大廚做了一道廣式紅燜羊肉,冬季進補正當時!
紅廚編輯部 · 2023-01-04 16:13:45 來源:紅廚網 2626
誰說廣東人不愛吃羊?
這道廣式紅燜羊肉,
絕對是老廣冬日最愛!
今日大廚

何竟迅
極客大廚、分子料理講師
廣式紅燜羊肉
羊肉的肉質與牛肉相似,但肉味較濃,又比豬肉細嫩。因為羊肉的脂肪、膽固醇含量少,是優質的肉類品種。
羊肉既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
羊肉的做法很多,燜煮燉甚至燒烤都很合適。本期大廚何竟迅為大家帶來一道廣式羊肉的做法。他用紅燜的做法來處理羊肉,大大增加了羊肉的香氣和濃郁的口感,讓人食指大動。
何大廚介紹,廣式紅燜羊肉最適合秋冬食用,強身健體又驅寒暖胃。
食材清單
主料:
羊肉500克
輔料:
姜150克,白蘿卜150克,紅蘿卜150克,蒜苗250克,香葉3片,八角3粒,陳皮7克
醬料:
柱侯醬10克,香肉醬10克,老抽10克,鹽5克,白胡椒粉5克,麻油5克,生油200克,糖5克,酒10克,生粉10克
制作過程
羊肉斬塊,用微沸水浸泡,去清血污,熱鍋下油炒至干身;

2.白蘿卜、紅蘿卜切塊放入沸水中浸泡5分鐘,撈起過冷水濾干,待用;

3.燒鍋下油,放入姜片、香葉、八角炒香,再放下羊肉翻炒,倒入料酒爆炒,再下柱候醬、香肉醬略爆后加入陳皮絲,注入適量清水,用猛火烹沸后改用慢火煮至七成熟;

4.加入白蘿卜、紅蘿卜,撒上白胡椒粉、麻油,放入老抽調色,糖調味,用生粉勾上薄芡,放上蒜苗,加蓋原煲上桌即可。

成品

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