編者按：夏天的菜，是否有這個(gè)季節(jié)專屬的味道？一年四季，這個(gè)時(shí)候瘋長(zhǎng)的食物，或者帶著相生相克的玄學(xué)道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉(zhuǎn)化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內(nèi)心平衡一顆砝碼。大湘菜報(bào)推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽(yáng)般的熱愛，打卡當(dāng)季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。

這幾天，長(zhǎng)沙的天氣，除了偶爾的大雨傾盆，多數(shù)時(shí)候都是艷陽(yáng)高照，藍(lán)天白云的。開車在路上，一個(gè)紅綠燈的時(shí)間，抬頭看了看，然后就隨著車?yán)镆巳说目照{(diào)溫度，記憶被拉回了2004年的夏天。

那是高二進(jìn)高三的暑假，那時(shí)候?qū)W校是被允許補(bǔ)課的，于是，全年級(jí)為了備戰(zhàn)接下來(lái)的一年高考學(xué)習(xí)，那個(gè)暑期被要求全體在教室里補(bǔ)課。

我坐在教室靠后又靠窗的位子。電風(fēng)扇在頭頂呼啦啦地轉(zhuǎn)著。風(fēng)里是一點(diǎn)也覺察不出涼意來(lái)。倒是偶爾飄過(guò)的云朵遮住了太陽(yáng)，向大地撒下了一片陰影。知了在樹上叫得厲害，淡藍(lán)色的窗簾在窗邊像是會(huì)呼吸一樣，一下一下鼓脹起來(lái)，又癟了下去。怔怔地看了好久。以至往后的歲月里，總因?yàn)?月的天空，而出神。

回憶就是這么個(gè)有意思的東西，它會(huì)在不經(jīng)意的時(shí)間里產(chǎn)生，伴隨某件事或者某個(gè)人的出現(xiàn)。繼而陪著我們的大腦走過(guò)往后的歲月。

1996年前后，那時(shí)我住在教育街。家院子門口開了一家餐館，很小。是那個(gè)不流行內(nèi)卷的年代里，算是恬靜的小店了。家里父母偶爾“偷懶”或者想打牙祭了，就會(huì)去光顧。幾樣家常的可口小菜搭配小沙缽蒸熟的米飯。算是我走上美食之路的一個(gè)簡(jiǎn)單清爽的啟蒙吧。那天，也是知了的叫聲填滿了整個(gè)天空。小店的老板娘端上了一道菜——酸豆角炒肉末。一吃就不得了，連下了五缽飯，肚子吃撐才停下來(lái)。這個(gè)味道就成了一種美好的記憶。

綠燈亮了，在晝長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，開車去汐園庭院餐廳吃晚飯去。老板娘菲菲姐也準(zhǔn)備一道酸豆角炒肉末。這是我腦海里，夏天的菜！

豆角（豇豆），在夏季生長(zhǎng)得肥厚且嫩。摘下來(lái)，過(guò)熱水，太陽(yáng)暴曬。再加鹽入壇，用老酸水在乳酸菌的環(huán)境里發(fā)酵。幾日或者十來(lái)日，就可以吃了。切成小段或者小丁，搭配朝天椒和大蒜子與豬肉末，在熱鍋了加油爆炒，快速出鍋。

醇厚酸爽的氣味，先是撩撥一番胃口，再舀兩勺覆于米飯上，湯湯水水的汁液滴落下去，米飯被浸染得有了一層薄薄的醬色，迅速地拌勻。啊嗚一口，再一口，時(shí)間留給咀嚼。讓酸爽的汁水四濺，打濕口腔的角角落落。米飯淀粉里的糖分被轉(zhuǎn)化而出，再吞咽。

窗外的知了還是很吵。汐園餐廳的庭院有幾許深深，那些回憶翻涌，卻很清澄。額頭有了細(xì)密的汗珠，皺紋也不會(huì)長(zhǎng)進(jìn)心里了。夏天的菜啊！

本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道，文案：喜兒 何婷

視頻/圖片：任勝?gòu)?qiáng)