店形象、完善供應鏈，并以大數據、云計算等多種智能手段，精準把握消費人群的消費喜好，為消費者帶來獨有的紫燕風味。

此外，根據紫燕公開的信息，未來其將拓展生產基地，加大研發投入，進一步開拓海外市場，爭取達到全年營收100億元目標。

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（作者：紅餐網周里希；編輯：景雪）