誰的味蕾還沒有被周黑鴨那獨特的風味征服過？

從武漢街頭的鹵味小店，到如今坐擁3000多家門店的國民品牌，周黑鴨用三十年時間，成為 550萬活躍會員的味蕾記憶。

“2024年，公司完成了從追求規模擴張到聚焦質量提升的關鍵轉變，以提升單店持續盈利能力作為核心目標。”周黑鴨表示。隨著消費場景變得更加多元化，周黑鴨以高品質產品、品牌年輕化、行業標準制定能力三大核心競爭力，持續在新消費浪潮中領跑。

品質哲學的“長期主義”勝利

周黑鴨的故事始于一個關于味道的執著。

1975年，周富裕出生在重慶合川一個貧困山村。由于兄弟姐妹多，家里經濟負擔重，12歲的周富裕讀完小學，就輟學回家幫助父母干活，補貼家計。

為了找到更廣闊的出路，1994年，19歲的周富裕投奔在武漢的大姐，給姐姐姐夫打工。回憶起這段往事，周富裕笑道，“那時叛逆期發作，背著姐夫往鍋里倒糖。”結果意外發現了糖與鴨碰撞出的美味。

新的味道帶來了新的商機。1995年，周富裕只身一人開始創業，1997年，在菜市場開了一家小店。但市場上賣醬鴨的商戶眾多，競爭激烈，千篇一律的味道難以脫穎而出。于是，周富裕決定死磕產品品質，買了幾百只鴨子和各種香料，關起門來反復試驗糖、辣椒、花椒的配比，嘗了一遍又一遍。

功夫不負有心人。終于，周富裕研制出了麻中帶辣、辣中透甜、甜韻回甘的全新鹵味甜辣味系，與川湘的麻辣系形成差異化。這種對味道的偏執，成為周黑鴨最早的品質基因。

有了獨門秘方，周富裕的醬鴨生意開始起飛，2005年開了多家小店，2006年正式成立武漢世紀周黑鴨食品有限公司，統一改名為“周黑鴨”，并在武漢開設了第一家直營門店，隨后逐步走進商圈。

從菜市場小店到商圈門店的跨越，看似只是經營場所的變遷，實則是生產體系的革命性突破。

2012年，當大多數鹵味攤仍停留在“前店后坊”的散裝模式時，周黑鴨率先推出了“氣調鎖鮮包裝”。這是周黑鴨發展史上的重要創新，其通過特殊包裝技術，不僅使生產線標準化，避開散裝食品的衛生風險，同時鎖住了產品鮮味，延長了產品保質期，是周黑鴨走向全國的關鍵推手。

從此，在交通樞紐的周黑鴨門店，旅客順手買幾盒充當旅途的解饞零食，或作為手辦送給親朋好友，成了標配。也由此，周黑鴨將傳統鹵味從地域小吃升級為全國性休閑食品的代表，晉升為武漢代表性品牌，如同天津麻花、北京烤鴨。

毫無疑問，支撐周黑鴨一路發展的，是創始人以品質為先的初心。所以在相當長一段時間內，周黑鴨只開直營門店。即使在2019 年首次開放特許經營，邁出從直營走向加盟的第一步，也設置了嚴苛的準入門檻。

據周黑鴨透露，2019年放開區域特許加盟時，收到了14000個全國各地的加盟申請人，到2020年的6月份，經過層層篩選和嚴格考察，最終只篩選出19位區域加盟商。

原材料供應商的選擇更是如此。對于食品行業，特別是鹵味行業而言，原材料的品質決定了產品的體驗。就拿大家日常不太會關注的花椒而言，周黑鴨的花椒，一定選海拔1500 米以上、時間在8月10號以后成熟的，從采購到加工，再到周黑鴨的冷庫，時間不能超過2個月，就是為了保證花椒的麻香味不流失。同時周黑鴨會要求供應商拿掉花椒刺、花椒葉、花椒桿，因為這些會影響消費者的用餐體驗。這對于供應商們顯然是一個巨大的挑戰，用花椒供應商老曹的話說就是，“別人加工一遍，我們加工兩遍，比別人多做了一道工序，怎么還不行呢？”

為了能夠跟上周黑鴨的選貨標準，供應商們都拿出了真金白銀來升級設備?，F在，老曹能做到保證每噸異物剔除率達到99.9%，相當于20萬顆花椒里只有1個異物，這精度能和黃金提純媲美。讓老曹驚喜的是，經過周黑鴨的磨練，這兩年主動找上門的客戶越來越多。

這種“慢即是快”的商業邏輯，在快速迭代的商業世界里顯得尤為珍貴。畢竟，食品行業的競爭歸根結底是品質的競爭。正如周富裕所言，“做食品就是做良心”。

近日，第三方權威機構尚普咨詢正式授予周黑鴨“中國消費者品質信賴鹵味領導品牌”稱號。尚普咨詢集團創始合伙人鄧新宇指出：“周黑鴨以3000+門店的規?；季帧⒁勒帐f級制藥標準打造的凈化車間與充氮鎖鮮技術引領生產，憑借市場力、生產力、品牌力構建核心競爭力，在消費者認知度、品質、服務等七大維度全指標第一，穩居行業領導者地位。”

三十而立，如何“逆齡生長”

對于一家企業來說，30周年也許并不算非常“老”，但30年足以經歷數次消費浪潮的更迭。周黑鴨始終順應趨勢、引領趨勢，成功從地域品牌成為國民品牌IP。

渠道變革是最早的突破口。2010年，當電商對大多數傳統食品企業還是陌生概念時，周黑鴨就已率先將鹵味搬上電商平臺，打破地域限制。

渠道的創新不僅擴大了消費群體，更重塑了鹵味的消費場景，鹵味開始以“追劇神器”的身份進入年輕消費者的生活場景。

氣調鎖鮮包裝曾是周黑鴨的一大優勢，但當洞察到消費者需求變化時，周黑鴨并沒有只固守于此。2024年，周黑鴨散鹵重出江湖，同時試點熱鹵產品。消費者既能買到“鎖鮮裝”食品，也能買到現撈熱鹵和散裝稱重產品。

周黑鴨散鹵重回江湖，既是回歸，也是另一種創新。消費者已不只是把鹵味當成零食，更是下飯好菜。尤其是打工人，下班回家路上買份鹵味，就能解放雙手，搞定晚餐。

近年隨著Z世代成為鹵味消費主力，周黑鴨迎來品牌煥新，不改“鹵味”本質，但加注“好玩”基因。

眾所周知，年輕人購買商品時看重顏值。精美的包裝、風格獨特的門店裝修，會吸引年輕人的目光，激發他們進店逛逛和購買欲望。

近日，在品牌30周年之際，周黑鴨將IP形象“小周周”進行靈動化改造，原本筆直的肩膀化作柔和弧度，更符合 Z 世代的萌系審美。并產品包裝迭代為“文創符號”，周黑鴨將“小周周”IP置于包裝視覺中心，打造品牌超級符號，融入趣味漫畫插圖，趣味十足。

這些改變并非簡單的視覺升級，而是通過精致的包裝，傳遞出一種個性化選擇，促使其成為年輕人社交傳播的載體。

同時，門店設計融入現代美學元素，營造輕奢感，既兼顧了品牌辨識度，又尊重了年輕審美，能為消費者帶來全新的購物體驗。種種細節，無不彰顯出周黑鴨向“年輕化、全球化”轉型的決心。

當然，周黑鴨的年輕化不是簡單的營銷把戲，而是建立在產品矩陣持續創新的基礎上。

在“萬物聯名皆可聯名”的時代，品牌牽手是拉近與年輕人距離的重要方式，周黑鴨自然不甘落后，嘗試以此提升風味IP衍生與場景滲透能力。

2024年，周黑鴨與鹽津鋪子聯合推出“虎皮鱈魚豆腐”，復刻融合麻、辣、甜的經典風味；與瑪氏合作的“甜辣味彩虹糖”，又以反差口感迎合追求新鮮刺激體驗的消費者心理。

用“行業定義權”，重構增長邏輯

中國鹵制食品的歷史可追溯至夏商時期，周黑鴨的招牌醬鴨脖則最早在清朝就已出現。受地區口味影響，鹵味極具地方特色，而周黑鴨幾乎就代表了湖北鹵味。

在這樣一個傳統深厚的行業里，周黑鴨之所以能脫穎而出，關鍵在于它不止于做產品的生產者，也是行業規則的制定者。這種對“定義權”的爭奪，體現在味型、包裝、渠道等多個維度的系統性創新上，構建起難以復制的競爭壁壘。

味型變革是最早的顛覆。周黑鴨創造的甜辣味系，打破了川湘的麻辣、香辣系傳統味型，開創了全新的風味品類。味覺創新不止于簡單的口味調整，而是對消費者味覺認知的重構。當人們提到“周黑鴨味”時，實際是在承認一種新的味型標準。

更具戰略意義的是對包裝食品化的定義。憑借氣調鎖鮮包裝技術的創新，參與了“食品安全地方標準”、“熟鹵制品氣調包裝要求”等標準的起草工作，推動了行業的生產規范化。

近年來，隨著鹵味行業步入存量整合的階段，周黑鴨將延續“經典產品穩基本盤，創新產品拓增量”的戰略主線，積極布局多元化產品，為增長打開了新空間。

例如在2024年，周黑鴨加速擴充雞副系列產品線，推出麻辣雞絲、干煸辣子雞等創新單品，拓展產品矩陣。

進入2025年，周黑鴨已不局限于在主打產品上做調整，開啟了“鹵味+飲料”“鹵味+復調”的全新消費場景。1月15日，公司與泰國IMCOCO集團啟動戰略合作，聯合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，跨界入局健康飲品賽道。

3月27日，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產業集團在武漢正式簽署戰略合作協議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品，并確保該系列在口感、品質上延續周黑鴨“甜辣鮮香”的經典基因，打通“即食”與“烹飪”的多元場景。

據弗若斯特沙利文研報，中國復合調味品市場在過去五年保持雙位數增長，且預計未來五年將保持13.5%的年增速。

周黑鴨意識到，品牌的重塑不僅僅是表面上的產品更新換代，更多的是企業戰略上的調整。

周黑鴨將以東南亞為起點，正式開拓海外市場。在周黑鴨的設想里，東南亞是起點，通過經銷網絡快速鋪貨，此后將針對歐美市場澳日韓市場開發本地化及定制化產品，在此基礎上開放全球特許經營及供應鏈本土化。

今年，出海戰略將成為周黑鴨的破局點，首站選在了東南亞。這里有著7000 萬華人構成的消費基本盤，對辣味接受度高。

更重要的是，東南亞市場正處于鹵味消費的啟蒙期。在東南亞，鹵味并非傳統主流食品，華人以外的消費者對其認知有限，尚未形成具有廣泛影響力的本土鹵味品牌。據歐睿國際統計數據，東南亞特色鹵味制品消費規模2024 年已超 800 億元，2027 年將達到 1500 億元。

而據沙利文和頭豹研究院的研究報告，僅是中國佐餐鹵制食品市場規模，就由2018年的1498.2億元增長至2022年的2349.5億元，預計2027年將達到3934.1億元，年復合增長率達10.9%。

將中國與東南亞兩個市場相比，可見東南亞市場有著較大的增長潛力。

隨著中餐和中國美食文化的傳播，鹵味在當地的知名度才逐漸上升。這意味著，周黑鴨有一定的先發優勢，可以借此建立當地市場的品質標準。

回望周黑鴨的三十年，恰如一部“守正出奇”的商業教科書。守的是食品安全的底線、品質的初心；出的是對行業規則的不斷顛覆、對消費趨勢的前瞻把握。

（本文轉載自：伯虎財經）