夏天的菜④|夏日晝長(zhǎng)甲魚(yú)肥,天晴云濃酸辣鮮
· 2023-07-25 15:09:51 來(lái)源:新湖南湘菜頻道 1964
編者按:夏天的菜,是否有這個(gè)季節(jié)專屬的味道?一年四季,這個(gè)時(shí)候瘋長(zhǎng)的食物,或者帶著相生相克的玄學(xué)道道,又或者帶著旺盛的生命力,轉(zhuǎn)化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見(jiàn)明晃晃的日頭,總要吃些好吃且有用的食物,才是我們內(nèi)心平衡一顆砝碼。大湘菜報(bào)推出《夏天的菜》系列專題,帶著如驕陽(yáng)般的熱愛(ài),打卡當(dāng)季“熱”菜 ,尋覓美食盛境。
品苑餐廳,是個(gè)很神奇的存在,在東二環(huán)邊,不聲不響地開(kāi)了八年了,裝修透露著一股子茶樓的意味,但是出品是真好吃啊。濃而有味是為口味,淡而有味是為滋味,品苑總是可以在口味里,蔓延出一種粗獷的滋味來(lái)!
夏天本就是熱的,對(duì)于熱得邪乎了,就取名叫——入伏了。三伏天,每十來(lái)天就又是一個(gè)小熱浪,而這種規(guī)矩,也反應(yīng)到了飲食上,于是,什么雞啊、甲魚(yú)啊,那些滋補(bǔ)的東西,就又被玄乎的拉上了餐桌。對(duì)于食材,有些神叨叨的期許,其實(shí)也不是什么太壞的事。
那天去品苑的時(shí)候,正巧也是個(gè)入伏的日子。原哥很自然地做了一道甲魚(yú)給我們吃,我是受寵若驚的。因?yàn)槲蚁嘈牛鐒?shì)必是不會(huì)選那些平庸的食材的,果不其然,三年以上自然生長(zhǎng)的漢壽甲魚(yú),被他選中了。

處理干凈,基本調(diào)味,上鍋久蒸,原湯原汁。最后十多分鐘,再把調(diào)味過(guò)的青椒碎,覆在上面,再蒸。出來(lái)上桌,滿眼是綠油油青翠的一片,只有如波紋的湯汁簡(jiǎn)單晃動(dòng)的時(shí)候,它乘著上升的熱氣與香味,又活過(guò)來(lái)游走包廂中了。叨一塊碩大又肥厚的甲魚(yú)裙邊,青椒碎淅淅索索地散落下來(lái),晶瑩的汁水流淌下來(lái)。顫巍巍的,入口咬,蒸熟的甲魚(yú),滋味本就足夠得很,且韌性相較也更甚些。咀嚼兩三下,就可以吞了,溫?zé)岬模瑵獬淼模魈氏氯ィ佐~(yú)里的天地精華,也轉(zhuǎn)變成了身體的能量吧。
因?yàn)榍嘟匪榈募尤耄欠N青草般植物的清香,又剛剛好地解了膩。所謂善良,就是想要你多吃幾塊。大抵就是這個(gè)意思吧。海邊的巖石,被海浪拍打,時(shí)間久了或者某一下用力猛了,一定會(huì)有某種回響的。此刻的口腔,就是這般。
還有一道酸辣三鮮,也是甚妙。三鮮是三種海鮮,酸辣則是湘菜的傳統(tǒng)代表口味里的酸辣,香菇肉臊為基底,酸辣由外而內(nèi)的滲透與激發(fā)。海參,墨魚(yú)仔,還有鮮鮑片一同翻炒,直至噴香誘人。不簡(jiǎn)單的做法,吃起來(lái)卻又平易近人得很。只需要一碗米飯相搭,就能吃到昏天黑地。

品苑這兩道夏天的菜,可以細(xì)品,也可以狼吞虎咽。怎么吃,不重要,就像如何度過(guò)這個(gè)夏天一樣。找個(gè)自己喜歡的姿勢(shì),融入進(jìn)去,總好過(guò)白白溜走于指縫的白云蒼狗。
本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道
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