鮮啤專門店，究竟是一片待開墾的藍海，還是一場熱鬧背后的硬仗？

近日，蜜雪冰城宣布收購鮮啤福鹿家53%的股權，耗資接近3億元。投資完成后，蜜雪集團的產品版圖也正式從現制茶飲、咖啡延伸至現打鮮啤賽道。

“雪王”看中的鮮啤福鹿家究竟長啥樣？鮮啤專門店究竟是不是一門好生意？

低至5.9元一斤！“雪王”盯上“啤酒版蜜雪冰城”

近日，紅餐網走訪鮮啤福鹿家線下門店發現，鮮啤福鹿家的裝修風格與蜜雪冰城相似，主打醒目紅色和卡通風格，門頭的“外帶鮮啤，免費試喝，2公里內免配送費”醒目。

△圖片來源：紅餐網攝

該店面積約20多平米，主打檔口自提及外賣，布局與奶茶店相似，前臺設有餐牌、收銀機和封口機，店內配備了兩套露營桌椅。

在定價模式上，鮮啤福鹿家和蜜雪冰城的價格帶也很相似，主打極致性價比。國標鮮啤“福鹿鮮啤”為5.9元/斤（500ml），果啤、茶啤等風味款多在6.9-9.9元之間。消費者可按需選擇1斤、3斤、5斤甚至10斤的大容量規格，覆蓋單人小酌、多人團建等消費場景。

△圖片來源：紅餐網攝

目前，該店鮮打啤酒SKU約16個，包括提供了國標鮮啤、茶啤、奶啤、果啤四大系列。此外，還有福鹿家罐裝啤酒，以及解酒糖、撲克牌和“雪王小豆筋”“雪王薯片”“雪王小魚仔”、恰恰香瓜子等十余款小食，價格在1-15元之間。

與茶飲店以茶湯桶儲茶不同，福鹿家的鮮啤統一存放于后廚專設的冰室低溫保存。門店墻面設有10多個打酒龍頭。顧客下單后，店員先排出“頭酒”，再按需打酒裝瓶或入袋。

△圖片來源：紅餐網攝

打酒區上方，“酒廠直送，低溫0-8℃鎖鮮”的標語醒目。店主介紹，店內所有鮮啤均由總部工廠冷鏈直配，保質期僅一個月，賣不完會直接銷毀。

擴張模式方面，福鹿家也與蜜雪冰城相似度較高。

2021年7月，主打精釀啤酒的福鹿家啤酒廠（鮮啤福鹿家前身）在鄭州正弘城開出首店后，就開始通過單店加盟的形式布局區域市場。在產能完善后，又進一步通過免加盟費、降低原料進貨價、減免配送費等舉措吸引加盟商關注，以此實現快速擴張。上述門店店主就向紅餐網表示，加盟該店總投資約20萬元。

今年1月更名為鮮啤福鹿家后，品牌的擴張速度進一步加快。截至2025年6月，福鹿家全國門店突破1000家，而后2個多月，福鹿家又新開了400多家門店。截至2025年8月，其門店數已突破1400家，覆蓋27個省份、300多個地、市、區。

事實上，不僅是風格和定價上和擴張模式相似，鮮啤福鹿家誕生之初就與蜜雪冰城有著千絲萬縷的聯系。

企查查信息顯示，鮮啤福鹿家品牌主體為福鹿家（鄭州）企業管理有限公司，第一大股東為田海霞，持股約75.45%。而田海霞也是蜜雪集團執行董事兼首席執行官、控股股東張紅甫的配偶。

毫無疑問，身上有著濃濃“雪王味”的鮮啤福鹿家，用的是賣茶飲、咖啡的方式在賣啤酒。

雪王賣啤酒，是降維打擊？

事實上，在鮮啤福鹿家品牌成立之前，無論是精釀，還是鮮啤賽道都不乏知名品牌。

在啤酒賽道進入存量市場、消費趨勢變化及新消費投資熱潮影響下，2021年成了精釀投資“大年”，全年有十余個主打精釀的新銳品牌及連鎖酒館獲得融資，掀起新一輪創業熱潮。

• 海倫司小酒館于2月完成3300萬美元融資，并于9月成功登陸港交所，摘得“小酒館第一股”；
• 泰山原漿啤酒先后兩次獲得資本加持，分別拿下CMC資本超6億元獨家投資及信金資本戰略投資；
• 軒博精釀獲近5000萬元Pre-A輪融資；
• 太空精釀、新零啤酒、慫人膽、走豈清釀等新興品牌也紛紛斬獲天使輪或者 Pre-A輪融資，其中不乏知名投資人如六神磊磊的個人注資。

熱潮之下，餐飲行業也有一批跨界玩家紛至沓來。

和府撈面、老鄉雞等餐飲連鎖品牌試水酒館業態；海底撈、巴奴毛肚火鍋布局夜間微醺場景；奈雪的茶、星巴克等飲品巨頭也在門店中加入酒精元素，探索“茶飲+酒”“咖啡+酒”的融合模式。

同時，精釀酒館賽道也沉淀出了一批頗具實力的連鎖品牌：

比如成立于2013年的優布勞精釀酒館，門店數量超2000家，主打德式小麥、艾爾、IPA等系列精釀，人均消費40多元，該品牌從早期的精釀酒館模式，發展為“鮮打閃送”模式，并融合新零售業態，去年進一步完成精釀酒館4.0升級，覆蓋“鮮打閃送+精釀超市+休閑微醺”多業態，滿足多元消費場景。

泰山原漿啤酒則與鮮啤福鹿家相似，主打“鮮啤”，以7天“短保原漿”為切口搶占消費心智，人均40元出頭，目前總門店數超過了1200家。

同樣主打精釀啤酒的“小酒館第一股”海倫司，全國總門店數超過580家。

△圖片來源：海倫司官方微博

鮮啤30公里則創立于2019年、背靠全球知名的中國啤酒飲料裝備企業樂惠國際，目前已有門店近百家。

不過，目前整個精釀、鮮啤市場仍未出現蜜雪冰城之于茶飲賽道、海底撈之于火鍋賽道這類頭部品牌，這個賽道仍有機會。

從市場規模看，精釀啤酒賽道仍是增量市場，《2024啤酒產業研究報告》顯示，中國精釀啤酒市場規模持續擴大，預計到2028年達到110億元。在行業看來，作為精釀啤酒賽道的細分領域，精釀酒館、鮮打啤酒是藍海市場，蜜雪冰城此番布局，也被認為是一次成功的嘗試。

民食之本創始人歐峰指出，中國啤酒行業正處于“量增轉向質增”的轉型期，而現打鮮啤是啤酒行業的“增量市場”，年輕人從“喝工業啤酒’轉向“喝新鮮、有風味的精釀”，追求品質感。而蜜雪冰城通過收購入局鮮啤賽道，實則是順應消費升級趨勢，站在了風口之上。

紅餐網專欄作者翟彬也指出，“蜜雪冰城最大的優勢，在于其成熟且龐大的加盟商體系。它不需要從零搭建渠道，而是可以直接復用現有的供應鏈、門店網絡和管理經驗，實現模式的快速復制與規模化擴張。”

翟彬進一步指出，從液體消費的底層邏輯看，蜜雪冰城和福鹿家的冷鏈配送、門店運營等核心能力高度協同，“以蜜雪冰城如今的體量和組織效率，切入鮮啤賽道，可以說是‘降維打擊’，相當輕松。”

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。