平日里，平民老百姓出外就餐，講求的就是實在，他們不要花里花俏的裝飾，不要襯托身份的檔次，味道與適口，就是他們最切實的需要。今天，就給大家介紹幾款實實在在的家常菜，大家看看，是否適合你的餐廳推出~

老壇坨坨魚

原料：

花鰱1條（約1250克）、壇子肉100克、老豆腐200克、泡蘿卜片35克、泡老姜片25克、泡青菜碎25克、泡豇豆碎20 克、泡紅椒15克、大蔥節15克、芹菜節15克、獨蒜10克、青花椒10克。

調料：

豆瓣醬30克、胡椒粉5克、鮮湯1000毫升、豬油25克、菜籽油25毫升、料酒適量。

制作：

1.花鰱宰殺治凈，斬成條，納盆加料酒碼味。老豆腐切成片備用。

2.炒鍋上火，下入菜籽油、豬油燒熱，放入壇子肉煸香，再加入獨蒜、大蔥節和青花椒炒香，然后投入泡蘿卜片、泡老姜片、泡青菜碎、泡豇豆碎、泡紅椒，再下入自制紅醬炒香出色，放入魚和豆腐，摻入鮮湯燒沸，調入胡椒粉，起鍋前下入芹菜節煮熟，即成。

小提示：

此菜不宜加雞精、味精、鹽，否則會破壞壇子肉的風味，魚湯可以泡飯。

茄丁渣渣兔

原料：

凈兔肉200克、嫩茄180克、泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花各少許。

調料：

鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

制作：

1.取凈兔肉切成丁，加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，入鍋滑熟待用。

2.把嫩茄削去皮，切丁后拍勻干生粉，下入油鍋過油后，倒出瀝油。

3.鍋留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加鹽、味精翻炒入味后，撒蔥花裝盤即成。

韭薹炒豬心

原料：

新鮮豬心1個、韭菜薹100克、姜片、蒜片各少許。

調料：

鹽、料酒、醬油、味精、生粉、菜油各適量。

制作：

1.把豬心切成兩半，用清水漂洗凈血水后，開成片并切成絲；另把韭菜薹切成節。

2.將豬心絲納碗，加鹽、料酒、生粉抓勻腌漬待用。

3.凈鍋放菜油，燒至五成熱時，投入姜片、蒜片先熗香，再倒入豬心絲快速炒至斷生，加入鹽、味精和少許醬油翻炒勻以后，倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤。

軟鲊肉絲

制作：

1.把豬瘦肉切成絲，加鹽和濕淀粉抓勻。

2.鍋里放少許的色拉油，燒至四成熱時下豬肉絲，炒至肉絲發白散開時，再加入少許的辣醬炒香，隨后摻入一勺清水。

3.再往鍋里舀入一勺事先煮熟的青豌豆，加入鹽、味精等煮開后，加入少許的色拉油。

4.接著一邊往鍋里加入細米粉（大米和幾種香料一起下鍋炒熟后，再磨成的細粉），一邊用鍋鏟不停地去翻炒。加米粉時，應當視鍋里湯汁的變化而分次加入，同時還要視粘鍋的情況淋入少許的油。

5.見鍋里已經沒有湯汁時，就得停止加粉，隨后用鍋鏟翻炒一會兒，出鍋裝盤時，撒上蔥花即成。

肚包粗糧排骨

此菜在傳統粉蒸排骨的基礎上加以改良，加入了小米和玉米糝子，然后包豬小肚里蒸制而成。相比傳統的做法，成菜排骨口感更加滋潤軟糯。

原料：

豬小排500克，生豬小肚1個，青豌豆50克，小米90克，蒸肉粗米粉、玉米糝子各少許，荷葉1張。

調料：

豆腐乳、醪糟、甜面醬、油酥豆瓣、椒麻料、味精、雞精、白糖、料酒、醬油各適量。

制作：

1.把小米、玉米糝子、蒸肉米粉用溫水提前5小時浸泡好；另把排骨洗凈，剁成3厘米長的小塊備用。

2.取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面醬、油酥豆瓣、椒麻料、味精、雞精、白糖、料酒、醬油，再放入排骨段、青豌豆、蒸肉、米粉、小米、玉米糝子拌勻，備用。

3.將生豬小肚洗凈，在開口處輕輕將小肚撐大，然后將拌好的排骨段依次灌入小肚，用線將開口處封起來。再取一牙簽，在豬肚表面扎一些小孔，放盆里，送入蒸箱蒸約2小時至食材軟熟，即可取出。

4.取1張凈荷葉放入容器，將蒸好的豬肚放在荷葉上備用。

5.鍋里舀入清水，下入青豌豆煮熟，撈出來和蒸肉盆里的原湯一同倒在豬肚上，即成。

壓鍋粗糧粉蒸甲魚

原料：

甲魚600克，土豆100克，青豌豆80克，小米70克，蒸肉粗米粉、玉米糝子各少許，荷葉1張。

調料：

豆腐乳、醪糟、甜面醬、油酥豆瓣、椒麻料、味精、雞精、白糖、料酒、醬油各適量。

制作：

1.把甲魚宰殺治凈，斬成3厘米見方的塊；土豆切成小滾刀塊，備用。小米、玉米糝子、蒸肉米粉用溫水提前5小時浸泡好，備用。

2.取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面醬、油酥豆瓣、椒麻料、味精、雞精、白糖、料酒、醬油，攪散后加入甲魚塊、青豌豆、蒸肉米粉、小米、玉米糝子拌勻備用。

3.取一小高壓鍋，先加水，放入一個蒸格，再墊入1張凈荷葉，放入土豆塊墊底，然后放入拌好的甲魚塊等，鋪平后上火，上汽后小火壓約8分鐘至食材軟熟，即可出鍋裝盤成菜。

招牌魚尾

原料：

魚尾750克、大蔥節50克、姜片、蒜泥、小米椒粒、蒜苗粒各少許。

調料：

辣妹子醬、鹽、胡椒粉、陳醋、醬油、豉油、味精、色拉油各適量。

制作：

1.把魚尾下油鍋，炸至色金黃時，撈出來瀝油，待用。

2.鍋留底油，放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子醬炒香，然后加水，放入魚尾燒5～8分鐘，調入鹽、胡椒粉、陳醋、醬油、豉油和味精燒入味，起鍋擺在墊有大蔥節的鍋仔內，撒上蒜苗粒，澆上煮魚的汁水即成。

酸湯雞排

原料：

雞腿肉400克、泡酸菜片40克、泡蘿卜絲40克、泡姜片20克、野山椒碎20克、青椒粒5克、紅椒粒5克、姜米、小蔥節各少許。

調料：

蔥姜汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、老抽、紅苕淀粉、鮮湯、化豬油、菜油各適量。

制作：

1.把雞腿洗凈后去骨，用刀拍松，斬成條。

2.把一半的紅苕淀粉用開水燙熟，另一半紅苕淀粉加清水調勻，然后兩者混合一起攪勻，即得生熟芡。

3.把泡酸菜片、泡蘿卜絲入沸水鍋汆去部分鹽味，撈出來下入四成熱油鍋炸干水分，撈出瀝油。

4.雞腿肉條加蔥姜汁、姜米、老抽、雞精、味精、鹽、料酒拌勻入味，再加生熟芡攪勻上漿，然后抖散下入沸水鍋，開小火煮至定型成熟時撈出來瀝水。

5.鍋入菜油、化豬油燒熱，下野山椒碎、泡姜片、小蔥節、炸好的酸菜片、泡蘿卜絲炒香，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、雞精、味精、胡椒粉，開大火把湯沖白并熬出味，撈出瀝水裝入砂煲內墊底，再下入滑熟的雞排，并放青椒粒、紅椒粒稍煮入味，撈出蓋在酸菜上，倒入原湯，即成。

關鍵：

1.雞腿肉要選肉雞或三黃雞的才細嫩；酸湯的味道由泡酸菜、泡蘿卜、泡姜、野山椒體現，而泡酸菜、泡蘿卜汆水油炸后，能去掉部分鹽味；用紅苕淀粉調出的生熟芡更容易粘裹原料，成菜后有晶瑩剔透的效果，要求芡汁碼得較厚。

2.雞腿條須提前下沸水鍋滑散，要抖散下鍋，防止相互粘連。最后才下入調好的酸湯鍋煮入味。