臨近年關，年味漸濃，各地餐廳大廚也紛紛開始準備年夜飯菜單。今天，紅廚網請來資深中國烹飪大師、中華金廚盧鏡泉師傅為大家分享六道招牌年夜飯宴席菜式，一起來看看吧。

本期紅廚簡介

△盧鏡泉

盧鏡泉，現任新興家喻飲食有限公司出品總監。

盧鏡泉先后獲評為資深中國烹飪大師、中華金廚、廣州十大名廚、廣東十大廚神、中國粵菜烹飪大師、海珠區技術能手、全國優秀廚師、南粵功勛大師、改革開放四十年杰出總廚、改革開放四十年粵菜名師、改革開放四十年粵港澳大灣區優秀名廚；還被選為國家鉆級酒家評委、國際粵菜評委、廣州市粵菜師傅工程百廚百店專家組專家、海珠區首席技師、廣東省“粵菜廚師”四星名廚。

下面，和紅廚網一起來看看，盧大廚給我們帶來什么年夜飯菜式吧！

東成西就

脆漿菜拼果仁羊扒

主料：

羊里脊肉半斤，魚膠100克，小塘菜150克

輔料：

什堅果仁150克，鮮腐皮1件

調料：

A料：

卡夫醬25克，食粉3克，鹽、味精、糖各適量，雞蛋1只，生粉10克，水適量

B料：

脆漿適量，鹽，味精各適量

制作：

果仁羊扒：

1、將羊肉改好成3X6X0.6厘米厚件，用刀背敲松，再調入食粉、鹽、味精、生粉和水拌勻腌制15分鐘，加入一只雞蛋拌勻，四周拍上堅果碎，輕輕壓實。

2、熱鍋寬油，油溫燒至120度，下入羊肉，慢火浸炸至熟透且色澤金黃，撈起瀝油，排在盤內，擠上卡夫醬。

脆漿菜：

1、小塘菜洗凈，下鍋加鹽飛水至熟，撈起壓干水份；魚膠落鹽、味精，摔打至起膠，下鍋飛水，撈起瀝水。

2、魚膠和小塘菜拌勻成魚膠菜餡，鮮腐皮鋪在臺上，魚膠菜餡平鋪在腐皮上，再鋪一件腐皮，將四邊裁切整齊，裹上脆漿，下入油鍋浸炸至金黃色，撈起瀝油，改刀成骨排型。

擺盤：

把脆漿菜件整齊碼放在盤中間，果仁羊扒圍邊，即成。

鮑子成龍

金巢錦繡鮑丁

主料：

煲好鮑魚2只（約200克）

輔料：

紅蘿卜丁100克，杏鮑菇丁50克，西芹丁50克，馬蹄丁100克，蝦仁100克，姜片、蒜片、蔥欖各適量，炸絲網巢1只

調料：

鹽、味精、糖各適量

制作：

1、蝦仁先飛水后拉油，隔起備用；所有丁粒調味飛水備用；鮑魚用鮑汁燴好切丁備用。

2、熱鍋冷油，下入料頭爆香，把所有輔料爆香，調味埋芡，盛入雀巢，表面放入鮑魚丁即成。

三羊開泰

金牌羊肉煲

主料：

斬件羊肉650克

輔料：

去皮馬蹄150克，大蒜50克，炸好支竹50克，白蘿卜300克，姜適量

調料：

九味醬半湯勺，花雕酒1兩，羊骨湯3炒勺，蠔油、老抽、雞精各少許

制作：

1、羊肉入鍋，加入馬蹄、白蘿卜、姜、蒜子，調入鹽、糖、味精，加適量清水，燉煮至軟糯入味，分別撈出羊肉和馬蹄、蘿卜瀝水。

2、另起鍋，熱鍋冷油，下入蒜子爆香，再倒入羊肉，調入醬汁，煸炒爆香，鍋邊淋入花雕酒，倒入二湯，燜煮入味后盛出。

3、取煲，馬蹄、蘿卜墊底，再放入炸好的支竹，表面排入羊肉，倒入原湯，煮開后即可上桌。還可以搭配其它蔬菜同時上桌，食客可隨意加入，更添清爽。

兒孫滿堂

醒胃山楂骨

主料：

排骨500克

輔料：

罐裝水蜜桃粒100克，洋蔥件、青紅椒件各30克

調料：

山楂汁150克，鹽、味精、糖各適量，雞蛋2只，生粉100克

制作：

1、排骨斬件洗凈，晾干水分，調入適量鹽、糖、味精腌制入底味，打入雞蛋拌勻，再裹上生粉。

2、熱鍋寬油，下入排骨浸炸至熟透，撈起瀝油備用；另起鍋，下入水蜜桃飛水撈出，瀝水備用。

3、熱鍋冷油，下入洋蔥、青紅椒件爆香，倒入山楂汁，下入炸熟排骨和水蜜桃，翻炒均勻，勾薄芡，炒勻即成。

歡聚一堂

靈芝烏雞燉羊胎

主料：

鮮羊胎盤1副，竹絲雞1只，靈芝2朵

輔料：

瘦肉200克，雞腳8只，桂圓肉4粒，姜片5片

調料：

花雕酒50克，羊湯2500克，鹽、味精、糖各適量

制作：

1、羊胎盤反轉清洗干凈，下鍋飛水備用；竹絲雞、瘦肉、雞腳分別飛水備用；靈芝浸透備用。

2、將所有處理好的材料放入燉盅內，熬好羊湯先調好味，再倒入燉盅，封上玉扣紙，燉4小時即可。

如魚得水

石斛花膠燉響螺

主料：

響螺片150克，干花膠仔50克，石斛40克

輔料：

老雞半只，雞腳6只，赤肉200克，排骨250克，密棗2粒，姜片5件

調料：

花雕酒50克，二湯2500克，鹽，味精，糖各適量

制作：

1、將石斛、花膠仔、響螺片分別用水浸軟；把所有肉類飛水。

2、把所有主輔料放入燉盅內，倒入二湯，調好味后，湯盅封上玉扣紙，燉4小時即成。

注：頭圖來源攝圖網；菜品圖由盧鏡泉提供，未經允許禁止轉載！

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