“熱死人”這句話，真不是開玩笑，比后廚爆炸可能性更高。

題圖：firstwefeast

作者：麥泳宜

編輯：長樂未央

7月11日，今年三伏天拉開序幕，全國陸續開啟為期40天的“火爐”模式，戶外工作者成為預防“熱射病”重點關注的高危人群。7月2日北京一導游在35度高溫下帶研學團游覽近兩小時后暈厥，最終搶救無效死于“熱射病”。

據了解，“熱射病”是高溫相關急癥中最嚴重的一種，即重癥中暑，一旦發生，死亡率極高。

然而有另一群熱射病高危人群，他們容易被忽視，卻更高頻上熱搜，即室內人員，如杭州一寶媽因家里沒開空調，又將電扇讓給了孩子從而熱到暈厥，送醫后因“熱射病”不治身亡；浙江一70歲女士在關閉空調兩小時后，體溫高達41.7°C，送醫后被診斷為“熱射病”……

以上兩例熱射病死亡病例，因室內沒開空調而中招——不開空調的室內已成高溫殺手，那么長期處于室內、不但不開空調反而需要站在火爐旁的人豈不是更危險？

是的，三伏天中的廚師，赫然位居熱射病高危人群的前列。

長期處于高溫環境下的廚師

謹防熱射病

“熱射病”一般是因為高溫天長時間在戶外作業，或運動或是長期待在悶熱、密不透風的室內而導致的。

長期處于高溫環境下的廚師，亦是“熱射病”高發群體之一。

俗話說，做飯五分鐘，飆汗一小時。有時候夏天最熱的地方不一定是室外，還可能是廚房。

升騰燃燒的明火加上高溫，讓廚房成為了久經“烤”驗的戰場。

曾經有一位江蘇廚師接受媒體采訪時表示，每年6月底到9月底是他最“難熬”的日子，這時候整個后廚溫度達到40多度，而灶前溫度能高達60多度。

這位師傅所言并非夸大其詞。根據相關研究表明，夏天的廚房平均室溫高達42°C。除此以外，還可能伴有50%的空間相對濕度，使得廚師的體感溫度可高達52攝氏度，更加劇悶熱感。

由于后廚油煙大，部分餐廳后廚不適合安裝空調，加之用大功率風扇容易影響燒菜，所以導致許多廚師在高溫“烘烤”下，廚師服往往是濕了干、干了又濕，衣服可以擰出水，流下的汗直往眼睛里鉆，工作環境十分艱苦。

廚師在這樣的高溫環境下工作，再加上長時間強體力勞動，導致中暑風險大大加大，身體要承受多大的壓力可想而知。

近年來，甚至有不少廚師因“熱射病”送醫救治的案例：

● 2022年8月，西安一面館廚師在炒菜時患了熱射病導致暈厥，最后住進了重癥監護室；

● 2018年8月，北京一廚師在后廚工作時出現頭暈、惡心癥狀但未作休息，直到中午12點“一頭栽倒”，最終因“熱射病”送醫診治；

● 2016年8月，西安一男子在烹飪學校上課時感到身體不適，回家休息后出現昏迷狀態，最終死于熱射病……

后廚高溫“烘烤”下，

熱射病要如何預防？

面對“熱射病”這個來勢洶洶的“夏日殺手”，餐廳和廚師們到底有何應對方法？在此，紅廚網給出以下建議：

1.不慎中暑后，應立即采取降溫措施：據了解，熱射病通常不是突然發生的，之前會出現頭暈乏力等先兆中暑癥狀，如若沒有及時采取調適措施，才可能演變成熱射病。所以，在廚師出現中暑跡象時，應立即停止工作，并在涼爽、通風的環境中休息；同時應進行緊急的物理降溫，嚴重時必須及時撥打120就醫。

2.餐廳應注重廚師們的身心健康：夏季高溫不斷，亦是涼菜銷售的旺季。餐廳可以多研發一些應季的涼菜，增加營收的同時減少廚師開火的頻率，在一定程度上降低了廚師中暑幾率；同時，確保廚房擁有良好的通風環境，從基礎設施上保證廚師們的工作環境；應有明確的保護職工制度，合理安排作息時間；除此以外，餐廳還可以多儲備一些降溫藥物，以備不時之需。

3.廚師要注重自身健康，學習防暑降溫知識：對于廚師而言，在后廚工作中要及時關注自身的身體狀況；采取少量、多次的飲水方法，避免飲用過量的冰水；注意休息，保證充足的睡眠，讓大腦和身體得到充分放松；加強身體的鍛煉，定期進行體格檢查。

將年輕人擋在廚房外的

不止是熱射病

“用工荒”一直以來都是很多餐飲店后廚面臨的難題。

一方面，餐飲工業化浪潮的不斷推進，給廚師們帶來了更強的沖擊，很多人認為廚師的發展前景有限。另一方面，“廚師”是公認的辛苦工作，所以廚師并非是現在大部分年輕人的職業選擇方向。

尤其在辛苦這件事上，除了“熱射病”，實際上在后廚打拼的廚師們還面臨著各種職業病的困擾。

據《2022年廚師生存現狀調查報告》顯示，長期在廚房工作的廚師群體，職業病中標率幾乎已經達到了100%。胃病、脊椎病、油煙病、噪音病、腱鞘囊腫、腰部疾病等多種職業病一直侵擾著廚師。

此前紅廚網發布的《職業病中標率100%！廚師的傷痛有誰知？》一文，就引發了眾多廚師的留言感慨：“工資常年不變，福利根本沒有！年輕人有選擇的早點改行，熬出頭的太少了”“真希望廚師也能提上高危行業”“辛苦賺的錢最后都往醫院里送了”“廚師值的被尊重，希望付出和收入成正比吧”……

工作環境差、工作強度大、福利保障缺失、晉升空間狹窄等問題，讓很多年輕人在選擇是否做廚師這事情上退怯。為廚師創造良好的工作環境，提高廚師的各項福利，成為緩解后廚用工荒亟需解決的重要問題。

小結

廚師是一份辛苦的工作，這個職業的背后承受了太多不為人知的辛酸。在此，紅廚網也呼吁更多人能關注到廚師這個行業，看到這些在后廚辛苦為我們創造美味的可敬的人。