大廚做了一道廣式紅燜羊肉，冬季進補正當時！
紅廚編輯部 · 2023-01-04 16:13:45 來源：紅廚網 2626
誰說廣東人不愛吃羊？
這道廣式紅燜羊肉，
絕對是老廣冬日最愛！
今日大廚
何竟迅
極客大廚、分子料理講師
廣式紅燜羊肉
羊肉的肉質與牛肉相似，但肉味較濃，又比豬肉細嫩。因為羊肉的脂肪、膽固醇含量少，是優質的肉類品種。
羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊肉的做法很多，燜煮燉甚至燒烤都很合適。本期大廚何竟迅為大家帶來一道廣式羊肉的做法。他用紅燜的做法來處理羊肉，大大增加了羊肉的香氣和濃郁的口感，讓人食指大動。
何大廚介紹，廣式紅燜羊肉最適合秋冬食用，強身健體又驅寒暖胃。
食材清單
主料：
羊肉500克
輔料：
姜150克，白蘿卜150克，紅蘿卜150克，蒜苗250克，香葉3片，八角3粒，陳皮7克
醬料：
柱侯醬10克，香肉醬10克，老抽10克，鹽5克，白胡椒粉5克，麻油5克，生油200克，糖5克，酒10克，生粉10克
制作過程
羊肉斬塊，用微沸水浸泡，去清血污，熱鍋下油炒至干身；
2.白蘿卜、紅蘿卜切塊放入沸水中浸泡5分鐘，撈起過冷水濾干，待用；
3.燒鍋下油，放入姜片、香葉、八角炒香，再放下羊肉翻炒，倒入料酒爆炒，再下柱候醬、香肉醬略爆后加入陳皮絲，注入適量清水，用猛火烹沸后改用慢火煮至七成熟；
4.加入白蘿卜、紅蘿卜，撒上白胡椒粉、麻油，放入老抽調色，糖調味，用生粉勾上薄芡，放上蒜苗，加蓋原煲上桌即可。
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