導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2022年9月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“烘焙品類十強”。

此外，本次還發布了9月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

蜜雪冰城已遞交招股書

西貝欲2026年赴港股上市

9月份，總榜前十名席位變化不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、飯食快餐、雞排炸雞以及咖啡等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，飯食快餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖啡品牌1席。

從排名來看，前十名品牌排位變動不大，海底撈、蜜雪冰城、喜茶穩踞前三名，絕味鴨脖、西貝莜面村、奈雪的茶等緊隨其后。

總體上看，9月大部分品牌的紅餐指數變動不大，部分品牌名次有小幅浮動，具體來看共有37個品牌上調，34個品牌下行，2個新上榜者，27個品牌的名次沒發生變化。

9月，少數品牌因業務拓展、上市進程加速或品牌矩陣擴充等因素影響而引起紅餐指數上漲或排名上升。其中，蜜雪冰城、西貝莜面村、呷哺呷哺、楊國福麻辣燙以及上井精致料理等品牌在9月份的表現相對亮眼。

9月初，西貝餐飲集團舉辦秋季媒體溝通會，會上西貝餐飲董事長賈國龍透露，西貝集團即將推出餐飲新模式“賈國龍美食市集”。據介紹，賈國龍美食市集由美食廣場、美食超市和美食課堂組成，融合了堂食、外賣、零售和休閑空間等多種業態，可滿足消費者的多場景用餐需求。

據西貝方面表示，“賈國龍美食市集”新模式目前已在西貝總部大廈一層正式亮相，并預計年內落地北京進行大范圍市場測試，若效果較好，將會在全國范圍內多城復制。同時，賈國龍還透露，西貝在2020年和2021年的營收分別為52億元和55億元，2022年營收或將跟2020年持平。同時，基于當下市場局面，西貝的理想上市節點在2026年左右，目前考慮港股上市。

當西貝在謀劃上市的時候，茶飲行業頭部品牌蜜雪冰城已經步入了IPO陣列。9月22日，據證監會消息，蜜雪冰城關聯公司蜜雪冰城股份有限公司已正式在深交所預披露上市招股書，擬A股上市。

根據蜜雪冰城的招股書，2019年到2022年一季度，蜜雪冰城營收分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元和24.34億元，其中2020年和2021年分別同比增長82.39%、121.18%；同期，凈利潤分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元和3.91億元，2020年和2021年分別同比增長42.76%、203.01%。

門店規模方面，據蜜雪冰城招股書，截至2022年第一季度末，蜜雪冰城控股有限公司旗下各餐飲品牌門店數總計達到22276家；其中，蜜雪冰城門店共計21619家，是目前國內現制茶飲品牌中門店數量最多的。蜜雪冰城本次IPO募集所得的資金大部分將用于供應鏈和倉儲物流的建設上，進一步完善自主制造能力，構建更為強大的供應鏈制造體系。

同樣在9月上市進程加速的品牌還有紫燕百味雞，9月15日紫燕食品以15.15元/股開啟新股申購，9月26日，有“佐餐鹵味第一股”之稱的紫燕食品正式登陸上交所主板，連續3天漲停，目前股價29.04元/股，市值119.64億元。而今年4月遞交招股書的上井精致料理就沒有那么順利，10月上旬就要面臨招股書即將失效的局面。

另外，9月呷哺呷哺和楊國福麻辣燙相繼推出子品牌。其中呷哺呷哺的新品牌“趁燒”主打“燒烤+酒吧+茶飲”多品類融合模式，目前首家門店已于上海白月光中心開業，據悉，趁燒首批20余家門店將陸續在北上廣深等一線城市開業，未來3年門店數將突破百家。

同樣首店落子上海的還有楊國福麻辣燙的新品牌——嗎啦嗎啦（Malamala），主打泰式麻辣燙，這是楊國福在面對麻辣燙品類激烈的同質化競爭而采取的應對策略。

其實，近年也涌現出了不少麻辣燙新品種，如澆頭麻辣燙、秤盤麻辣燙等，但目前還沒有成大氣候。在川式麻辣燙當道的如今，從口味上進行突圍的泰式麻辣燙是否能走得長遠，仍需繼續觀察。

古茗上市計劃或擱淺

9月，有部分品牌因為表現平平，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑。

9月中旬，企查查APP顯示，茶飲品牌古茗關聯公司浙江古茗科技有限公司近日發生多項工商變更。美團龍珠關聯企業長沙湘江龍珠私募股權投資基金企業（有限合伙）、深圳龍珠股權投資基金合伙企業（有限合伙），以及紅杉中國關聯企業深圳市紅杉瀚辰股權投資合伙企業（有限合伙）退出股東行列；同時，黃垚鑫、戚俠退出主要人員行列。

其實，早在今年的8月17日，古茗實控公司古茗（香港）有限公司連續注資增持浙江古茗股份，同一時期，包括龍珠、紅杉在內的5個股東的股份在持續稀釋，直至現在的完全退出。

于是，有業內人士認為投資機構退出，可能意味著古茗暫時不會上市了。背后的真實情況到底如何，暫且沒法得知，可以再持續觀察一下。

烘焙分榜：新中式烘焙品類熱度下降

在9月份的烘焙分榜中，幸福西餅、好利來、元祖食品占據前三席位，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅等緊隨其后。

據《中國餐飲發展報告2022》，目前我國面包烘焙品牌主要分成三大類，分別是傳統中式糕點品牌、西式烘焙品牌、中西烘焙工藝兼收并蓄的新中式烘焙品牌。

相較去年，今年資本對烘焙品類的態度漸趨平淡。進入2022年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴張腳步也稍有放緩。

但烘焙賽道還是較受關注，譬如依然有一些新銳品牌獲得資本青睞，近期烘焙賽道連續發生了4起投融資事件，社區烘培品牌“可斯貝莉Kissbaby”獲數千萬級B輪融資、龍門局渣打點心完成500萬天使輪融資、新烘焙品牌麥子妍茶獲5000萬元A輪融資、酥品局完成5000萬元第二輪融資。

可見，烘焙賽道依然還是具有一定的發展前景，只是烘焙品牌要想獲得更長遠的發展，還需要打造自身專屬品牌壁壘和產品力“護城河”。

熱度榜：麥肯拔得頭籌

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

9月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、麥當勞以及蜜雪冰城，跟隨其后的還有海底撈、瑞幸咖啡等品牌。

9月1日，麥當勞宣布下架拿鐵系列咖啡飲品，同時在全國麥咖啡門店正式推出比拿鐵奶味更濃的“奶鐵”系列。此次麥咖啡推出的“奶鐵”系列包括奶鐵、燕麥奶鐵、厚乳奶鐵、厚椰奶鐵四款產品，定價均在20元上下。

據悉，奶鐵是為了更好地迎合國內消費者的口味而推出的。今后，“奶鐵”將作為麥咖啡專屬明星產品，在全國近2500家麥咖啡門店長期售賣，麥咖啡也將蓄力實現更高速增長，預計2023年新增約1000家門店，大部分位于三線城市，為更多消費者帶去高性價比的日常好咖啡。

可見，麥當勞如今也在積極推進咖啡品牌布局，或為了在咖啡市場上獲取更多的增長。

另外，9月21日海底撈發布的公告稱，海底撈已采納并計劃實施輪值首席運營官計劃。據紅餐網了解，大區經理、各職能部門部長或總監及各委員會主任在符合特定條件后，均有資格參與輪值計劃。

海底撈方面表示，輪值計劃可以讓相關人員對本公司的整體管理政策，及不同業務領域和地區的管理流程擁有更全面及宏觀的理解，并將他們的專業及經驗應用于海底撈運營的日常管理。

業內人士認為海底撈此舉或為激發內部管理人員的工作積極性，同時也為海底撈后續的運營謀求更多可能性。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。