在鹵味這個千億級別的賽道中，潮汕鹵味的前景如何？

今年的國慶黃金周，潮汕小城汕頭因為一碗“天價粿條湯”登上微博熱搜。相關數據統計顯示，2022年國慶假期，汕頭市接待游客人數216.42萬人次，旅游收入10.89億元。

△潮州地標景點廣濟橋，圖片來源：攝圖網

種種跡象似乎表明，潮汕這個偏安一隅而又充滿傳說的地區，正成為下一個潛在“爆款”。

過去一年時間，潮汕菜成為餐飲食品賽道的黑馬，餐飲賽道上，潮汕菜正從過去傳統的酒樓、大排檔逐步走向連鎖化經營，出現了諸如家府潮汕菜、潮堂、海門魚仔等連鎖餐飲企業；食品賽道上，牛肉丸、鹵鵝等潮汕特色單品紛紛入局直播電商，取得了不俗的銷量。

而作為潮汕菜一個特色單品，潮汕鹵味也涌現出了代表性的企業。我們注意到，潮汕鹵味品牌物只鹵鵝近期登上李佳琦直播間，這個在廣州地區知名的連鎖餐飲品牌以預制菜產品與頭部主播達成了合作。

在鹵味這個千億級別的賽道中，潮汕鹵味這個品類前景如何？又如何才能占有一席之地？

01.潮汕鹵味，鹵味新寵？

鹵味在中國已有上千年的歷史，據相關數據，中國鹵味市場價值規模超萬億人民幣。從味型上講，鹵味從北到南大致分為三個流派：醬鹵、川鹵、潮鹵。

其中，醬鹵主要流行于北方地區，其口味特點以醬汁濃郁、咸香入味為主，通過西貝筱面村、九毛九、大師兄等連鎖餐飲品牌，已被廣大消費者所熟知。

川鹵是目前鹵味行業市場份額最大的品類，其口味特點以麻辣為主，早已出現絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品等上市巨頭。

△美味誘人的潮汕鹵味

而潮汕鹵味作為廣東鹵味的代表，目前還是呈現區域化發展的態勢，在不少市場觀點看來，潮汕鹵味品類爆發，只是時間問題，其主要觀點如下：

一、從味型上看，潮汕鹵味以鮮香為核心，強調食材的本味和新鮮度，符合后疫情時代消費者對于健康飲食的升級需求；

二、從消費場景上看，潮汕鹵味兼顧佐餐和休閑場景，具備極強的延展性。以鹵鵝為例，鹵鵝肉與米飯搭配成鵝肉飯，是很多廣東地區白領午飯喜愛的選擇；而鵝掌、鵝翅等產品作為休閑小吃，在世界杯期間又是很多人的看球必備；

三、從宏觀上看，鹵味作為中國傳統飲食的重要組成部分，是大剛需的品類，一定需要新產品來滿足消費者對新口味的需求。

因此，不少業內人士均認為潮汕鹵味有望成為下一個千億品類，也必將有頭部企業跑出。

02.物只鹵鵝，潮汕鹵味頭部品牌的擴張之道

在潮汕鹵味這個細分品類中，近幾年入局者越來越多，物只鹵鵝便是其中的頭部企業之一。

據公開資料，物只鹵鵝成立于2016年，一開始是做連鎖餐飲門店，于2021年建立了全資的食品加工廠，2022年開始推出預制菜產品，目前形成了以食品供應鏈為核心競爭力，連鎖餐飲和預制菜為兩大銷售體系的“供應鏈+渠道”商業模式。

△物只鹵鵝功夫菜

供應鏈板塊，物只鹵鵝深耕食品深加工環節，于汕頭澄海建立了全資的食品加工廠“熙望食品”，實現了潮汕鹵味的標準化生產。該工廠目前已獲得HACCP、ISO22000、GMP等國際權威認證，并擁有20余項自主知識產權的專利技術和實新設備。

連鎖餐飲板塊，物只鹵鵝目前擁有約300家門店，聚焦廣東市場，以直營和加盟并行進行擴張，主要為消費者提供鹵味快餐和熟食外帶兩類餐飲服務。

預制菜板塊，物只鹵鵝目前已和一線商超和新零售平臺達成合作，如沃爾瑪、盒馬、永旺、樸樸超市等，并實現了出口泰國、英國等國家。

值得一提的是，11月23日，物只鹵鵝的預制菜產品登陸李佳琦直播間，這也是潮汕鹵味預制菜產品和頭部主播合作的嘗試。天貓期艦店數據顯示，當晚銷售件數達上萬件。

03.供應鏈+餐飲+預制菜，未來品類頭部的布局？

像物只鹵鵝這種“供應鏈+餐飲+預制菜”的發展模式，似乎成了餐飲食品行業頭部企業的固定范式，如廣州酒家、陶陶居等。毫無疑問，這種餐飲零售化的模式，已經是餐飲行業頭部企業的重點布局方向之一。

聚焦到鹵味市場，整個市場發展已經進入更拼渠道和供應鏈的時代，競爭不斷加劇。企查查數據顯示，目前我國已有6萬余家鹵味相關企業。其中，頭部品牌已占據了大量市場份額，如絕味早在2019年就跨過了“萬店”門檻。

在這樣的市場環境下，想要從中突圍，就必須深耕供應鏈，塑造品牌壁壘。以物只鹵鵝為例，經過幾年的探索和迭代，其已經形成了“供應鏈+門店+預制菜”的模式，形成了獨特的核心競爭力。

作為潮汕鹵味的頭部品牌，物只鹵鵝于2021年起，將中央廚房升級為食品加工廠并不斷進行機械化、信息化升級，研發和生產C端銷售為主的預制菜。

眼下，“供應鏈+門店+預制菜”的模式正讓物只鹵鵝逆勢增長。未來，其能否借此模式繼續擴大商業版圖，我們拭目以待。

注：文章未標注來源配圖由物只鹵鵝提供，紅餐網經授權使用