近日，紅餐品牌研究院發布了《紅餐指數2月排行榜》。具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比，最終以紅餐指數為基準評選出了2022年2月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及火鍋和茶飲品類的二十強。

此外，本次還評選出了2月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

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紅餐榜總體變動不大

楊國福沖擊IPO名次得以上漲

從排名來看，2月份總榜的前十名被茶飲、中式正餐、飯食、鹵味、火鍋和雞排炸雞占據。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食品牌占2席，雞排炸雞品牌占1席，鹵味品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與上月相比，品牌榜單名次，有32個品牌上調，25個品牌下行，2個新上榜者，41個品牌的名次沒發生變化。

2月，總榜的大部分品牌紅餐指數變動不大，只有小部分品牌因為融資、IPO等因素而關注熱度飆升，排名也隨之上調，例如楊國福、書亦燒仙草等。

繼鄉村基、老鄉雞、老娘舅等快餐品牌紛紛沖擊IPO爭奪“中式快餐第一股”的時候，楊國福麻辣燙也不甘落后，亦向“中式快餐第一股”發起沖擊。

2月22日晚，港交所披露了上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司遞交的上市申請，中信建投國際為獨家保薦人。若能上市成功，其將有望成為“麻辣燙第一股”。

消息一出引發巨大關注，麻辣燙也能上市？這無疑刷新了很多人的認知，以往在大家眼里，麻辣燙是不起眼的街邊小吃，如今該領域卻也能孕育出不少幾百上千家店的連鎖企業。

除了上市融資信息致使品牌人氣上漲之外，還有其他品牌譬如新榮記、喜茶等在本月的表現也非常不錯，名次得以上升。

新榮記在餐飲行業中算是一個極特別的存在。如果以商業上的標準來衡量，新榮記毫不起眼。這是一家典型的慢公司。新榮記成立27年了，卻只不過在北京、上海、香港等城市開出了30多家店，也從來沒有聽說過新榮記拿了多少融資或者估值有多高。

實際上，新榮記是一個實力派。在米其林指南進入大陸的六年時間里，新榮記成為了最大贏家。在北京、上海、廣州、香港四個城市的指南里，新榮記一共斬獲了11顆星星。

如此低調又有實力的餐飲品牌在餐飲行業中不多見，希望它能繼續保持自己的發展步調，在同行們都在謀取快速發展的大背景下繼續“另類”下去。

2

因負面問題，文和友等品牌名次下降

2月，有部分品牌因為食品安全、裁員等負面消息頻發，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如文和友等品牌。

近期，有報道稱文和友進行大面積裁員以斷臂求生，而紅餐網記者也在近期造訪了文和友的深圳門店，發現客流量不多，跟去年剛開業時候的盛況天差地別。

這一切在2022以前，卻還都是另一番景象。彼時的文和友是激進又有沖勁的，它象征著一個商業體新物種的出現，它的出現也引發了一眾消費者以及資本的好奇。猶記得去年深圳文和友開業時的繁榮景象，最頂峰時期，等位排號能達到5萬人。

不過短短3年時間，文和友就從意氣風發走到了瓶頸期，而2月份文和友的紅餐指數也跟著下滑不少，直接掉出了百強榜單。可見，餐飲行業并沒有想象中那么好做。

此外，紫燕百味雞等餐飲品牌則因食安問題被通報處罰而引起紅餐指數下滑，排名也跟著下降。

3

火鍋分榜：撈王招股書失效

在火鍋品類十強中，前五位分別是海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、小龍坎火鍋和大龍燚火鍋。

2021年以來，頭部火鍋的日子不太好過。2月21日盤前，海底撈發布業績預告。公告顯示，海底撈預計實現收入超過400億元，較2020年增長超過40%，凈虧損約38億元至45億元，而2020年同期則盈利3.09億元。

對于海底撈這個巨頭而言，2021年的確遭遇困境。對于此次大額虧損，海底撈方面也表示，其一直密切關注市場狀況并調整商業策略及運作以減少負面影響。而主要舉措，則是寄希望于去年11月份公布的“啄木鳥計劃”，來扭轉頹勢。

同樣的，其他一些火鍋品牌的發展也不是很順利。2021年9月份開始沖擊IPO的撈王，一直到2月底IPO招股書有效的最后一天，也未能等到聆訊通過的消息。在這樣的背景下，撈王需要在三個月內重新提交招股書，才可重啟上市進程。

也許撈王還在籌備二次遞交IPO申請，但是其凈利潤和翻臺率下降，經營成本過高等問題也是事實，觀察君認為不管最終能否上市成功，這些難題都值得撈王好好重視。

4

茶飲分榜：喜茶降價引爭議

在兩大分榜中，還評選出茶飲品類的前二十強，排名前三的分別是喜茶、蜜雪冰城和奈雪的茶。

近日，新茶飲頭部品牌喜茶宣布降價，將所有30元以上的產品全部降到30元以下，同時上線了一系列20元左右的產品，并計劃陸續推出10幾元的產品。

一石激起千層浪，這個舉措在行業內掀起了廣泛的討論，在行業內因為成本等原因而紛紛漲價的時候，喜茶卻逆向降價。于是大家紛紛猜測喜茶此舉到底是主動降維打擊還是被逼無奈，但不管是出于何種原因，這個舉措也妥妥為喜茶圈了不少粉，贏得了消費者的一致叫好。從而，喜茶2月的紅餐榜排名得以上升。

同時，書亦燒仙草亦在2月拿到了超6億融資，估值將達到100億元，其紅餐榜名次也得以上調。此外，古茗被曝使用腐爛過期水果，雖然涉事門店已停業核查，但是對于其聲譽的影響著實不小，導致它2月的紅餐指數下降很多。

5

熱度榜：火鍋頭部品牌熱度高漲

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

2月份，不少餐飲品牌備受關注，尤其是火鍋、西式快餐、茶飲這三個品類的頭部品牌媒體熱度名列前茅，如海底撈、呷哺呷哺、麥當勞、德克士、肯德基、蜜雪冰城等。

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“紅餐指數”簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐大數據”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數詳情。