上海米其林一星餐廳「鹿園」，43款創新淮揚菜鑒賞
· 2023-04-23 15:09:43 來源：紅廚網 7054
在上海新華路的一頭，一座時髦的老洋房安靜地與上海影城對視，誰都不曾想"鹿園"的名字里，竟藏著一位旅英碩士對家鄉菜的希冀。店主林佳奇因一道兒時記憶中的“兩面黃”，結識了淮揚菜嫡傳世家名廚朱保先生，于是便有了這家老洋房中的創意淮揚菜餐廳。
在這座改建的老洋房別墅內，店主親自操刀裝潢，內部裝修洋溢著浪漫的氣息，白色的希臘石材墻面、復古的歐式鹿角燈等裝飾，都體現出主人不俗的品味，雍容華貴的同時也有一種童話般的感受，非常夢幻純潔。
這幢百年洋房，樓高三層，一樓為主餐室，二樓設有包廂，三樓則用來接待貴賓和舉行筵席。今年剛翻新過的它，燈光明亮，滿屋的蝴蝶蘭花，設計風格更為明亮。
餐廳行政總廚朱保掌勺逾三十年，主打創新淮揚菜。食遍八方的他，會把最簡單的“兩面黃”堅持用最傳統的形式呈現，也會用東南亞的醬料搭配西式食材，總能在常規的菜中融入新的元素，給貴客創造新驚喜。
如豆漿筍殼魚，就取川菜的麻辣，以豆漿代替過多的油脂，清淡卻有醇厚的麻辣鮮香。
來自東南亞的參巴醬與來自波士頓龍蝦，在他的手里也能完美相遇，為方便食客食用幼嫩的鉗肉，在不破壞肉質結構的情況下一點點敲掉外殼。
在餐廳團隊孜孜不斷的高質量追求下，「鹿園」長寧店與浦東店雙雙摘得了米其林一星，古老的技藝與創新的理念在這里結合，廚師團隊致力于還原食物的本味，也嘗試探索全新的味覺體驗，在傳承與創新中尋找絕妙的平衡，多元化的餐單值得期待。
下面，就讓我們來欣賞一下這家餐廳的部份出品吧~
陳醋海膽茄子
油醋汁脆爽白蘆筍
櫻花蝦白玉瓜
蘆蒿香干炒櫻花蝦
冬陰功浸藍貽貝
肉燥蒜香九孔鮑
傳統海派八寶醬
拆燴魚頭
惹味辣汁浸時鮮鍋
黃椒魚頭配墨魚面
面拖煎蟹
叁巴醬波士頓龍蝦
煎元貝蘆筍配蟹粉
銀絲醋椒燴遼參
火瞳雞燉翅
清燉獅子頭
八寶葫蘆鴨
白切羊肉
蟹粉炒手工魚絲
迷你佛跳墻
豆漿浸筍殼魚
陳皮慢火燉水鴨
脆椒粒裹小牛肉
咸沙鰻蛙腿五花肉
生態紅燒肉
時令菌菇羊肚菌湯
蟹粉春卷
砂鍋河篤鮮
茶香煙熏鴿
陳年花雕甕白米蝦
藜麥野米水果色拉
淮揚薺菜魚圓羹
羊肚菌燉老花膠
三門青蟹淋醬汁
鮮蝦爆鱔背
南北杏菜干燉白肺湯
芝士焗南瓜
紫薯球芒果凍
烤鴨魚子醬芒果飯
山核桃凍糕
苔條腰果酥
玫瑰山藥糕
冷食杏仁豆腐
來源：MOOSE鹿園
（版權歸原作者所有）
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