為牟取私利，安徽一火鍋店連續兩年十個月為顧客提供“口水油”鍋底，涉案金額超170萬。最終，兩名主要涉案人員不僅被分別判刑十二年和十年、處罰金180萬元和125萬元，還需支付512萬元懲罰性賠償金。

紅餐網消息，據安徽淮南檢察報道，近日，淮南市中級人民法院就“入川毛肚火鍋店生產、銷售有毒有害食品”民事公益訴訟案作出一審判決：判令各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計512萬余元，并在淮南市公開發行的市級以上媒體向社會公眾公開賠禮道歉。

△圖片來源：截圖自“入川毛肚火鍋店”大眾點評

時間拉回到2019年。王某、牛某在經營位于安徽淮南入川毛肚火鍋店時，為節約成本，伙同店內廚師長及后廚工作人員、前廳經理等人，指使服務員將顧客食用過的紅湯鍋底收集至后廚進行沉淀，次日再對沉淀好的紅油進行加熱處置后，添加至相關品種的火鍋鍋底中。

據調查，該店以重復使用應當廢棄的“口水油”方式生產、銷售有毒、有害食品，至案發時銷售火鍋鍋底超6.5萬個。經審計，涉案火鍋鍋底銷售金額170萬余元。牛某、王某等人以重復使用應當廢棄的“口水油”方式生產、銷售有毒、有害食品，時間跨度2年10個月。

直至2021年10月案發時，有關部門現場扣押已過濾的“口水油”500余公斤、待上桌的回收成品“口水油”火鍋底料50余盆，共抓獲涉案人員27名。

2022年4月，法院判決被告人牛某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十二年，并處罰金人民幣一百八十萬元；判決被告人王某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十年，并處罰金人民幣一百二十五萬元。

因事件影響惡劣，2022年7月，安徽省消保委向法院提起民事公益訴訟。最終，2023年8月17日，淮南市中級人民法院作出一審判決，判令各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計512萬余元，并在淮南市公開發行的市級以上媒體向社會公眾公開賠禮道歉。

△圖片來源：圖蟲創意

安徽省消保委秘書長吳瑞卿在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，安徽省消保委之所以提起公益訴訟，目的是大幅增加違法者的違法成本，懲罰、震懾犯罪分子，以制止其重復實施違法行為。同時也希望給他人提供警戒，引導廣大經營者遵紀守法，誠信經營。

毋庸置疑，餐廳使用“口水油”已經越過食品安全紅線，更觸犯了法律的底線。

值得注意的是，這已經不是餐飲行業第一次出現“口水油”或“地溝油””事件。紅餐網盤點發現，今年以來，業內就發生過多起相關事件。

• 7月，成都市公安局在一家兔火鍋店現場發現，火鍋店人員回收火鍋油提煉后重新給食客使用，當場查獲準備用于使用的廢棄食用油脂200余公斤，查繳違法所得人民幣120余萬元，捕獲涉案人員27名；
• 4月，四川綿陽一家火鍋店將食客吃剩的火鍋鍋底進行回收，自制成“老油”后按一定比例添加到鍋底中繼續出售給顧客。最終，4名股東分別被判處有期徒刑一年至一年三個月，緩刑兩年至兩年六個月;并禁止在緩刑考驗期內從事與食品生產、銷售等有關的活動。
• 3月，四川德陽中江縣的會仙小火鍋，在經營中使用回收的廢棄火鍋油共計約1000鍋，銷售額近9.6萬元。最終被從重處罰，沒收其違法所得2.7萬元，罰款163.2萬元。同時，注銷當事人劉某被禁止其在5年內從事食品生產經營工作。
• 2月，西藏昌都市芒康縣某火鍋店在經營期間，提煉“老油”給顧客食用。被告人代某被依法判處有期徒刑七個月，罰款5000元，并禁止終生從事食品生產經營管理工作、不得擔任食品生產經營企業食品管理員。

……

已經有那么多被判刑罰款的前車之鑒，為何仍有不少火鍋店對“口水油”念念不忘？

“用一次性鍋底成本高”是這些火鍋店最常用的借口。

△圖文無關丨圖片來源：圖蟲創意

據業內知情人士透露，市面上每斤火鍋底料成本價在10元—30元左右，而重2.5斤的“口水油”成本在最低能到8元。“油”作為餐飲行業最基本的原材料，每日耗損量之大不言而喻，餐飲經營者將“口水油”代替“正常油”，長久以來，確實能省不少的成本。

除此以外，不少涉事的火鍋店經營者辯稱，使用“口水油”并非為了獲利，而是為了使火鍋底料味道會更好。

據悉，“老油”可以起到一個類似酵母的作用，增加鍋底的香味，在重慶的部分火鍋店里都有這么一種傳統做法，系行業傳承。

但這樣的傳統，很明顯是違法的。早在2011年，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會就聯合30多家川內餐飲商協會，宣誓告別“老油”，推行一次性鍋底油；同年，重慶市火鍋協會下發通知要求所屬會員企業全部棄用老油，改用一次性鍋底。故此，“口水油”這一行業陋習早已被淘汰。

但從過往幾年的判罰案例來看，即便重罰之下，仍有不少餐飲經營者為名利不惜鋌而走險。

紅餐網在此溫馨提示，食品安全重于泰山，商家追求利潤無可厚非。但作為餐飲經營者，不僅要敬畏法律法規，更要增強法治意識。需時刻將食品安全擺在第一位，切實保障消費者的生命健康安全。否則，一切妄想通過投機取巧來試探法律的底線的行為，最終只會走向消亡。

（作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐）